Aperitiu de filet de vedella a la brasa

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 40-50 canapès de vedella

Aquest aperitiu abundant inclou vedella tendra feta a la brasa amb romaní i all, fulles de ruca i tomàquets cherry dolços. La base és pa de focaccia amb una maionesa picant amb gust de xili.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 filet de vedella sencer (uns 2,7-3,6 kg)
900 g de tomàquets cherry
2 focaccies torrades
2 cabeces d'alls
4 branquetes de romaní fresc
Suc d'1 llimona
1 pebrot vermell, picat (sense llavors)
2 tasses de maionesa de bona qualitat
2 cullerades de calent pasta de xili
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
1 tassa d'oli d'oliva verge extra, i més per coure
Fulles joves de ruca, per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, tomàquets cherry, pebrot dolç, pebrot xili, pa de focaccia, maionesa, suc de llimona, all, romaní, rúcula

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 205 °C.

Poseu els tomàquets en una safata de forn, ruixeu-los amb oli d'oliva, salpebreu-los i remeneu-los per cobrir-los. Enforneu els tomàquets fins que la pell estigui cruixent, uns 30 minuts. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar.
Ruixeu l'all amb oli d'oliva, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i rostiu-lo fins que estigui tou, uns 30 minuts.

Quan l'all estigui prou fred per manipular-lo, espremeu els grans tous sobre una taula de tallar. Arranqueu les fulles de romaní, afegiu-les a l'all i remeneu. Aboqueu 1 tassa d'oli d'oliva en un bol petit, afegiu-hi la barreja d'all i romaní i afegiu-hi el suc de llimona.

Salpebreu-ho i barregeu-ho bé. Aquesta barreja servirà per fer a la brasa.

Daureu les pells dels pebrots sota el gratinador del forn o sobre un fogó de gas. Poseu-les en un bol i cobriu-les amb film transparent. Quan els pebrots estiguin prou freds per evitar cremar-vos les mans, peleu-los, traieu-ne les llavors, talleu-los a trossos i poseu-los en una batedora.

Afegiu-hi maionesa, pasta de xili i tritureu fins que quedi suau. Tasteu-ho i afegiu-hi sal i pebre. Refrigereu-ho fins al moment de servir. (Es pot preparar amb fins a 1 dia d'antelació.)
Preescalfeu la graella. Traieu la carn de la nevera uns 30 minuts abans de fer-la a la graella. Si compreu un filet d'una secció premium, la mà d'obra del carnisser s'inclourà en el preu i la carn estarà desgreixada i sense membranes. Tanmateix, ho podeu fer vosaltres mateixos.

Pinteu el filet amb una mica d'oli d'oliva aromatitzat i salpebreu-lo generosament. Feu-lo a la planxa, girant-lo sovint fins que estigui poc fet o al punt, uns 8-10 minuts. Transferiu-lo a una plata i deixeu-lo reposar durant 5 minuts, pinteu-lo amb oli d'oliva aromatitzat. Talleu la vedella a rodanxes fines.

Per servir, unteu una llesca de focaccia torrada amb maionesa picant. Afegiu-hi una llesca fina de vedella i poseu-hi tomàquets rostits. Decoreu-ho amb fulles de ruca i serviu.