Frankfurts amb panets de pretzel, salsitxes a la brasa i salsa de formatge calenta

Vots: 1

Com fer-ho: frankfurts amb panets de pretzel, salsitxa a la planxa i salsa de formatge picant

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

El rei dels sandvitxos Jeff Mauro fa panets cruixents per a frankfurts amb un gust i una textura similars als pretzels. Omple el seu frankfurts salsitxes a la brasa i salsa de formatge picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

350 g de formatge processat en briks, tallat a daus
2 cullerades de llet
1 cullerada de pebrots cherry marinats a daus
1 cullerada de jalapeños adobats i picats
1 cullerada de salmorra d'un pot de jalapeños en vinagre

Frankfurts

8 salsitxes de vedella en tripa natural
8 panets cruixents per a frankfurts amb la recepta següent
1,4 tasses de jalapeños adobats i picats per guarnir (opcional)

panets de pretzel

1 tassa de llet
1,4 tasses de sucre morè clar
2 cullerades de mel
1 paquet de llevat sec
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
2 grans d'all petits, ratllats
3 tasses de farina de blat, més una mica per empolvorar
1 cullerada sopera. farina de fleca
1,2 tasses de bicarbonat de sodi
Sal normal o marina per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge processat, llet, pebrot xili, pebrot jalapeño, salsitxes, sucre moreno, mel, all, farina premium, farina de pa, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la salsa de formatge.

En una cassola petita, afegiu-hi els daus de formatge, la llet, els jalapeños adobats amb salmorra i els pebrots cherry i cuineu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que es fonguin, uns 10-15 minuts.
Prepareu les salsitxes.

Preescalfeu una paella a foc mitjà-alt. Cuineu les salsitxes a la paella, girant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades per tots els costats. Cuineu-les durant 4-5 minuts.

Feu panets de pretzel.

En una cassola petita, escalfeu la llet, 1/2 tassa d'aigua, el sucre i la mel a uns 40 °C (104 °F). Empolseu-hi el llevat i deixeu-ho reposar uns 10-15 minuts fins que es dissolgui.
En una cassola a part, afegiu-hi la mantega i l'all i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que la mantega es fongui i l'all faci una bona olor, uns 2-3 minuts.
En un bol, combineu els dos tipus de farina i afegiu-la a la cassola amb el llevat, després afegiu-hi la barreja de mantega i all. Remeneu a velocitat mitjana durant uns 5-7 minuts, fins que es formi una massa espessa i suau que es desenganxi fàcilment de les vores de la cassola.
Prepareu dues safates de forn amb safates de silicona. Col·loqueu la massa sobre una taula de tallar lleugerament enfarinada i formeu-ne una bola. Talleu-la en 4 trossos iguals i després talleu-los per la meitat per fer 8 trossos iguals. Amb les mans, feu una bola amb cada tros i col·loqueu-lo sobre la safata preparada. Tapeu-ho amb un drap de cuina i deixeu reposar la massa en un lloc càlid durant 12-15 minuts.
Després de deixar reposar la massa, empolseu lleugerament la superfície de la taula amb farina de nou i feu les boles en forma de salsitxes, d'uns 17 cm de llarg. Col·loqueu-les en una altra safata de forn preparada, tapeu-les i torneu-les a un lloc càlid durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Col·loqueu una reixeta més avall i una altra més amunt. Prepareu dues safates de forn de silicona o paper vegetal més.
En una cassola gran, porteu 8 tasses d'aigua a ebullició i, a continuació, afegiu-hi el bicarbonat de sodi. Treballant en tandes, submergiu la massa a l'aigua i cuineu-la durant uns 30 segons per cada costat.
Amb una escumadora, retireu els trossos de massa i col·loqueu-los sobre una làmina de silicona preparada. Empolseu la massa amb sal tan bon punt els traieu de l'aigua per ajudar-la a enganxar-se. Feu tres talls diagonals poc profunds al pa.
Coure els panets durant 10-13 minuts, canviant les safates a la meitat del temps.
Talleu els panets per la meitat, poseu-hi les salsitxes a la planxa, amaniu-les amb una mica de salsa de formatge calenta i empolseu-hi jalapeños en vinagre si voleu. Bon profit!