Cupcakes de bresca

Vots: 2

Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 24

Feu que els cupcakes de mel siguin el centre de la vostra taula de postres disposant-los com un rusc. Aquest arranjament inclou 24 cupcakes estàndard coberts amb galetes de sucre de bresca i 24 mini cupcakes coberts amb crema de mantega suïssa. Les abelles d'ametlla giren per sobre dels cupcakes, fent ressò del seu farcit frangipane.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Abelles d'ametller

170 g de xocolata semidolça, fosa
18 ametlles senceres
36 pètals d'ametlla

Galetes de sucre de bresca

2,5 tasses de farina premium + extra per empolvorar
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal fina
220 g de mantega sense sal a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre granulat
0,5 tassa de sucre en pols
2 ous grans
1,5 culleradetes de pasta de vainilla natural o 2 culleradetes d'extracte de vainilla

Marc decoratiu per a galetes

450 g de màstic groc (no el necessitareu tot)
1 tassa de sucre decoratiu transparent
1 tassa de sucre decoratiu groc

Magdalenes

24 mini magdalenes de vainilla (vegeu la recepta a continuació) en motlles de paper groc brillant per a magdalenes
2 tasses de crema de mantega amb mel i formatge suís (vegeu la recepta a continuació)
24 magdalenes frangipane (vegeu la recepta a continuació) en motlles de paper groc brillant per a magdalenes

Cupcakes de vainilla multiusos

1,5 tasses de farina premium
1,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal fina
2 ous grans a temperatura ambient
2/3 de tassa de sucre
170 g de mantega sense sal, fosa
2 culleradetes d'extracte de vainilla
0,5 tasses de llet

crema de mantega suïssa

3/4 de tassa de sucre
2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
Un pessic de sal fina
Clares de 4 ous grans
350 g de mantega sense sal, tallada a trossos de 4 cm, a temperatura ambient
Aromatitzants (vegeu més avall)
Equipament especial: Motlles de galetes hexagonals de 5,5 cm i 3 cm, miniespàtula

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, mel, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Abelles d'ametller: Ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona molt petita amb xocolata fosa.

Dibuixa dos ulls a l'extrem més arrodonit de cada ametlla i després tres franges horitzontals, començant des del mig de l'ametlla fins a l'extrem més estret. Enganxa dos pètals d'ametlla (com ales) a la tira de xocolata superior (la més propera als ulls). Fes 17 ametllers més de la mateixa manera. Deixa-los assecar.
Galetes de sucre: Preescalfeu el forn a 165 °C.

En un bol mitjà, combineu la farina, el llevat en pols i la sal. En un altre bol mitjà, bateu la mantega, el sucre i el sucre glaç amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 30 segons. Afegiu-hi els ous i l'extracte de vainilla, barrejant fins que estigui completament incorporat. Incorporeu-hi gradualment la barreja de farina i continueu batent fins que la massa s'uneixi, parant per raspar els costats del bol segons calgui.

Dividiu la massa per la meitat, formeu-ne discs, emboliqueu-los amb film transparent i deixeu-los refrigereu-los fins que estiguin ferms, almenys 2 hores.
Enfarineu generosament una superfície de treball neta. Estireu suaument la massa refredada fins a un gruix d'una mica menys de 1,25 cm. Amb un tallador de galetes hexagonal de 5,7 cm, talleu 24 formes, treballant ràpidament per mantenir la massa freda. Si la massa es torna massa tova, refrigereu-la en una safata de forn folrada amb paper vegetal durant uns 30 minuts. Col·loqueu les formes retallades en safates de forn sense greixar, separant-les aproximadament 2,5 cm. Raspalleu lleugerament l'excés de farina amb un pinzell de pastisseria sec. Refrigereu les formes durant almenys 30 minuts. Qualsevol retall de massa es pot recollir, premsar en un disc, refrigereu-lo i tornar-lo a enrotllar.
Coure les galetes fins que estiguin daurades per sota, uns 10 minuts. Deixeu-les refredar a les safates de forn fins que estiguin prou fermes per transferir-les a una reixeta i refredar-les completament. Si heu cuit les galetes amb antelació, guardeu-les en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 1 setmana.
Marc decoratiu per a galetesPer donar a les galetes un aspecte de bresca, esteneu pasta de sucre groc i talleu 24 hexàgons amb un tallador hexagonal de 5,5 cm.

Col·loca un tallador hexagonal de 3 cm al centre d'una figura hexagonal de fondant i prem. Treu el centre. Cobreix les galetes amb una capa fina de crema de mantega. Col·loca el marc hexagonal retallat a cada galeta.
Barregeu sucre decoratiu transparent i groc i escampeu la barreja dins del marc. Gireu les galetes per treure l'excés de sucre. Reserveu la barreja de sucre restant per fer magdalenes.
Munta els cupcakes:

Decora els mini cupcakes de vainilla amb una mica de crema de mantega, utilitzant una màniga pastissera amb una punta d'estrella petita. Empolvora amb sucre decoratiu. Decora 12 mini cupcakes amb una abella d'ametlla. Reserva les 6 abelles restants per decorar els cupcakes de galetes.
Cobriu els cupcakes frangipane estàndard amb una petita quantitat de crema de mantega, estenent-la amb una espàtula. Premeu les vores exteriors dels cupcakes amb sucre decoratiu i col·loqueu-hi galetes de sucre hexagonals a sobre.
Construir bresques:

Col·loca 14 magdalenes de mida estàndard en forma de bresca. Cobreix-hi 7 magdalenes més, creant un segon nivell de bresca. Col·loca les tres magdalenes restants a sobre.
Col·loca 20 mini magdalenes (8 de les quals tenen abelles d'ametller) al voltant de la base del bressol. Decora tota l'estructura amb les 4 mini magdalenes restants amb abelles d'ametller. A continuació, col·loca les 6 abelles restants a sobre de l'estructura.
Cupcakes de vainilla multiusos

Rendiment: 12 magdalenes (o unes 48 mini magdalenes)

Preescalfeu el forn a 175 °C i col·loqueu una reixeta al prestatge del mig. Folreu un motlle estàndard per a magdalenes de 12 unitats o dos motlles petits per a magdalenes de 24 unitats amb paper absorbent.

En un bol mitjà, combineu la farina, el llevat en pols i la sal. En un altre bol mitjà, bateu els ous i el sucre amb una batedora fins que quedi lleuger i esponjós, uns 2 minuts. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi gradualment la mantega i, a continuació, afegiu-hi l'extracte de vainilla.

Mentre remeneu lentament, afegiu-hi la meitat de la barreja de farina. A continuació, afegiu-hi tota la llet i la barreja de farina restant. Aneu amb compte de no barrejar massa la massa. Repartiu-la uniformement entre els motlles preparats.

Coure fins que un escuradents inserit al centre d'un cupcake surti net, girant el motlle a la meitat de la cocció, de 18 a 20 minuts (10-12 minuts per a mini cupcakes). Deixeu refredar els cupcakes sobre una reixeta, dins del motlle, durant 10 minuts i després desemmotlleu-los sobre una reixeta. Deixeu-los refredar completament. Decoreu-los amb glaçat.
crema de mantega suïssa

Rendiment: 2,5 tasses

Poseu a bullir uns quants centímetres d'aigua en una cassola prou gran com per a la barreja.

Poseu el sucre, el suc de llimona, la sal i les clares d'ou en un bol i bateu-ho tot junt. Col·loqueu el bol sobre aigua bullent i bateu-ho fins que estigui calent al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament. Transferiu el bol a una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora i bateu-ho a velocitat mitjana fins que les clares es refredin i mantinguin els pics ferms, de 10 a 15 minuts.

Afegiu la mantega un parell de trossos cada vegada, barrejant bé després de cada addició. Un cop afegida tota la mantega, continueu batent a velocitat mitjana. La barreja s'esfondrarà i semblarà quallada. Continueu batent fins que la crema de mantega estigui suau. Afegiu-hi gradualment els aromatitzants, batent fins que estigui suau i lleugera. Si la crema de mantega comença a separar-se, refrigereu-la fins que qualli una mica però encara estigui tova i, a continuació, bateu-la fins que estigui lleugera i suau.
additius aromatitzants:

xocolata
Transferiu la crema de mantega a un bol gran i afegiu-hi 170 g de xocolata agredolça fosa i refredada en tres tandes.

Cítrics
Afegiu-hi la ratlladura de mitja llimona o taronja.

Licor
Afegiu-hi 2 cullerades de licor de cafè i 1 cullerada de vodka.
Cupcakes amb farcit de frangipane

Rendiment: Farcit per a 12 magdalenes (3/4 de tassa)

En un processador d'aliments, combineu 4 cullerades de mantega sense sal tova, 1 ou gran, 3 cullerades de pasta d'ametlles, sucre, farina de pastís i 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlles i tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu-ho a una safata petita de forn i esteneu-ho en una capa uniforme. Congeleu-ho fins que la massa frangipane estigui quallada, aproximadament 1 hora. Repartiu 1 cullerada del farcit en 12 porcions i feu-ne boles. Torneu-ho al congelador fins que estigui completament quallat, uns 30 minuts. Barregeu la massa de magdalenes de vainilla (recepta anterior) i feu servir 1 cullerada a la base de cada motlle de magdalenes amb una màniga pastissera. Col·loqueu 1 bola de frangipane al centre de cada motlle de magdalenes i esteneu-hi la massa restant per sobre. Enforneu-ho fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 20 a 22 minuts.