Pastís de pastor amb carn picada

Vots: 1

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Aquesta versió festiva del pastís de pastor es fa amb carn picada de xai, bolets i verdures glacejades agredolces sota una capa de puré de patates esponjós. Si es vol, la cassola es pot espolvorejar amb cheddar ratllat i torrar-la lleugerament al forn per obtenir una deliciosa crosta de formatge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cassola

1 culleradeta + 2 cullerades de mantega sense sal
1,5 tasses de ceba tallada a daus
2 grans d'all grans, aixafats
2 culleradetes de fulles de farigola fresca picades
900 g de carn de xai picada
1 culleradeta de sal gruixuda + més segons calgui
1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre, i més segons calgui
3 cullerades de pasta de tomàquet
1 tassa de tomàquets triturats en conserva
1 fulla de llorer
3 cullerades de fulles de julivert picades
220 g de xampinyons, tallats en quarts
3 tasses de pastanagues i naps glaçats, recepta a continuació
1 ou gran
4 tasses de puré de patates, vegeu la recepta a continuació
1/4 tassa de cheddar ratllat de granja

Pastanagues i naps glaçats

350 g de naps, tallats a trossos de 2,5 cm.
350 g de pastanagues, tallades a trossos de 2,5 cm.
2 culleradetes de mantega sense sal
0,5 culleradetes de sucre

Puré de patates

900 g de patates (uns 4 tubercles mitjans), pelades i tallades a trossos de 2 cm.
1 culleradeta de sal gruixuda + més al gust
3/4 de tassa de llet sencera
1/4 tassa de mantega sense sal
Nou moscada acabada de ratllar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, xampinyons, tomàquets triturats, pastanaga, nap, patata, formatge cheddar, nou moscada, pasta de tomàquet, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Unteu una safata de forn de 3 quarts (5-7 cm) de profunditat amb 1 culleradeta de mantega.
En una paella gran a foc mitjà, foneu 1 cullerada de mantega. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui daurada, uns 10-12 minuts.

Afegiu-hi l'all i el farigola i deixeu-ho coure 1 minut més. Afegiu-hi la carn picada, aixafeu-la amb una cullera de fusta i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre negre i el concentrat de tomàquet i deixeu-ho coure 1 minut més. Afegiu-hi els tomàquets triturats i la fulla de llorer i porteu-ho a ebullició. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Traieu la fulla de llorer i, si cal, espumeu l'excés de greix amb una cullera. Afegiu-hi el julivert i salpebreu-ho al gust.
En una paella a foc mitjà-alt, foneu la cullerada de mantega restant i salteu els bolets fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Salpebreu-los i reserveu-los.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Repartiu la barreja de carn sobre el fons d'una safata de forn, poseu-hi els xampinyons i després les pastanagues i els naps. Barregeu l'ou i les patates i repartiu-ho sobre les verdures per cobrir el farcit. Enforneu durant 30-40 minuts, fins que el pastís estigui calent.
Empolvoreu-ho amb formatge si voleu i gratineu-ho. Serviu immediatament.

Pastanagues i naps glaçats:

Poseu les verdures en una paella prou gran com per cobrir-les en una sola capa. Afegiu-hi prou aigua fins que arribi fins a la meitat dels costats de la paella. Afegiu-hi la mantega i el sucre. Porteu-ho a ebullició a foc fort i després reduïu el foc per mantenir-ho a foc lent. Tapeu les verdures amb un cercle de paper de forn de la mida de la paella o obriu lleugerament la tapa. Coeu-les a foc lent fins que estiguin tendres, uns 8-10 minuts. Traieu la tapa i augmenteu el foc al màxim. Remeneu les verdures sovint fins que el líquid s'hagi evaporat i les verdures estiguin cobertes amb un glaçat brillant. Salpebreu-ho al gust i serviu-ho.
Puré de patates:
En una cassola gran, combineu les patates, 1 culleradeta de sal i cobriu-les amb aigua freda. Porteu-ho a ebullició a foc fort. Baixeu el foc per mantenir un foc lent i cuineu-ho fins que les patates estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla, uns 10 minuts. Escorreu les patates i torneu-les a la cassola. Sacsegeu la cassola a foc mitjà durant aproximadament un minut per assecar les patates. Transferiu les patates a un molinet de verdures, un aixafapatates o un bol. Aboqueu la llet i la mantega a la cassola i escalfeu-la a foc mitjà-alt fins que la llet estigui calenta i la mantega s'hagi fos. Retireu-ho del foc. Aixafeu les patates o passeu-les per un aixafapatates. Combineu el puré de patates amb la llet i la mantega. Salpebreu-ho al gust i empolseu-ho amb nou moscada, si ho desitgeu.