Hushpuppies amb ceba, peix gat i salsa Comeback

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 16

"On vaig créixer, a l'est de Carolina del Nord, els hushpuppies es serveixen com a guarnició amb gairebé tot: marisc fregit, carns a la brasa, entrepans, pollastre fregit", comparteix el xef del restaurant Yonder a Portland, Oregon. "Sempre m'ha encantat sucar-los en sucs d'amanida de col o menjar-los amb trossets de mantega salada. És tan deliciós tenir mantega fosa als donuts fregits! Al nostre restaurant, servim hushpuppies amb salsa Comeback. És a base de maionesa, però té una agradable acidesa i un lleuger toc àcid. També servim mantega de sorgo amb hushpuppies. La combinació de la dolçor de la melassa de sorgo amb el sabor saborós de les cebes i la farina de blat de moro és simplement sublim". Si la massa s'enfonsa al fons de la paella mentre es fregeix, espereu 30 segons i, a continuació, aixequeu-la amb cura del fons amb una cullera de metall o unes pinces; hauria de surar a la superfície! Podeu barrejar la massa amb antelació i refrigerar-la durant unes hores, però no més, ja que si no, els hushpuppies no quedaran tan esponjosos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa de retorn

450 g de maionesa
1/4 culleradeta de salsa sambal-olek
1/4 culleradeta de quètxup
2 cullerades de suc de llimona
0,5 culleradetes de salsa picant Louisiana
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
0,5 culleradetes de salsa Worcestershire
1 culleradeta de pols d'all
1 culleradeta de mostassa
1 culleradeta de sal (o més segons calgui)
0,5 culleradetes de pebre negre mòlt (o més, segons calgui)

Mantega de sorgo batuda

450 g de mantega sense sal a temperatura ambient
1/3 cullerada de melassa de sorgo
1 culleradeta i 1/4 de sal gruixuda

Peix gat

100 g de filet de peix gat, tallat a trossos petits (uns 0,5 cm)
1/8 culleradeta de sal gruixuda
1/8 culleradeta de sucre

Cadells de sirena

2 tasses de farina de blat de moro blanca finament mòlta
1 cullerada sopera de sucre
2 cullerades de sal gruixuda + una mica més per espolvorejar
1 litre de llevat en pols
3/4 culleradeta de pols d'all
1/4 culleradeta de ceba en pols
1/4 culleradeta de pebre vermell fumat
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
1/8 culleradeta de pebre de caiena
1 tassa de iogurt o kéfir amb tot el greix
1 ou gran
Mitja ceba dolça petita, tallada a daus petits (0,5 cm)
1 litre d'oli vegetal
Un grapat de cibulet fresc, picat finament
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de blat de moro, ceba en pols, pebre vermell, Sambal Olek, pebre de caiena mòlt, salsa picant, maionesa, peix gat, ous, llet agra, xarop, salsa Worcestershire

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

En un bol mitjà, combineu la maionesa, el sambal, el quètxup, el suc de llimona, la salsa picant, el pebre vermell fumat, la salsa Worcestershire, l'all en pols, la mostassa, la sal i el pebre negre. Barregeu fins que quedi una barreja homogènia. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal.

La salsa Comeback és un dels deliciosos secrets de la cuina del sud. Rica però lleugera, combina perfectament amb tots els plats salats, des de patates fregides i nuggets de pollastre fins a verdures crues fresques. També és una salsa fantàstica per a entrepans. La pots fer servir a qualsevol lloc on faries servir maionesa. Prova-la amb aletes de pollastre en lloc de salsa ranch, amb frankfurts o com a amaniment per a l'amanida de col.
Mantega de sorgo batuda:

En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, o en un bol mitjà si feu servir una batedora de mà, combineu la mantega, la melassa i la sal. Bateu a velocitat mitjana fins que quedi suau i esponjós.

La melassa de sorgo és un edulcorant tradicional de la cuina sud-americana. Antigament, molta gent no es podia permetre el sucre refinat, així que cultivaven sorgo per fer melassa. Té una acidesa agradable i un sabor lleugerament salat, però també és molt dolça.

Peix gat:

Barregeu el peix gat en un bol amb sal i sucre. Refrigereu-ho.

Cadells de sirena:

En un bol mitjà, combineu la farina de blat de moro amb el sucre, la sal, el llevat en pols, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre vermell fumat, el pebre negre i el pebre de caiena. Remeneu bé per distribuir els ingredients uniformement. En un bol a part, bateu el sèrum de llet i l'ou fins que quedi una barreja suau.
Traieu el peix gat salat de la nevera i afegiu-lo juntament amb les cebes a la barreja de farina. Remeneu ràpidament per cobrir les cebes i els trossos de peix gat amb la farina i les espècies. Afegiu-hi la llet agra i barregeu-ho ràpidament amb una espàtula o una cullera de fusta. Tapeu la massa i deixeu-la refrigereu uns minuts mentre escalfeu l'oli.
Aboqueu oli vegetal en una cassola de fons gruixut o un calderó de no més de 20 cm de diàmetre. Per fregir, afegiu-hi com a mínim 5 cm d'oli. Escalfeu l'oli a foc mitjà fins que el termòmetre marqui 175 °C. Si no teniu un termòmetre per fregir, afegiu-hi un pessic de farina. Hauria de fer un xiscle immediatament, cosa que indica que l'oli està calent. Podeu fregir sense termòmetre, però aneu amb compte que l'oli no s'escalfi ni es refredi massa, ja que si no, les patates es cremaran o quedaran massa greixoses..
Un cop l'oli arribi als 175 °C (355 °F), traieu la massa de la nevera i comenceu a abocar-hi petits trossos de massa. Us recomanem que feu servir una cullera de gelat de 20 ml (0,7 fl oz). Si no, podeu fer servir dues culleres per abocar-hi trossos de la mida d'aproximadament 1 cullerada sopera a l'oli calent. Fregiu tants dònuts de mantega alhora com càpiguen a la paella, procurant no omplir-la massa, ja que els dònuts s'inflaran. Podeu fregir-los en diverses tandes.
Fregiu els hushpuppies durant 2 minuts, després gireu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats, 2 minuts més. Transferiu-los amb una escumadora a un plat o safata folrada amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Saleu els hushpuppies mentre encara siguin calents. Fregiu-los fins que s'hagi acabat tota la massa.
Col·loqueu els hushpuppies en una safata i empolseu-los amb cibulet. Serviu-los deliciosos i calents amb 1 tassa de salsa i 1/4 de tassa de mantega de sorgo batuda, o amb les vostres salses preferides.

La mantega de sorgo és un complement meravellós per tenir a mà. La seva dolçor salada combina a la perfecció amb molts plats i ingredients. Proveu-la amb creps i gofres belgues per esmorzar, amb magdalenes o pa de blat de moro, guarniu una costella de porc fregida o serviu-la amb blat de moro a la planxa. Es pot conservar a temperatura ambient durant diversos dies i utilitzar-la tova o refrigerada si la prepareu amb antelació. Si no trobeu melassa de sorgo al vostre supermercat local, proveu-la en una botiga d'aliments naturals o feu-la en línia. Si teniu pressa, feu servir melassa negra, però feu-ne servir una mica menys, ja que si no, la mantega serà massa dolça.