Pollastre al forn amb farcit de pa, salsitxa i herbes
Vots: 2
Temps: 15 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
El pollastre al forn amb farcit és un plat perfecte per a una gran celebració. Perquè quedi el més deliciós possible, amb una crosta cruixent i marró, és important assecar bé la pell crua. Refrigereu el pollastre, sense tapar, durant almenys 24 hores, i un cop la pell estigui completament seca, poseu-vos a treballar. La cavitat del pollastre s'omple amb un farcit ja fet de pa, carn picada de porc, ceba, herbes i bledes riques en fibra, però durant la cocció, aquesta barreja s'infon amb sucs deliciosos, fent-se encara més deliciosa. Serviu-ho com a guarnició amb el pollastre, amanit amb la salsa feta amb els sucs dissolts.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pollastre de 2 kg amb menuts (2 parts de fetge i 1 estómac, ben retallat)
- Oli de canola per greixar la safata de rostir i el pollastre
- 1 i 1/4 tasses de pa ratllat gruixut del pa de pagès d'ahir, blat
- 120 g de mantega salada freda
- 2 cullerades de vi blanc
- 80 g de salsitxes de porc crues
- Una ceba i mitja gran, tallada a daus petits
- 1 cullerada sopera de sàlvia fresca picada
- 3 grans d'all, aixafats
- 1 1/2 tasses de bledes picades (aproximadament mig manat)
- 1/3 tassa de cibulet picat
- Ratlladura de mitja llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, pa blanc, kupaty (salsitxes fregides), vi blanc, ratlladura de llimona, bleda, all, sàlvia
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu el pollastre amb aigua freda corrent i eixugueu-lo amb paper absorbent. Refrigereu-lo, sense tapar, durant almenys 12 hores i fins a dos dies.
- Preescalfeu el forn a 220 °C. Unteu una safata de rostir o una font de forn amb oli de canola.
- Preparar el farcit de pa amb salsitxa i herbes:
Poseu el pa esmicolat en un bol mitjà. Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Salpebreu el fetge i els pedrers. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega. Un cop fosos, afegiu-hi els menuts i cuineu-los fins que estiguin daurats per tots dos costats, uns 3 minuts. Transferiu els menuts a una taula de tallar, talleu-los finament i afegiu-los al pa ratllat. Retireu la paella del foc, aboqueu-hi el vi i rasqueu el fons de la paella per afluixar els trossos daurats. Aboqueu el líquid sobre el pa ratllat i remeneu-ho tot. - Afegiu la botifarra de porc sense budell a la paella i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 5 minuts; transferiu la carn de porc al bol amb la barreja de pa. Afegiu 3 cullerades de mantega, la ceba i 1/4 culleradeta de sal i pebre negre a la paella i cuineu-la a foc mitjà fins que la ceba estigui tova i tendra, de 10 a 15 minuts.
- Afegiu-hi la sàlvia i l'all i cuineu-ho un minut més. Afegiu-hi les bledes i cuineu-les fins que s'assequin. Transferiu-ho tot de la paella, juntament amb els sucs, al bol amb la barreja de pa i remeneu-ho per cobrir-ho uniformement. Afegiu-hi el cibulet i la ratlladura de llimona i tasteu-ho. Salpebreu-ho si cal.
- Separeu la pell del pit de pollastre. Col·loqueu les 4 cullerades de mantega freda restants sota la pell, pressionant per distribuir-les. Fregueu el pollastre amb una capa fina d'oli de canola. Ruixeu el pollastre generosament per tots els costats amb 3/4 culleradeta de sal i pebre negre. Ompliu la cavitat amb el farcit de pa i farciu la pell del coll amb la resta del farcit. Col·loqueu l'ocell en una safata de rostir untada amb oli.
- Rostir el pollastre fins que la pell estigui seca i la mantega fosa, uns 15 minuts. Reduir la temperatura del forn a 190 °C i continuar rostint, untant el pollastre una o dues vegades amb el greix fos, fins que la temperatura interna de la part més gruixuda de la cuixa arribi als 76 °C en un termòmetre de carn, de 45 a 55 minuts.
- Transfereix el pollastre a una safata gran perquè reposi durant 5-10 minuts. Coleu els sucs de la paella en un bol i escumeu el greix de la superfície. Aboqueu 1/4 de tassa d'aigua a la paella, poseu-la al foc i escalfeu-la a foc fort, raspant el fons amb una espàtula de silicona. Torneu a posar els sucs escumats a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts per crear una salsa líquida i natural. Salpebreu-ho al gust.
- Talleu el pollastre a trossos en una safata:
Talleu les ales per les articulacions, gireu-les separant-les de la carcassa i col·loqueu-les a sobre del pollastre. Marqueu les cuixes per les articulacions, gireu-les separant-les de la carcassa, talleu-les en diagonal a través de l'articulació per separar la cuixa i el cuixot i col·loqueu-les en una safata. Talleu el pit a rodanxes fines; aboqueu una mica de salsa sobre la carn blanca, procurant no mullar la pell cruixent de les cuixes. Talleu el coll farcit a rodanxes i serviu-lo amb la salsa restant en una salsera.
Autor de la recepta - Amy Thielen és una xef de televisió guardonada i escriptora de llibres de cuina del Midwest que actualment escriu llibres i blogs sobre menjar de la seva granja.
Categories:
Receptes similars
