Gall dindi amb llimona i pebre negre i salsa de bacó

Vots: 2

Com fer-ho - Gall dindi amb llimona i pebre i salsa de bacó

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Una combinació magnífica de llimona i pebre negre mòlt gruixudament dóna a aquest gall dindi festiu el seu sabor distintiu i la seva rica aroma. L'au es frega per dins i per fora amb una barreja de ratlladura de llimona i pebre, i després es rega amb mantega fosa i suc de llimona. La cavitat s'omple amb meitats de llimona, herbes, cebes i api. El gall dindi acabat és increïblement sucós i tendre, cobert amb una crosta marró cruixent i deliciosa. Se serveix amb salsa, trossets de cansalada fregits i els sucs del gall dindi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

1 gall dindi que pesi 5,5 - 6,5 kg (descongelar si està congelat)
4 llimones
2 cullerades de pebre negre mòlt gruixudament
1 ceba, tallada en 4 trossos
2 branques d'api, tallades a trossos
3 branquetes de farigola
9 llesques de bacó (uns 220 g)
60 g de mantega sense sal

Salsa clàssica

140 g de mantega sense sal + més si cal
Coll i menuts de gall dindi (excepte el fetge)
1 ceba, tallada en 4 trossos
1 pastanaga, picada
1 tija d'api, picada
3 branquetes de farigola
2 fulles de llorer
0,5 tasses de vi blanc sec
8 tasses de brou de pollastre lleugerament salat + més segons calgui
3/4 tassa de farina premium
Greix fos i sucs del gall dindi rostit

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, llimona, grans de pebre blanc, farigola, fulla de llorer, vi blanc, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant 30 minuts. Col·loqueu la reixeta del forn a la part més baixa (traieu les altres reixetes); preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F).
Traieu el coll i els menuts del gall dindi i reserveu-los per a la salsa. Ratlleu finament la pell de les quatre llimones, barregeu-la amb pebre i 1 cullerada de sal. Assequeu l'au amb un tovalló de paper. Fregueu l'interior del gall dindi amb aproximadament una quarta part de la barreja de llimona i pebre i, a continuació, fregueu la resta sobre la pell. Talleu una llimona en quarts. Col·loqueu-la a la cavitat juntament amb la ceba, l'api i les branquetes de farigola. Lligueu les potes amb cordill de cuina. Col·loqueu el gall dindi sobre una reixeta en una safata de rostir gran i fiqueu les ales sota el cos.

En una paella gran a foc mitjà, fregiu el bacó fins que estigui cruixent, uns 7-8 minuts. Transferiu-lo a paper absorbent per escórrer. Guardeu el greix a la paella. Talleu el bacó i reserveu-lo per a la salsa. Afegiu la mantega a la paella amb el greix fos i remeneu fins que es fongui, després aboqueu-lo en un bol i afegiu-hi el suc de dues llimones. Deixeu refredar una mica la mantega de llimona i després pinteu el gall dindi. Poseu-lo al forn i rostiu-lo durant 1 hora. Mentrestant, aneu al pas 6 i prepareu la salsa clàssica.
- Recepta Salsa clàssica.
Després d'1 hora de rostit, regueu el gall dindi amb el suc de la paella. Continueu rostint, regant cada 30 minuts, fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, unes 2 hores més.
Transfereix el gall dindi a una taula de tallar i deixa'l reposar durant 30 minuts abans de tallar-lo; reserva els sucs de rostit per a la salsa. Afegeix el bacó a la salsa acabada.
Salsa clàssica

Preparar el brou:

En una cassola gran, foneu 2 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi el coll i els menuts; cuineu-los, girant-los, fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, el farigola i la fulla de llorer; remeneu-ho per cobrir-ho. Afegiu-hi el vi i porteu-ho a ebullició, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Cuineu-ho fins que es redueixi a la meitat, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi el brou, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora. Coleu-ho amb un colador de malla fina en una tassa mesuradora gran. Hauríeu de tenir 7 tasses de brou. Si en necessiteu més, afegiu-hi més brou de pollastre.

En una cassola a foc mitjà, foneu els 120 grams de mantega restants. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho fins que quedi suau, uns 2 minuts. Incorporeu-hi gradualment 7 tasses del brou preparat amb una batedora; porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 10 minuts. Reserveu-ho fins que el gall dindi estigui fet.

Després de coure el gall dindi, aboqueu els sucs i el greix de la safata de rostir en un separador de greix i deixeu-ho reposar fins que el greix pugi a la superfície. Escorreu el greix (o ruixeu-lo sobre el farcit). Combineu els sucs escorreguts amb la salsa, salpebreu-la al gust. Torneu a escalfar la salsa abans de servir.