Torrades de gambes fregides i sèsam

Vots: 4

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 40 entrepans

Delecta els teus convidats amb un aperitiu popular de dim sum xinès: torrades cruixents amb gambes i pasta de sèsam. La pasta es barreja fàcilment, s'escampa sobre llesques de pa blanc i les torrades es fregeixen ràpidament en abundant oli. Les llesques de pa per a aquest aperitiu han de ser molt primes (amb un corró en pa de sandvitx estàndard n'hi haurà prou). Serveix les torrades calentes i cruixents amb una salsa asiàtica per sucar-hi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

10 llesques fines de pa blanc per entrepans
2 cullerades de suc de llimona
Proteïna d'1 ou gran
2,5 cm d'arrel de gingebre, picada gruixudament
1 gra d'all petit, picat gruixudament
3 cullerades de salsa de soja
1 cullerada sopera + 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
1 cullerada sopera de xerès sec
1,5 culleradetes de sucre morè clar
350 g de gambes grans, pelades, sense vena i sense cua
3 cebes tendres, tallades finament
1 api petit de tija interior, picat molt finament
6 castanyes d'aigua senceres, picades molt finament
2 culleradetes de llavors de sèsam + una mica més per espolvorejar
Oli vegetal, per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: torrades, gambes, nou d'aigua, api, salsa de soja, oli de sèsam, xerès, arrel de gingebre, all, cebes verdes, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu pasta de gambes:

En un processador d'aliments, combineu la clara d'ou, el gingebre, l'all, 1 cullerada de salsa de soja, 1 cullerada d'oli de sèsam, el xerès, ¾ culleradeta de sal, ½ culleradeta de sucre morè i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Tritureu fins que l'all i el gingebre estiguin completament picats. Afegiu-hi les gambes i tritureu-ho fins que es formi una pasta espessa. Transferiu-ho a un bol mitjà i afegiu-hi 2/3 de les cebes tendres, l'api, les castanyes d'aigua i les llavors de sèsam. La pasta de gambes es pot guardar a la nevera durant 1 dia..
Retalla les crostes del pa i reparteix la pasta de gambes uniformement entre les llesques (unes 2 cullerades soperes ben plenes cadascuna). Escampa-la en una capa uniforme per cobrir completament el pa.

Prepara la salsa asiàtica:

En un bol petit, combineu les 2 cullerades de salsa de soja restants, 1 culleradeta d'oli de sèsam, 1 culleradeta de sucre morè, suc de llimona i un pessic gran de sal.
Fregir unes torrades:

Folreu una safata de forn amb paper absorbent. Aboqueu uns 2,5 cm d'oli vegetal en una paella gran, ampla i de costats rectes. Col·loqueu un termòmetre per fregir a la paella i escalfeu l'oli a foc mitjà fins a 190 °C. Anant amb compte de no esquitxar l'oli calent, deixeu caure 5 o 6 torrades de gambes a l'oli, amb la part de les gambes cap avall, i fregiu-les fins que les gambes i les vores del pa estiguin daurades, uns 2 o 3 minuts.
Gireu els trossos i continueu fregint fins que la torrada estigui daurada per l'altre costat, aproximadament 1 minut més. Ajusteu la temperatura segons calgui per mantenir la temperatura desitjada de l'oli.
Transfereix les torrades de gambes a la safata de forn preparada i asseca la part superior amb paper absorbent per eliminar l'excés d'oli. Empolvora les torrades amb la resta de cebes tendres, llavors de sèsam i sal. Talla cada torrada en 4 triangles i serveix-les calentes amb salsa per sucar.