autèntiques boletes italianes

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Fer pasta orecchiette italiana fresca des de zero no és tan difícil com podria semblar, i no necessiteu una màquina de pasta especial: tot es fa a mà. Els ingredients són només farina de blat, sèmola fina i aigua, i podeu convidar un ajudant de cuina a donar forma a la massa en orelles petites. Podeu congelar la pasta per a un altre ús. En aquesta recepta, la pasta orecchiette es serveix amb una salsa lleugera amb porros saltats, pèsols verds, prosciutto i farigola per donar-li sabor. Empolvoreu-ho amb formatge parmesà ratllat i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3/4 de tassa de sèmola fina
1 tassa de farina premium + extra per a la feina
2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 porros (només les parts blanca i verda clara), tallats per la meitat longitudinalment i tallats finament transversalment
1 tassa de pernil a daus
2 grans d'all, picats finament
1 cullerada de farigola fresca
1 tassa de pèsols verds (frescos o descongelats)
0,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
0,5 tasses de nata líquida
Suc de mitja llimona
0,5 tassa de parmesà ratllat (uns 60 g)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sèmola, porros, pèsols, nyoquis (dumplings), formatge parmesà, crema, pernil, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Barregeu la sèmola i la farina en un bol gran. Col·loqueu-lo sobre una superfície de treball i feu un forat al centre. Aboqueu-hi 0,5 tasses d'aigua freda. Amb una forquilla, barregeu gradualment la farina i l'aigua. Continueu barrejant fins que tingueu una massa grumollosa. Si la massa està massa seca i no s'enganxa, afegiu-hi fins a 1/4 de tassa més d'aigua, a poc a poc.
Pasteu la massa fins que quedi suau i elàstica, uns 6 minuts. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. La massa es pot fer el dia abans i refrigerar-la; deixeu-la a temperatura ambient abans d'estendre-la.

Divideix la massa en 4 trossos. Treballant amb un tros a la vegada (mantenint els trossos restants embolicats), estira la massa sobre el taulell amb les mans formant una corda de 1,2 cm de gruix. Amb un ganivet o una rasqueta de taula, talla la corda en trossos de 1,2 cm de gruix; enrotlla cada tros formant una petita bola. Enfarina't les mans, després prem la bola de massa amb el polze i estira la vora cap a tu per formar un bol; recolza la massa a la punta del dit índex i gira-la del revés. Forma la massa restant en forma d'orecchiette de la mateixa manera; col·loca la pasta acabada en una safata de forn enfarinada.
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada. Mentrestant, en una paella gran, escalfeu la mantega i l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi els porros i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous però no daurats, de 7 a 8 minuts. Afegiu-hi el pernil i cuineu-lo fins que estigui calent, uns 3 minuts. Incorporeu-hi l'all i el farigola i cuineu-lo durant 1 minut. Afegiu-hi els pèsols verds i el brou i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la nata i el suc de llimona, salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure a foc lent fins que els pèsols estiguin tous, uns 5 minuts per als pèsols congelats i 10 minuts per als frescos.
Transferiu la pasta orecchiette a un colador i sacsegeu-la sobre una safata de forn per treure l'excés de farina. Afegiu les orecchiette a l'aigua bullent i cuineu-les fins que estiguin al dente, uns 8 minuts. Amb una escumadora, transferiu la pasta de l'olla directament a la paella amb el pernil i els pèsols. Remeneu-la, afegint-hi una cullerada d'aigua de cocció si cal si la pasta sembla seca. Retireu-la del foc i incorporeu-hi el formatge parmesà.

Consells de congelació

La pasta fresca es pot congelar fins a 2 mesos. Congeleu-la en safates de forn i després transferiu-la a bosses. Coeu la pasta congelada durant 2 minuts més del que s'indica.