Arròs i mongetes vermelles de Nova Orleans
Vots: 10
Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Les mongetes vermelles amb arròs són un plat per excel·lència de Nova Orleans, que tradicionalment es fa els dilluns amb el pernil fumat que sobrava del diumenge. Fins i tot avui dia, si entreu a qualsevol restaurant de Nova Orleans un dilluns, aquest plat serà el primer que us oferiran. Les mongetes vermelles es couen a foc lent durant diverses hores amb espècies, salsitxa andouille i garró de porc fumat, creant una salsa deliciosa i cremosa per a l'arròs al vapor. El sabor és ric i intens, amb notes picants, àcides, àcides i fumades.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 tasses d'arròs blanc de gra llarg
- 1 garró de porc fumat
- 450 g de mongetes vermelles seques
- 220 grams. salsitxes andouille, tallat a rodanxes d'1 cm de gruix.
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 ceba, picada
- 3 cebes tendres, tallades finament (les parts blanques separades de les parts verdes)
- 3 branques d'api, picades
- 1 pebrot verd, picat
- 4 grans d'all, aixafats
- 4 fulles de llorer fresques
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
- 0,5 culleradetes de sàlvia mòlta
- 0,5 culleradetes de farigola mòlta
- 1 culleradeta de vinagre de sidra de poma + més al gust
- Salsa picant, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs de gra llarg, porc, salsitxa andouille, mongetes vermelles, pebrot dolç, api, vinagre de sidra de poma, pebre de caiena mòlt, fulla de llorer, sàlvia, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu els fesols en un bol o recipient gran i cobriu-los amb aigua. Refrigereu-los durant la nit. Escorreu-los.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran o en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba, la part blanca de la ceba tendra, l'api, el pebrot i un pessic gran de sal. Cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tova, uns 5-6 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui tova, aproximadament 1 minut.
- Afegiu els fesols, 8 tasses d'aigua neta, el garró de porc, la fulla de llorer, el pebre de caiena, la sàlvia, el farigola i 1,5 culleradetes de sal a l'olla. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els fesols estiguin tendres, unes 2 hores. Afegiu-hi unes quantes cullerades d'aigua si els fesols s'espessessin massa.
- Mentrestant, en una cassola gran, combineu l'arròs amb 3 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'arròs estigui tendre i l'aigua s'hagi absorbit completament, uns 15 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar, tapat, fins que estigui a punt per servir.
- Traieu el cuix de porc de les mongetes i la carn de l'os. Talleu finament el porc i torneu-lo a l'olla amb les mongetes; salpebreu-ho al gust. Amaniu-ho amb vinagre i afegiu-ne més al gust. Repartiu l'arròs i les mongetes en bols; empolvoreu-ho amb cebes tendres i amaniu-ho amb salsa picant.
Categories:
Receptes similars
