Mongetes vermelles amb carn i arròs
Vots: 3
Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Les herbes fresques i un pessic de pebre de caiena afegeixen sabor i un toc subtil a aquest plat d'estil crioll d'Emeril Legassie.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de mongetes vermelles seques (rentades i classificades)
- 3 cullerades de greix de porc fos
- 1/4 tassa de tasso fumat picat o pernil tallat a rodanxes
- 1,5 tasses de ceba picada
- 3/4 tassa d'api picat
- 3/4 tassa de pebrot verd picat
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- Un pessic de pebre de caiena
- 3 fulles de llorer
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 2 culleradetes de farigola fresca
- 225 g de salsitxes fumades, tallades per la meitat longitudinalment i a trossos de 2,5 cm
- 450 g de garró de porc fumat
- 3 cullerades d'all picat
- 10 tasses de brou de pollastre o aigua
- 4 tasses d'arròs blanc cuit
- 1/4 tassa de ceba tendra picada, per guarnir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mongetes vermelles, porc, bacó, salsitxa, arròs, cebes verdes, all, api, pebrot dolç, pebre de caiena mòlt, fulla de llorer, julivert, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les mongetes en un bol gran i afegiu-hi aigua fins a un nivell de 5 cm per sobre de les mongetes. Deixeu-les en remull durant 8 hores o tota la nit. Escorreu-les.
- En una cassola gran, escalfeu el llard a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el tasso i cuineu-lo, remenant, durant 1 minut. Afegiu-hi la ceba, l'api i el pebrot. Salpebreu-ho i cuineu-ho, remenant, fins que les verdures estiguin tendres, uns 4 minuts.
Afegiu-hi les fulles de llorer, el julivert, el farigola, la salsitxa i el garró de porc i cuineu-ho, remenant, fins que la salsitxa i el porc estiguin daurats, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant 1 minut. - Poseu els fesols a la cassola, aboqueu-hi el brou o l'aigua, remeneu-ho bé i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, remenant de tant en tant, fins que els fesols estiguin tendres i el líquid comenci a espessir-se, unes 2 hores. (Si els fesols s'espessessin massa i s'assequen, afegiu-hi més aigua, aproximadament 1/4 de tassa cada vegada.)
Retireu la paella del foc i, amb el dors d'una cullera pesada, aixafeu aproximadament 1/4 dels fesols contra les vores de la paella. Continueu la cocció fins que els fesols estiguin tendres i cremosos, de 15 a 20 minuts. Retireu del foc i descarteu les fulles de llorer.
Serviu amb arròs i guarniu amb cebes tendres.
Categories:
Receptes similars
