Pollastre fregit doble a l'estil coreà
Vots: 8
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
És difícil resistir-se a un deliciós aperitiu de pollastre fregit cruixent arrebossat amb una salsa asiàtica deliciosament enganxosa i espolvorejat amb llavors de sèsam. Marida perfectament amb cervesa o simplement com a delícia per a un sabor exòtic. El millor és utilitzar cuixes o ales de pollastre, tallades per la meitat. Primer es recobreixen els trossos amb una barreja seca de midó de blat de moro i llevat en pols per ajudar a que la massa s'adhereixi millor i s'assequin. Després es submergeixen en la massa i es fregeixen fins que estiguin daurades. El midó de blat de moro i el llevat en pols creen una crosta súper cruixent. Els trossos acabats es pinten immediatament amb una salsa asiàtica agredolça preparada prèviament i s'espolvoregen amb llavors de sèsam torrades.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de cuixes de pollastre o ales obertes (tallades les puntes)
- 0,5 tassa + 1/3 tassa de maizena
- 0,5 culleradetes de llevat en pols
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 4 grans d'all, aixafats
- 2 culleradetes d'arrel de gingebre pelada i ratllada
- 1/4 tassa de salsa de soja lleugerament salada
- 1/4 tassa de sucre moreno
- 2 cullerades de mel
- 2 culleradetes de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta de salsa sriracha
- 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
- 1/3 tassa de farina
- 1/3 de tassa de vodka
- Llavors de sèsam torrades, per acompanyar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, cuixes de pollastre, arrel de gingebre, salsa sriracha, vinagre d'arròs, midó, vodka, mel, sèsam
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu el pollastre amb 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. En un bol, combineu 1/2 tassa de maizena amb 1/4 culleradeta de llevat en pols. Remeneu el pollastre amb la barreja de maizena i sacsegeu-lo per treure l'excés i torneu-lo al bol. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i deixeu-lo reposar, sense tapar, durant 30 minuts, fins que la primera capa qualli.
- Mentrestant, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho, remenant, fins que l'all estigui tou però no daurat, uns 2 minuts. Afegiu-hi la salsa de soja, el sucre morè, la mel, el vinagre d'arròs, la salsa Sriracha i l'oli de sèsam; porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi lleugerament, de 6 a 8 minuts. Reserveu la salsa.
- Ompliu una cassola gran o una altra cassola de fons gruixut amb 5-7,5 cm d'oli vegetal. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregidores marqui 175 °C (350 °F). En un bol mitjà, combineu la farina, la 1/3 de tassa de midó de blat de moro restant, 1/4 culleradeta de llevat en pols i 2 pessics de sal. Afegiu el vodka i 1/3 de tassa d'aigua freda i barregeu fins que es formi una massa suau i líquida (més o menys amb la consistència d'una crema lleugera). Si cal, afegiu-hi més aigua, 1 cullerada cada vegada, per diluir la massa.
- Un per un, submergiu aproximadament la meitat dels trossos de pollastre a la massa, deixant que l'excés degoti al bol. A continuació, amb unes pinces, submergiu el pollastre fins a la meitat de l'oli calent i manteniu-lo premut durant 1 o 2 segons abans de deixar-lo anar completament (això evitarà que el pollastre s'enganxi al fons de la paella). Si els trossos s'enganxen, separeu-los suaument amb unes pinces. La temperatura de l'oli baixarà; ajusteu la temperatura per mantenir la temperatura de l'oli entre 150 °C i 160 °C.
- Fregiu el pollastre fins que la pell estigui cruixent però no daurada, uns 6 minuts. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn per escórrer l'excés de greix. El pollastre no estarà completament cuit en aquest punt. Torneu a escalfar l'oli a 175 °C abans de fregir el següent lot de pollastre.
- Fregiu el pollastre per segona vegada. Augmenteu la temperatura de l'oli a 190 °C (375 °F). Treballant en dues tandes, torneu a fregir el pollastre fins que la pell estigui daurada i molt cruixent, de 4 a 6 minuts per a les ales i de 6 a 8 minuts per als cuixos de pollastre. Ajusteu la temperatura segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli a 175 °C (325 °F). Transferiu els trossos de pollastre cuits a una reixeta neta col·locada sobre una safata de forn; unteu tots els trossos amb la salsa. Empolseu-los amb llavors de sèsam.
Categories:
Receptes similars
