Entrepà Banh Mi de kebab de pollastre vietnamita

Vots: 3

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 4-6 kebabs

A Vietnam, els bánh mì són entrepans fets amb panets llargs, o baguets, amb diversos farcits. Aquestes baguets tenen la mida perfecta per a kebabs, però per evitar convertir aquest aperitiu en un simple entrepà de kebab, feu a la brasa aquests kebabs d'estil asiàtic i complementeu-los amb vibrants aperitius vietnamites. Per a aquesta delícia especial, les cuixes de pollastre es marinen en una barreja de gingebre, citronel·la, salsa de soja i peix, suc de llima i all. Infusionats amb sabors exòtics, els trossos de carn es pinxen amb rodanxes de daikon i jalapeño picant i es fan a la brasa. Serviu el bánh mì amb maionesa picant i verdures en vinagre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Kebab

3 grans d'all
1 escalunya petita, tallada en 4 trossos
4 cm d'arrel de gingebre, pelada i tallada a trossos grans
2 branques de citronel·la, retallades i picades
1/4 tassa de coriandre fresc (fulles i tiges tendres)
Suc i ratlladura d'1 llima
1/4 tassa de salsa de peix
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de sucre
1 cullerada sopera d'oli vegetal + una mica més per greixar la graella
1 kg de cuixes de pollastre sense pell ni ossos, tallades a trossos de 5 cm.
Mig daikon petit, pelat, tallat per la meitat i tallat a rodanxes fines
4 jalapeños, cadascun tallat en 8 trossos

Verdures en vinagre

3/4 cullerades de vinagre d'arròs
1/4 tassa de sucre
2 pastanagues, tallades a tires
Mig cogombre sense llavors, tallat a tires
0,5 tassa de coriandre fresc

Maionesa picant

0,5 tassa de maionesa
Suc i ratlladura de mitja llima
1,5 culleradetes de salsa sriracha
Coriandre fresc picat, alfàbrega tailandesa, rodanxes de baguette i talls de llima, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: all, escalunyes, arrel de gingebre, llimona, coriandre, llima, salsa de peix, salsa de soja, sucre, cuixes de pollastre, rave daikon, pebrot jalapeño, vinagre d'arròs, pastanaga, cogombres, maionesa, salsa sriracha, alfàbrega, baguette

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu els kebabs:

Combineu l'all, l'escalunya, el gingebre, la citronel·la i el coriandre en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que estigui ben picat. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llima, la salsa de peix, la salsa de soja, el sucre i l'oli vegetal i tritureu-ho fins que es formi una pasta gruixuda. Poseu el pollastre en un bol gran i afegiu-hi la pasta de gingebre; remeneu-ho per cobrir-ho. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu-ho durant 4-6 hores.
Mentrestant, prepareu les verdures en vinagre:

En una cassola petita a foc mitjà, escalfeu el vinagre, 1/4 de tassa d'aigua, el sucre i 1 culleradeta de sal, remenant constantment. Cuineu fins que el sucre i la sal es dissolguin. Deixeu refredar una mica. Combineu les pastanagues i el cogombre en un bol petit i aboqueu-hi la marinada; premeu les verdures per submergir-les. Refrigereu-les durant 1-4 hores. Escorreu el líquid i afegiu-hi el coriandre.

Preparació de maionesa picant:
En un bol petit, combineu la maionesa, la ratlladura i el suc de llima i la salsa Sriracha; salpebreu-la. Refrigereu-la fins al moment de servir.
Preescalfeu la graella a foc mitjà. Traieu el pollastre de la marinada i sacsegeu els trossos grans de pasta de gingebre. Enfileu el pollastre, el daikon i el jalapeño en deu broquetes de 30 cm. Empolseu-ho amb sal.
Pinteu la graella de la graella amb oli vegetal. Feu els kebabs a la graella, girant-los sovint, fins que el pollastre estigui ben cuit i cobert de marques de la graella, de 12 a 15 minuts. Transferiu-los a una safata i guarniu-los amb coriandre i alfàbrega tailandesa. Serviu-los en baguets amb verdures marinades, maionesa picant i rodanxes de llima.

Nota

Si feu servir broquetes de fusta, deixeu-les en remull en aigua durant almenys 30 minuts abans per evitar que es cremin.