El llac dels cignes, airejat, fet de merenga

Vots: 1

Com fer - Merengue airejat Llac dels Cignes

Temps: 7 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Cignes de merenga lleugera congelats en un llac de crema anglesa de vainilla, convertint-se en unes postres que no voldries arruïnar, però que tot i així voldries provar. Però val la pena, ja que el sabor inigualable val la pena experimentar-lo.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Merengue

1 culleradeta de cremor tàrtar
1/2 culleradeta de sal fina
8 clares d'ou grans, a temperatura ambient
4,5 tasses de sucre glaç tamisat, més una mica més per espolvorejar
1/4 tassa de sucre negre gruixut, i més si cal
Equipament especial: 3 cullerades soperes de cullera de gelat; màniga pastissera amb una obertura rodona de 0,6 cm.

Crema anglesa

1,5 tasses de llet sencera
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal fina
1/3 tassa de sucre
5 rovells d'ou grans, a temperatura ambient

nata muntada

1/2 tassa de nata líquida, freda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: merenga, ous, sucre en pols, cremor tàrtar, llet, crema, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les reixetes als terços superior i inferior del forn i preescalfeu-lo a 93 °C (200 °F).
MerengueBateu el cremor tàrtar, la sal i les clares d'ou en el bol completament net i sec d'una batedora de peu a velocitat mitjana fins que faci escuma. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que quedi espès i opac, aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi gradualment el sucre glaç, aproximadament 1/4 de tassa cada vegada, i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5-10 minuts més.

Inverteix una safata de forn gran i folra-la amb un full de paper vegetal de mida similar. Aboca porcions de 1/3 de tassa de merenga a sobre, deixant prou espai entre elles. Amb una espàtula petita i desplaçada, allisa cada porció formant un cercle de 13 cm.
Feu servir una cullera de gelat de 3 cullerades soperes per formar i pintar 4 munts iguals de merenga al voltant del perímetre de cada cercle de 5 polzades. Amb una espàtula petita i desplaçada, aplaneu-los suaument perquè es toquin entre si, semblant a munts de neu. Si cal, feu servir la part posterior de la cullera per crear un forat gran al centre del merenga per a la crema anglesa.
Poseu una màniga pastissera gran amb una punta rodona de 0,6 cm i ompliu-la amb la resta del merenga.
Invertiu una segona safata de forn gran i cobriu-la amb un full de paper vegetal de la mateixa mida. Escampeu la meitat del sucre negre gruixut per un costat. Pinteu amb una màniga una porció de merenga en forma de llàgrima, de 6 cm de llarg i 4 cm d'ample, sobre el sucre per formar el cos del cigne negre. Formeu dos monticles més de la mateixa manera, de 5 cm de llarg i 2,5 cm d'ample, en forma de llàgrima per a les ales. Pinteu amb una màniga una porció en forma de S, de 8 cm de llarg, per al coll i el cap del cigne. Utilitzeu un escuradents de fusta per allargar la part superior de la figura per crear un bec. Empolseu amb la resta de sucre negre gruixut sobre el merenga i raspalleu l'excés amb un pinzell de pastisseria, reservant-lo per a un ús posterior.
Sobre el paper de forn restant, feu cinc munts de merenga en forma de llàgrima, de 6 cm de llarg i 4 cm d'ample, per als cossos dels cignes blancs. Formeu deu porcions en forma de llàgrima, de 5 cm de llarg i 2,5 cm d'ample, per a les ales. També feu vuit formes en forma de S, de 8 cm de llarg, per als colls i els caps dels cignes (en tindreu de recanvis en cas que es trenquin). Feu servir un escuradents de fusta de nou per treure la part superior de cada cap per crear un bec. La merenga no s'escamparà gaire durant la cocció, però deixeu almenys 0,6 cm entre cada porció.

Nota

Si no ets un artesà expert, el més fàcil és dibuixar primer la forma de merenga en paper vegetal amb un bolígraf per guiar-te. Després, gira el full i pinta-hi les formes amb una màniga pastissera.
Coure el merenga en dues safates de forn fins que estigui sec i cruixent (3-4 hores) i després refredar-lo completament.
Crema anglesaBateu la llet, l'extracte de vainilla i la sal en una cassola mitjana. Porteu-ho a foc lent durant 3-5 minuts. Baixeu el foc al mínim.
Bateu el sucre i els rovells d'ou en un bol mitjà fins que estiguin completament combinats. A continuació, afegiu-hi 1/2 tassa de la barreja de llet calenta amb unes batedores. Incorporeu-hi lentament la resta de la llet calenta amb unes batedores. Aboqueu la barreja de nou a la cassola i continueu coent a foc lent, remenant constantment, fins que la crema pastissera espesseixi fins a la consistència d'una salsa líquida (8-10 minuts). Coleu-la en un bol mitjà i tapeu-la amb film transparent. Refrigereu-la fins que estigui completament freda. La crema anglesa es pot fer amb 2 dies d'antelació i es pot guardar a la nevera..
nata muntadaPoseu la nata líquida en un bol mitjà i bateu-la enèrgicament fins que es formin pics ferms.
Per al muntatgeFeu servir una espàtula petita i desplaçada per desenganxar suaument el merenga del paper de forn. Transferiu els 6 "llacs" a plats individuals. Unteu 2 cullerades de nata muntada sobre la base de cada cigne. Empenyeu amb cura el cap/coll a la nata muntada i, a continuació, premeu un parell d'ales des de cada costat. Repetiu aquest procés per muntar 5 cignes de merenga més. Hauríeu de tenir 5 cignes blancs i 1 cigne negre. Quan munteu el cigne negre, empolseu la nata muntada amb una capa gruixuda del sucre negre gruixut restant abans d'empènyer el cap/coll i les ales.
Aboqueu la crema anglesa freda al centre de cada llac i, a continuació, col·loqueu-hi un cigne a sobre. Empolseu-ho amb sucre glaç i serviu-ho immediatament.

El merenga es pot coure amb fins a un dia d'antelació (eviteu coure-lo en temps humit). Deixeu-lo al forn apagat durant tota la nit. Munteu la nata i munteu els cignes just abans de servir..