Pastís de xocolata amb ganache i blackout

Vots: 17

Com fer - Pastís de xocolata amb ganache

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

El pastís de xocolata "Brooklyn Blackout" és el somni de qualsevol xocolateroadicte! Un pastís de xocolata desfeta amb farcit de púding de xocolata i cobertura de xocolata. Aquest pastís negre es va crear a Brooklyn durant la Segona Guerra Mundial per commemorar l'apagada, que va salvar la drassana de Nova York dels atacs enemics tallant l'electricitat i submergint la ciutat en la foscor. El propietari d'una fleca del mateix districte va decidir posar-li al seu pastís el nom d'aquells esdeveniments. Feu aquest pastís increïble per a una ocasió especial.

Perquè el pastís quedi encara més humit, és millor coure el pa de pessic el dia abans del muntatge, refredar-lo, embolicar-lo bé amb film transparent i posar-lo a la nevera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

Pa de pessic de xocolata bàsic, recepta a continuació

Farciment

1 tassa de llet sencera
1/3 tassa de sucre
2 cullerades de maizena
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 ou gran
60 g de xocolata negra, finament picada

Glaça de ganache

350 g de xocolata negra, finament picada
Un pessic de sal
1,5 tasses de nata líquida més 2 cullerades per glaçar

Pastís de xocolata bàsic

1 tassa de cacau en pols
2,5 tasses de farina premium
2 cullerades de sucre
1,5 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal
3 ous grans a temperatura ambient
3/4 tassa d'oli vegetal
0,5 tassa de crema agra
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata negra, llet, ous, crema, crema agra, extracte de vainilla, cacau, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el farcitEn una cassola mitjana, porteu la llet a foc mitjà i feu-la bullir. En un bol resistent a la calor, bateu el sucre, la maizena, la vainilla i l'ou fins que quedi una barreja homogènia. A poc a poc, afegiu-hi la meitat de la llet calenta i torneu-ho tot a la cassola.
Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment, durant 2 o 3 minuts, fins que la barreja bulli i espesseixi. A continuació, aboqueu-la en un bol (si hi ha molts grumolls, coleu-la amb un colador fi) i afegiu-hi la xocolata fins que es fongui. Cobriu la superfície del farcit amb film transparent i deixeu-ho refrigereu durant almenys 1 hora.

Mentrestant, prepareu el glaçat de ganache.Poseu la xocolata i la sal en un bol gran resistent a la calor. Poseu 1,5 tasses de nata líquida a foc lent en una cassola a foc mitjà. Aboqueu-la a la xocolata i deixeu-la reposar durant 5 minuts, després remeneu fins que quedi suau. Aboqueu 3/4 de tassa de ganache en una tassa mesuradora i reserveu-la. Refrigereu la crema restant al bol durant aproximadament 1 hora perquè espesseixi però no qualli.
Muntatge del pastísCol·loqueu una capa de pa de pessic en un plat de servir. Cobriu-ho amb el farcit, deixant una vora d'1,5 cm. Cobriu-ho amb la segona capa i premeu-ho lleugerament.

Afegiu 2 cullerades de nata líquida a la ganache freda i bateu-la amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi esponjosa, aproximadament 1 minut (no la bateu massa). Cobriu tot el pastís amb la ganache muntada.
Aboqueu una mica de ganache a temperatura ambient per sobre, deixant que degoti pels costats del pastís. Deixeu reposar el pastís durant 30 minuts i després talleu-lo a rodanxes.

Pastís de xocolata bàsic

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu dos motlles rodons de forn de 23 cm amb esprai de cuina i folreu-ne la base amb paper de forn.

En un bol mitjà, bateu el cacau en pols i 1,5 tasses d'aigua bullent fins que quedi una barreja homogènia. En un bol gran, combineu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegiu-hi els ous, l'oli vegetal, la crema agra i la vainilla i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana durant 1 minut fins que quedi una barreja homogènia. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa, aboqueu-hi el cacau en pols en un raig constant i comenceu a barrejar amb una espàtula de goma (la massa quedarà líquida).

Aboqueu la massa als motlles preparats i colpegeu-los contra el taulell perquè quallin. Enforneu durant 30-40 minuts. Comproveu que estiguin cuits amb un escuradents; ha de sortir net. Transferiu els motlles amb els pastissos a una reixeta i deixeu-los refredar durant 10 minuts. A continuació, passeu un ganivet entre el pastís i la vora del motlle i gireu cada pastís sobre una reixeta perquè es refredi completament. Traieu el paper de forn. Si ho desitgeu, alliseu els pastissos retallant la part superior inflada amb un ganivet de serra llarg.