Galetes Twinkie

Vots: 13

Temps: 1 hora i 15 minuts

Els llegendaris Twinkies americans, populars en molts països, ara es poden fer a casa. Aquestes postres han captivat el món amb el seu delicat sabor i la textura d'un pa de pessic daurat i elàstic amb un farcit cremós. Aquesta recepta fa que els Twinkies siguin encara més esponjosos i deliciosos que els comprats a la botiga i, el més important, no contenen additius artificials. Un glaçat lleuger de clara d'ou funciona millor per omplir les barres. Per assegurar-vos que els Twinkies casolans conservin l'aspecte original, coeu-los en motlles rectangulars. Si no en teniu, els podeu fer fàcilment embolicant amb paper d'alumini un pot d'espècies llarg i estàndard.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 tasses de farina de rebosteria per coure galetes, o mesurar 0,5 tasses de farina premium, treure 1 cullerada i substituir-la per 1 cullerada de midó, tamisar
1/4 tassa de farina de blat premium
1 culleradeta de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal
2 cullerades de llet, preferiblement sencera
4 cullerades (60 g) de mantega
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
5 ous grans a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre granulat
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Farciment d'esmalt de set minuts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, cremor tàrtar, ous, llet, extracte de vainilla, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C i col·loqueu la reixeta a la part inferior del mig.
Per fer motlles de Twinkies d'un sol ús, feu servir paper d'alumini, preferiblement resistent, de 35 cm de llarg. Ha de ser una mica més llarg que ample. Doblegueu el paper per la meitat longitudinalment i després de nou per la meitat per formar un rectangle de 15 cm de llarg i 17,5 cm d'ample. Formeu 12 d'aquests rectangles.

Col·loca un rectangle de paper d'alumini sobre una superfície de treball amb el costat llarg cap a tu. Col·loca un pot d'espècies rectangular estàndard al centre del paper d'alumini, també amb el costat llarg cap a tu. Aixeca les vores llargues del paper d'alumini fins a la forma del pot i embolica'l al voltant. El paper d'alumini no embolicarà completament el pot, no passa res.
A continuació, doblegueu el paper d'alumini sobre la part inferior i superior del pot. Premeu fermament. Repetiu amb els trossos de paper d'alumini restants per fer 12 motlles rectangulars de Twinkies. Ruixeu generosament els motlles amb oli vegetal i col·loqueu-los en una safata de forn o en una safata de forn.
En un bol, barregeu el normal i farina de rebosteria, llevat en pols i sal.
En una cassola petita, escalfeu la llet i la mantega a foc lent fins que la mantega es fongui. Retireu-la del foc i afegiu-hi la vainilla. Tapeu la cassola amb una tapa per mantenir la barreja calenta.
Separeu els ous i poseu les clares al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora (o en un bol gran si feu servir una batedora de mà o de batedora). Reserveu els rovells en un altre bol. Bateu les clares a alta velocitat fins que estiguin escumoses. Afegiu-hi gradualment la meitat del sucre i el cremor tàrtar i bateu fins que es formin pics tous i humits.
Transferiu les clares muntades a un bol gran i poseu els rovells al bol d'una batedora de peu; no cal rentar el bol (si feu servir una batedora de mà o unes varetes, simplement bateu els rovells en un altre bol gran). Bateu els rovells amb el sucre restant a velocitat mitjana fins que la barreja estigui espessa i d'un color llimona pàl·lid, uns 5 minuts. Incorporeu les clares muntades als rovells, però encara no les combineu.
Empolvoreu la barreja de farina sobre les clares i després barregeu-ho tot a baixa velocitat durant 10 segons (o, si feu servir una batedora de mà o unes varetes, només cal barrejar els ingredients). Traieu el bol de la batedora i feu un forat al centre de la massa. Aboqueu-hi la llet i la mantega. Incorporeu suaument la massa amb una espàtula de silicona gran fins que no es vegin restes de farina i els rovells i les clares estiguin ben combinats. Barregeu-ho durant uns 8 segons amb l'espàtula.
Ompliu immediatament els motlles preparats amb la massa fins a una profunditat d'uns 1,8 cm. Enforneu durant 13 a 15 minuts, fins que estiguin daurats. El pastís ha de ser ferm al tacte i tornar a estar elàstic quan el premeu amb el dit. Traieu el motlle Twinkie del forn i poseu-lo sobre una reixeta perquè es refredi.
Abans d'omplir els pastissos, retireu cada pastís del motlle. Amb un escuradents, feu tres forats a la part inferior de cada pastís. Gireu l'escuradents al forat per crear prou espai per al farcit.

Farciment esmalt de set minuts Transferiu-ho a una màniga pastissera amb una boquilla petita de 0,5 cm. Poseu la crema als forats dels pastissos. Quan l'ompliu, premeu suaument el pastís per sentir el farcit i aneu amb compte de no omplir-lo massa. Si no, s'esquerdarà.

A diferència dels Twinkies autèntics, aquests no tenen una vida útil indefinida. És millor servir-los lleugerament calents.