Hamburguesa amb formatge i salsa de formatge i bitxos verds

Vots: 1

Com fer-ho - Hamburguesa amb formatge, salsa de formatge i bitxos verds

Temps: 40 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La verdura de l'estat de Nou Mèxic és el bitxo, que apareix a la famosa hamburguesa amb formatge i bitxo verd. Aquests entrepans es distingeixen per una generosa porció de formatge fos en salsa de queso i un amaniment de bitxos, que van de mitjà a molt picant. La recepta de Bobby utilitza bitxos poblano, hutch i serrano, el sabor dels quals s'equilibra amb mel i vi negre. Les cebes vermelles en vinagre afegeixen un toc picant, i un sabor ric i cremós prové de la salsa de queso feta amb formatge parmesà i Monterey Jack.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cebes vermelles en vinagre

700 g de carn picada de vedella
4 panets d'hamburguesa, tallats per la meitat i lleugerament torrats
1,5 tasses de vinagre de vi negre
1/4 de tassa d'aigua
2 cullerades de sucre
1 cullerada sopera de sal
1 ceba vermella mitjana, pelada, tallada per la meitat i tallada a rodanxes fines
1 cullerada sopera d'oli de canola
12 xips de blat de moro blaus o grocs, trencats a trossos grans

Salsa de formatge Queso

1 cullerada sopera (15 g) de mantega
1 cullerada de farina
1 tassa de llet sencera
350 g de formatge Monterey Jack, ratllat gruixudament
1/4 cullerada de parmesà ratllat

Salsa de xili verd

1 xili poblano mitjà, rostit, pelat, sense llavors i tallat a rodanxes fines
2 xilis New Mexican Hutch, rostits, pelats, sense llavors i tallats a rodanxes fines
1 xili serrà, rostit, pelat, sense llavors i tallat a rodanxes fines
1/4 tassa de vinagre de vi negre
1 cullerada sopera de mel
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
3 cullerades de fulles de coriandre picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, panets d'hamburguesa, vinagre de vi, formatge parmesà, Formatge Monterey Jack, salsa de verdures, pebrot xili, mel, ceba vermella, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de formatge QuesoFoneu la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Incorporeu-hi la farina i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi la llet, pugeu el foc al màxim i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant constantment, fins que espesseixi lleugerament. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el formatge fins que es fongui; afegiu-hi el parmesà i salpebreu-ho al gust. Mantingueu la salsa calenta.

Condiment: Combineu tots els ingredients en un bol, salpebreu-ho al gust.
Cebes en vinagreEn una cassola petita, porteu el vinagre, l'aigua, el sucre i la sal a ebullició. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Poseu les cebes en un bol mitjà, aboqueu-hi el vinagre, tapeu-ho i reserveu-ho a la nevera fins que estigui a punt per servir, almenys 4 hores però no més de 48 hores.

CostellesEscalfeu una paella o una paella gran a foc fort. Afegiu-hi oli i escalfeu-ho fins que brilli.

Forma 4 hamburgueses rodones d'uns 4 cm de gruix amb la carn picada, amb les mans. Salpebra al gust per tots dos costats. Fregeix-les durant uns 8 minuts, fins que estiguin daurades per tots dos costats i al punt.

Col·loqueu les hamburgueses sobre els panets, cobriu-les amb un parell de cullerades de formatge i afegiu-hi la salsa, la ceba i les patates fregides.