Pits de pollastre amb pernil i formatge (Chicken Cordon Bleu)
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El cordon bleu tradicional es fa amb vedella, però no és menys tendre i refinat quan es fa amb pit de pollastre. En aquesta recepta, els pits de pollastre es farceixen amb pernil i formatge i després es fregeixen amb pa ratllat. El nom en si es tradueix del francès com a "Cinta Blava", tot i que el plat es considera d'origen suís. Circulen diverses llegendes sobre l'elecció d'aquest nom: segons una, el rei Lluís XV estava tan encantat amb la creació del xef que li va atorgar una medalla (en una cinta blava); una altra, es va utilitzar una cinta blava per lligar trossos de carn per al servei cerimonial; i una tercera, el xef es va inspirar en les cintes blaves teixides als cabells de les nenes que jugaven al pati. No es va arribar a un consens, però el plat, amb el seu nom, es va fer conegut arreu del món i encara fa les delícies dels gourmets.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 pits de pollastre sense pell ni ossos
- 16 pernil tallat finament, esmicolat
- 230 g de formatge suís, ratllat gruixudament
- 1 tassa de farina
- 2 cullerades de mostassa integral
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 2 ous grans, batuts
- 3 tasses de pa ratllat
- Oli vegetal, per fregir
- Rodanxes de llimona per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol mitjà, combineu el pernil i el formatge. Feu un tall amb cura al llarg de cada pit de pollastre per crear una butxaca. Ompliu la butxaca amb la barreja de pernil i formatge i assegureu les vores amb una broqueta o uns quants escuradents.
- En un bol mitjà poc profund, poseu la farina i salpebreu-la amb un pessic de sal i pebre negre mòlt.
En un segon bol poc profund, bateu la mostassa, el pebre vermell dolç, els ous, la sal i el pebre. Poseu el pa ratllat en un tercer bol. Arrebosseu cada tros de pollastre amb el contingut d'aquests bols, en l'ordre en què els heu omplert: farina, ous i després pa ratllat.
Recepta Cordó Blau. - En una paella gran amb els costats rectes, afegiu-hi prou oli d'oliva per cobrir completament el fons amb una profunditat de 6 mm. Escalfeu-ho a foc mitjà-alt i, quan l'oli comenci a xipollejar, afegiu-hi el pollastre per tandes, submergint cada tros a l'oli en direcció contrària a vosaltres per evitar que esquitxi. Afegiu-hi més oli entre tandes si cal.
- Fregiu-ho durant 10-15 minuts, fins que la temperatura interna dels pits de pollastre arribi als 70 °C. Transferiu la carn a un plat folrat amb paper absorbent, salpebreu-la i ruixeu-la amb suc de llimona.
Categories:
Receptes similars
