Llagosta Termidor
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 547, greix total 30 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 61 G., hidrats de carboni 3 G., fibra 0 G., colesterol 610 mg, sodi 1525 mg, sucre 1 G.
Calories 547, greix total 30 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 61 G., hidrats de carboni 3 G., fibra 0 G., colesterol 610 mg, sodi 1525 mg, sucre 1 G.
Quan es tracta de la llagosta francesa Thermidor, els xefs es divideixen en dos bàndols: alguns insisteixen en un farcit de beixamel, mentre que altres prefereixen una salsa de rovell d'ou, una mena de crema anglesa líquida i saborosa. "Crec que la beixamel és fantàstica en plats com la lasanya", comparteix l'autor de receptes Scott Hocker. "Tanmateix, amb la Thermidor, prefereixo una salsa més lleugera i saborosa que complementi, en lloc de dominar, la llagosta". Es pot utilitzar conyac o brandi en lloc de xerès.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 llagostes bullides (700 g cadascuna)
- 3/4 tassa de nata líquida
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 0,5 culleradetes de mostassa en pols
- 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
- 2 cullerades soperes de xerès sec, com ara Amontillado o Oloroso
- 2 rovells d'ou grans
- 0,5 culleradetes d'estragó fresc picat finament
- 0,5 tassa de Gruyère ratllat (uns 40 g)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llagosta, llagosta, mostassa en pols, pebre vermell, xerès, estragó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu les llagostes amb el revers cap amunt sobre una taula de tallar. Traieu-les les pinces i talleu cada llagosta per la meitat, començant per la part superior del cap i tallant fins a la cua. Traieu amb cura la carn de la cua, traieu i descarteu les entranyes del cap, deixant el cap i les potes al seu lloc. Partiu cada pinça i traieu-ne la carn. Talleu la carn de la llagosta a trossos d'1 cm de gruix.
- Col·loqueu la reixeta del forn a 15 cm de l'element calefactor i preescalfeu el forn a la posició de gratinar. Escalfeu la nata en una cassola petita a foc lent fins que estigui calenta; manteniu-la calenta.
- Escalfeu la mantega en una cassola mitjana a foc mitjà fins que es fongui i l'escuma desaparegui. Afegiu-hi els trossos de llagosta, la mostassa en pols, el pebre vermell dolç, 1/2 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre negre i reduïu el foc al mínim. Cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Afegiu-hi 1 cullerada de xerès i 1/4 de tassa de nata tèbia i deixeu-ho coure a foc lent fins que la nata s'hagi reduït a la meitat, uns 5 minuts.
- En un bol petit, combineu els rovells d'ou amb la resta del xerès. Afegiu-hi gradualment 1/2 tassa de nata tèbia amb unes batedores i aboqueu-hi la barreja a la mateixa paella on hi havia la nata. Cuineu-ho a foc molt lent, remenant constantment, fins que el líquid espesseixi lleugerament com un púding i cobreixi el dors d'una cullera, de 2 1/2 a 3 1/2 minuts. Incorporeu-hi l'estragó i afegiu-hi aquesta barreja a la paella amb les llagostes. Remeneu-ho tot.
- Col·loqueu les closques de llagosta amb la part tallada cap amunt en una safata de forn. Aboqueu el contingut de la safata a les closques. Empolseu-ho amb formatge Gruyère. Grilleu-ho fins que el farcit estigui daurat, uns 5 minuts. Serviu les llagostes amb la salsa restant.
Categories:
Receptes similars
