Tallar una llagosta

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Si mai no has tallat llagostes vives per fer-les a la brasa, aquesta guia pas a pas t'ajudarà a començar. Tingues a mà molts tovallons de paper, ja que serà un procés complicat. Arma't amb un ganivet gran i unes tisores de cuina i comença.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Llagostes o llagostins

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llagosta, llagosta

Cuinar el plat segons la recepta:

Les llagostes vives o les cues de llagosta congelades són bones opcions. Si compreu una llagosta viva, busqueu-ne una que sigui vigorosa, es mogui ràpidament dins l'aquari i tingui pinces carnoses. La cua s'ha d'enrotllar quan la traieu de l'aquari. De vegades es venen llagostes més grans, però són més difícils de cuinar uniformement. Les llagostes de closca tova poden ser més econòmiques, però normalment es troben a prop d'on es van pescar. Les llagostes més grans tenen carn més dura. Guardeu les llagostes vives al fons d'una nevera, cobertes amb un drap humit. Es conservaran així fins a 2 dies. No traieu les gomes de les pinces fins que no estiguin cuites; les llagostes es poden ferir entre elles i a vosaltres.
Les llagostes s'han de coure en abundant aigua. Una olla de 4 o 5 quarts és suficient per a 2 llagostes. Si teniu previst cuinar-ne 5 o 6, necessitareu una olla de 20 quarts. Si no teniu una olla gran, podeu coure les llagostes en tandes de 2. Poseu a bullir una olla amb aigua molt salada. Deixeu-hi caure les llagostes vives a l'olla i tapeu-la. Quan l'aigua torni a bullir, coeu les llagostes durant tot el temps de cocció, submergint-les completament, després retireu-les amb unes pinces i transferiu-les a un bol. Escorreu l'aigua, amb compte de no cremar-vos amb el vapor. La calor courà la llagosta. Pot ser que quedi aigua a la closca de la llagosta cuita. Feu una petita incisió amb un ganivet de pelar entre els ulls de la llagosta i manteniu-lo sobre l'aigüera per escórrer. El temps de cocció per a una llagosta d'1 lliura és de 5-6 minuts. 600 g (14 oz) de llagostes, 7-8 minuts; 700 g (16 oz) de llagostes, 8-9 minuts (temps total de cocció: 9-11 minuts); 900 g (2 lb) de llagostes, cuineu-les durant 10-12 minuts. Quan estiguin completament cuites, la carn de la llagosta serà blanca. Podeu separar la cua del cos i comprovar: si la carn de la llagosta és translúcida, cal coure-la més estona. Podeu tornar la llagosta a la paella i coure-la durant un minut més.

Com cuinar cues de llagosta congelades:

Poseu les cues de llagosta en un bol o recipient gran i, a continuació, refrigereu-les per descongelar-les el dia abans de cuinar-les. Descongelar lentament les cues de llagosta a la nevera facilita la cocció. També podeu cuinar altres aliments congelats, com ara salmóNo guardeu les llagostes congelades al congelador durant més de 3 mesos.

Preescalfeu el forn al mode grill. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn.

Amb unes tisores de cuina, talleu les cues de llagosta al llarg, després talleu les meitats per la meitat amb un ganivet i col·loqueu-les amb la part tallada cap amunt a la graella. Prepareu la mantega d'herbes amb la ratlladura de llimona i l'escalunya; unteu 2 culleradetes sobre cada meitat de la cua. Feu-ho a la graella fins que la carn estigui blanca i opaca, les cues estiguin arrissades i les closques vermelles, uns 4 minuts per a cues de 170 g. Serviu les llagostes amb la mantega, untades amb una mica de mantega per sobre.

Com bullir cues de llagosta:

Punxeu les cues de llagosta amb una broqueta per evitar que s'enrotllin. Deixeu caure les cues, una per una, en una olla gran amb aigua bullent. Coeu les cues de llagosta, uns 170 g, durant 5 minuts. Transferiu-les a un bol amb aigua gelada. Serviu les cues de llagosta a l'estil Maine amb mantega fosa. Clàssicament, serviu la llagosta amb patates fregides o blat de moro bullit amb patates com a guarnició. O serviu-la amb mantega de llimona i herbes. Les llagostes senceres es poden tallar amb coberts especials. També podeu preparar Rotllets Wellington de llagosta.

Com cuinar cues de llagosta al forn:

Amb unes tisores de cuina, talleu la closca al llarg. Feu servir una cullera per separar la carn de la closca. Traieu la carn i col·loqueu-la a sobre de la closca, deixant l'extrem unit. Pinteu la carn amb mantega i salpebreu-la. Enforneu les cues de llagosta sobre una reixeta al forn a 175 °C fins que una sonda de temperatura interna registri 60 °C.
Com cuinar una llagosta viva:

Col·loca la llagosta sobre una taula de tallar. Introdueix un ganivet de xef a la creu entre el cap i el cos; la llagosta encara es pot moure durant uns segons. Gira-la i fes servir un ganivet o unes tisores de cuina per tallar-la per la meitat longitudinalment. Neteja la cavitat.

Avís: Aquest és un pas complicat, així que tingueu a mà tovalloles de paper.

Traieu les gomes de goma de les urpes i colpegeu-les amb el costat roma d'un ganivet per trencar-les. Això assegurarà que la carn es cuini uniformement a la graella.

Col·loqueu la carn a la graella i cuineu-la fins que la carn es torni blanca i els sucs surtin clars.
Com menjar llagosta

Col·loqueu la llagosta cuita sobre una taula de tallar i colpegeu cada pinça amb un mall per trencar la closca amb les pinces.

Avís: Aquest és un pas complicat i les urpes poden esquitxar-se.

Separeu les urpes del cos, movent-les suaument; si la carn s'enganxa a dins, punxeu-la amb una broqueta. Trenqueu les urpes i separeu-les per l'articulació amb un tallador de llagosta. Utilitzeu una forquilla de marisc per treure'n trossos petits.

Amb les mans, separeu la cua del cos. Col·loqueu la cua amb la closca cap avall en un plat. Amb estris, premeu la cua per esquerdar la part inferior fina de la closca. Si decidiu utilitzar les mans, estireu els dos costats de la closca per obrir-la. Amb la part inferior cap a vosaltres, obriu la cua per exposar la carn de la cua, que heu de treure amb cura. Idealment, els trossos de carn del final de la cua també s'haurien de separar. Esbandiu la cua de la llagosta amb aigua corrent si hi ha alguna part no comestible.

Finalment, mossegueu i premeu les potes curtes de la llagosta amb les dents per extreure un petit tros de carn.