Amanida de llagosta

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Si teniu llagostes vives, el millor que podeu fer amb elles és una amanida de llagosta americana amb una salsa de maionesa i allioli delicada. Seguiu les instruccions pas a pas de la recepta per sacrificar, filetejar i cuinar la llagosta. Aleshores, és molt senzill: tritureu tots els ingredients de l'allioli en un processador d'aliments i barregeu-los amb la carn de llagosta picada, l'api i les herbes fresques. Serviu-ho com a aperitiu lleuger sobre fulles d'enciam gruixudes o serviu l'amanida de llagosta en panets per a frankfurts per a un àpat més complet. Aquest aperitiu lleuger és la manera perfecta d'acabar una setmana atrafegada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 llagostes de Maine (uns 0,7 kg cadascuna)
3 fulles de llorer
4 branquetes de farigola
1 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 culleradeta de pebre vermell hongarès
10 branquetes de julivert
15 grans de pebre negre
4 llimones + rodanxes per servir
2 rovells d'ou pasteuritzats grans
1 gra d'all
4 culleradetes de mostassa de Dijon
1/4 tassa de vinagre de xampany
2 culleradetes de salsa picant
2 cullerades soperes d'oli de colza
0,5 tassa d'api a daus
2 culleradetes d'estragó fresc picat
2 culleradetes de cibulet fresc picat + una mica més per servir
Fulles d'enciam, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llagosta, salsa allioli, api, cibulet, estragó, vinagre de xampany, pebre negre, pebre vermell, fulla de llorer, farigola, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salmorra.

Congeleu les llagostes durant 20 minuts (això les calmarà i les farà més manejables). Mentrestant, combineu la fulla de llorer, el farigola, els flocs de pebre vermell, el pebre vermell dolç, el julivert i els grans de pebre en una cassola gran amb 4 litres d'aigua. Talleu 4 llimones per la meitat; espremeu-ne el suc a la cassola i afegiu-hi les meitats. Afegiu-hi sal fins que l'aigua tingui gust de sal marina. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc.

Agafeu les llagostes.

Col·loca la punta del ganivet al centre de la part posterior del cap; perfora la closca amb el ganivet.

Talla el cap recte. La llagosta pot continuar movent-se durant uns minuts. Aquest és el mètode més humà..

Bullir les cues i les urpes.

Mantingueu cada llagosta sobre una cassola amb líquid bullent a foc lent.

Traieu les cues i les pinces de la llagosta i bulliu-les.

A continuació, separeu les cues del cos. Poseu les cues en una cassola i cuineu-les durant 3 minuts. A continuació, desenrosqueu les urpes grans (amb les falanges), afegiu-les a la cassola i cuineu-les durant 7 minuts més.

Feu servir unes pinces per treure les cues i les urpes.

Amb unes pinces, transferiu les cues i les pinces de llagosta a un bol; deixeu-les refredar a temperatura ambient.

Poseu els ingredients de la salsa en un processador d'aliments i afegiu-hi l'oli.

Prepara la salsa allioli.

Poseu els rovells d'ou, l'all, la mostassa, el vinagre, la salsa picant i 1,5 culleradetes de sal en un processador d'aliments i tritureu-ho a pols fins que estigui ben barrejat. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi lentament l'oli de canola en un raig constant i tritureu-ho a pols fins que estigui ben barrejat.

Bateu fins que la salsa estigui espessa i cremosa. Transferiu-la a un bol.

Premeu o colpegeu el ganivet per tallar la urpa.

Descasqueu les llagostes: col·loqueu cada pinça sobre un dels seus costats estrets i colpegeu-la amb un ganivet. Moveu el ganivet fins que aparegui una esquerda a través de la pinça.

Si cal, repetiu el procés al costat oposat fins que l'esquerda parti la pinça per la meitat. Estireu la pinça cap a un costat i traieu la carn.

Introduïu el mànec d'una cullera a cada artell i gireu-lo per treure'n la carn.

Col·loca cada cua de costat. Col·loca el palmell de la mà a sobre i, a continuació, prem la mà cap avall amb l'altra per trencar la closca de la cua.

Subjecta la cua amb la part interior cap amunt. Fes servir els polzes per agafar les vores de la closca interior de la cua. Doblega les vores de la closca per obrir-la.

A continuació, retireu la carn de la cua.
Esmicoleu la carn de llagosta i prepareu l'amanida..

Estireu el tros pla de cartílag del centre de cada urpa i descarteu-lo. Partiu cada cua per la meitat longitudinalment i traieu-ne les ous i la vena intestinal visible. Talleu l'urpa, les falanges i la carn de la cua a trossos petits.

Prepara una amanida amb carn de llagosta

Combineu la carn de llagosta, l'api, aproximadament 1/4 de tassa d'allioli, l'estragó i el cibulet en un bol; remeneu-ho tot. Tapeu i refrigereu la resta d'allioli; guardeu-ho fins a 4 dies.