Cupcakes de mantega marró i nous pacanes

Vots: 1

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 519, greix total 35 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 49 G., fibra 1 G., colesterol 109 mg, sodi 243 mg, sucre 37 G.

Aquests cupcakes es van inspirar en el festiu pastís de nous pacanes americà. Les nous pacanes torrades es molen fins a obtenir una pols fina i s'afegeixen a la massa dels cupcakes, substituint una petita porció de la farina de blat. Els cupcakes acabats es cobreixen amb un glaçatge de mantega marró, que realça el sabor de fruits secs dels pastissos, i després es guarneixen amb una mica de dolç de llet i meitats de nous pacanes. Aquest glaçatge és un que voldreu fer una vegada i una altra: també és perfecte per al pa de plàtan.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

Esprai de cuina
1/2 tassa de meitats de nous pacanes + 12 meitats de nous pacanes per guarnir
1 i 1/4 tasses de farina premium
3/4 culleradeta de llevat en pols
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal fina
165 g (12 cullerades soperes) de mantega sense sal, a temperatura ambient
2/3 tassa de sucre granulat
2 ous grans a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
0,5 tassa de crema agra

Esmalt

220 g (16 cullerades soperes) de mantega sense sal
2 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
2 tasses de sucre en pols
Un pessic de sal fina
4 cullerades soperes de dolç de llet

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, nous de pacana, mantega marró, ous, xarop de blat de moro, crema dolça de llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loca una reixeta al mig del forn i preescalfa'l a 175 °C (350 °F). Folra un motlle metàl·lic per a magdalenes de 12 tasses amb paper de cuina i ruixa el paper i el motlle amb esprai de cuina.
Magdalenes:

Col·loqueu les nous pacanes en una safata de forn i torreu-les al forn durant uns 10 minuts. Deixeu-les refredar. Reserveu 12 meitats de nous pacanes atractives per guarnir i, a continuació, tritureu les nous pacanes restants en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes. Transferiu les nous pacanes mòltes a un bol mitjà. Bateu-hi la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal i reserveu-ho.

En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin lleugers i esponjosos, uns 4 minuts. Afegiu-hi els ous, un per un, batent fins que estiguin completament incorporats després de cada addició. Rasqueu els costats del bol segons calgui. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la meitat de la barreja de farina, després la crema agra i la barreja de farina restant i amasseu-ho fins a obtenir una massa.
Repartiu la massa uniformement entre els motlles de magdalenes preparats. Enforneu fins que les vores de les magdalenes estiguin daurades i un escuradents inserit al centre surti net, de 22 a 24 minuts, girant el motlle a la meitat de la cocció. Deixeu refredar les magdalenes al motlle durant uns minuts i després transferiu-les a una reixeta perquè es refredin completament. Les magdalenes es poden fer fins a 1 dia abans i es poden guardar en un recipient hermètic a temperatura ambient.
Esmalt:

En una paella gran a foc mitjà-baix, foneu la mantega, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 10 minuts. Aboqueu la mantega en una safata de forn poc profunda i refrigereu-la fins que estigui quallada però encara prou tova (el dit ha de deixar una marca), uns 25 minuts.
Poseu la mantega freda en un bol gran (assegureu-vos que no quedin grumolls marrons a la paella) i bateu-la amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau. Mentre continueu batent, afegiu-hi el xarop de blat de moro i bateu-lo fins que quedi suau. Rasqueu els costats del bol. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-baixa, afegiu-hi el sucre i la sal i bateu-lo fins que quedi suau. Feu servir l'esmalt immediatament o guardeu-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient durant un màxim de 2 hores..
Assemblea:

Repartiu el glaçat uniformement sobre els cupcakes, creant petits remolins amb una espàtula o el dors d'una cullera. Cobriu cada cupcake amb 1 culleradeta de dolç de llet i mitja pacana.