Costelles de porc amb doble os i mantega d'all

Vots: 1

Foto del plat: Amb pols

La carn es marina durant 10 hores en una marinada líquida que consisteix en pebre negre, romaní, fulla de llorer, baies de ginebró, llavors de fonoll i all. A continuació, es freguen les hamburgueses amb espècies mòltes i es fan a la brasa. La carn es serveix amb mantega barrejada amb all rostit, romaní i suc de llimona.

Una costella doble de porc és un tall de llom de porc amb dues costelles. Aquestes costelles tenen almenys 5 centímetres de gruix, per la qual cosa requereixen més temps de cocció, però encara conserven la seva sucositat. Si compreu la carn a una carnisseria especialitzada, demaneu al carnisser que us les talli.

Temps: 9 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Recepta per fer costelles de porc dobles naturals amb mantega d'all.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per al porc:

4 costelles de porc naturals amb os, tallades pel llom central (cadascuna de 5 cm de gruix, amb un pes total d'uns 2.250 g)
Pebre acabat de moldre
1/2 tassa de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre
1 tassa de sucre
4 branquetes de romaní
4 fulles de llorer
3 cullerades i 1 culleradeta de baies de ginebró
5 cullerades de llavors de fonoll
1 cabeça d'alls, tallada transversalment

Per a l'oli d'all:

1 cabeça d'alls
Oli d'oliva premsat en fred
4 cullerades (60 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
2 culleradetes de picada fresca romaní
Suc de 1/2 llimona
Sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, all, romaní, suc de llimona, fulla de llorer, baies de ginebre, llavors de fonoll, pebre negre

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu una marinada líquida: En una cassola gran, combineu sal, grans de pebre, sucre, branquetes de romaní, fulles de llorer, 3 cullerades de baies de ginebró i 3 llavors de fonoll, all i 2 tasses d'aigua.

Porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant, i després retireu-ho del foc. Aboqueu la marinada en un bol gran i afegiu-hi 6 tasses d'aigua freda. Deixeu-ho refredar completament. Col·loqueu la carn a la marinada, tapeu-la i deixeu-la refrigerar durant la nit.
Preescalfeu la graella a foc mitjà. Prepareu la mantega d'all: talleu els 0,5 cm superiors d'una cabeça d'all i poseu-la sobre un tros de paper d'alumini. Ruixeu-la amb oli d'oliva, emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la a la graella.

Coure durant uns 30 minuts, fins que l'all estigui tou, i després deixar refredar. Mentrestant, treure la carn de porc de la marinada, assecar-la amb paper absorbent i reservar-la.

Peleu els grans d'all rostits i poseu-los en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega, el romaní, el suc de llimona i un pessic de sal i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Transferiu-ho a un bol i reserveu-ho.
Preparació del porc: Poseu la culleradeta restant de baies de ginebró i les 2 culleradetes de llavors de fonoll en un molinet d'espècies i tritureu-les bé.

Condimenteu el porc amb espècies mòltes, sal i pebre. Unteu lleugerament la graella de la graella amb oli d'oliva i col·loqueu-hi el porc. Tapeu-lo i cuineu-lo durant 15 minuts o fins que la carn estigui torrada, girant-la a la meitat de la cocció per crear una quadrícula.

Gireu les hamburgueses i repetiu el procés. Cuineu fins que un termòmetre marqui 62 graus Celsius al centre de la carn.

Traieu les costelles de porc de la graella i unteu-les amb mantega d'all. Deixeu-les reposar durant 10 minuts.

Potser t'interessa un altre Recepta de costelles de porc naturals amb os.