Bollos dolços amb sucre i canyella per esmorzar

Vots: 2

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 32 panets

Uns rotllets de canyella tous i fragants amb cobertura cremosa són unes postres que faran les delícies de tothom! Així doncs, si teniu previst complaure a una gran multitud, potser per unes vacances, coeu-los en dues safates de forn grans: aquesta recepta fa 64 rotllets de canyella, suficients per a tothom. Un cop els rotllets s'hagin refredat una mica, ruixeu-los amb una cobertura ràpida feta amb nata barrejada amb sucre glaç i vainilla, i serviu-los. Desfeu els deliciosos rotllets i gaudiu-ne mentre encara estan calents.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 tasses de llet sencera, escalfada a 40 °C
2 paquets de 7 g de llevat sec actiu (aproximadament 1 cullerada sopera + 1 1/4 culleradeta)
6 cullerades de sucre granulat
6 ous grans, a temperatura ambient
1 cullerada sopera + 1 culleradeta i 1/4 de sal gruixuda
4,5 tasses de farina de pa + extra per a la feina
3/4 tassa de farina integral
6 cullerades soperes de llet descremada en pols
600 g de mantega sense sal, tallada a trossos, a temperatura ambient, i una mica més per greixar la safata
3 tasses de sucre morè fosc
1/4 tassa de canyella mòlta
2 tasses de sucre en pols
6 cullerades de nata líquida + més segons calgui
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Equipament especial2 safates de forn de 45x32 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, farina integral, ous, llet, crema, llet en pols, sucre moreno, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu, combineu la llet i el llevat. Deixeu reposar durant 10 minuts per dissoldre el llevat; veureu unes quantes bombolles, però no hi haurà escuma. En un bol petit, combineu el sucre granulat, els ous i 1 cullerada de sal.
Afegiu la farina de pa, la farina integral, la llet en pols i la barreja d'ous al bol amb la llet i utilitzeu una cullera de fusta per barrejar-ho fins a obtenir una massa líquida. Enganxeu el bol a una batedora de peu equipada amb el ganxo per a masses. Barregeu-ho a velocitat mitjana fins que la massa s'uneixi però encara estigui una mica ferma, uns 3 minuts. Augmenteu la velocitat a alta i afegiu-hi 20 cullerades (270 g) de mantega, una cullerada cada vegada (la massa semblarà escamosa després de cada addició, però finalment s'unirà) i barregeu-ho fins que la massa estigui suau, elàstica i molt enganxosa, però es desenganxi de les vores del bol, uns 12 minuts.

Tapeu el bol amb film transparent i poseu la massa en un lloc càlid i allunyat de corrents d'aire fins que dobli la seva mida i faci olor de mantega i llevat, de 35 a 50 minuts.
Mentrestant, en un bol mitjà, combineu el sucre morè fosc, la canyella i 1 culleradeta de sal fins que quedi suau. Afegiu-hi les 24 cullerades soperes (330 g) de mantega restants i remeneu-ho fins que estigui distribuït uniformement. Reserveu-ho fins que estigui llest per muntar-ho.
Folreu dues safates de forn de 45 x 32 cm amb paper de forn.

Premeu suaument la massa, aixecant-la per les vores perquè caigui al bol sola, girant el bol i repetint si cal. Transferiu la massa a una superfície de treball neta lleugerament empolvorada amb farina de pa. Talleu la massa per la meitat. Enrotlleu una peça formant un rectangle de 45 x 30 cm, empenyent les vores cap al centre per fer els costats rectes. Repartiu la meitat de la barreja de mantega uniformement sobre la massa, deixant una vora de 0,5 cm. Enrotlleu la massa fermament al llarg del costat llarg, prement ocasionalment des del costat per assegurar-vos que quedi suau. Transferiu-la a una de les safates de forn preparades i congeleu-la durant 20 minuts perquè s'endureixi. Repetiu amb la massa i el farcit restants.
Unteu generosament amb mantega la base i els costats d'una safata de forn de 45 x 32 cm (18 x 13 polzades). Talleu un panet en 16 llesques i col·loqueu-les amb la part tallada cap amunt a la safata, alineant-les amb cura perquè hi càpiguen tots els panets. Repetiu amb el panet restant, col·locant els panets en una quadrícula de 4 x 8 a cada safata. Deixeu reposar, sense tapar, en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que la massa gairebé hagi doblat la seva mida, de 45 minuts a 1 hora.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Enforneu els rotllets de canyella fins que estiguin daurats per sobre i que quedin, uns 25-30 minuts. Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los refredar uns 10 minuts abans de glaçar-los.
Mentrestant, en un bol petit, bateu el sucre en pols, la nata líquida, l'extracte de vainilla i la 1/4 culleradeta de sal restant fins que quedi suau, afegint-hi més nata líquida si cal per crear un glaçat espès. Aboqueu el glaçat sobre els rotllets de canyella i serviu-los calents.

Nota

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, com a resultat, els productes de forn quedaran secs..