Quiche amb porros i xampinyons

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta quiche deliciosa i abundant combina porros amb xampinyons fregits, formatge suís, prosciutto italià i pesto aromàtic. Tot està embolicat en una crema suau i cuita d'ous i nata, i reposa sobre una crosta cruixent de ceba tendra. La combinació de sabors i textures és incomparable. Podeu fer la massa amb antelació i refrigerar-la durant uns dies o congelar-la fins a sis mesos. És convenient treure la massa de la nevera i muntar la quiche per esmorzar. També és perfecta per dinar o sopar, servida amb una amanida verda.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de ceba tendra

3 tasses de farina premium + extra per a la feina
1 cullerada de cibulet picat
1 culleradeta de sal
3/4 tassa de mantega salada freda, tallada a trossos
3/4 tassa de greix vegetal fred, tallat a trossos
1 cullerada de vinagre blanc destil·lat
1 ou gran, lleugerament batut

Farciment

2 porros (amb les puntes i les arrels retallades), tallats per la meitat al llarg
450 g de xampinyons, tallats a rodanxes fines
2 cullerades de mantega salada
1 tassa de nata líquida
8 ous grans
2 tasses de formatge suís ratllat
1 cullerada sopera. pesto d'herbes
8 llesques fines de prosciutto (o un altre pernil de bona qualitat), tallades a trossos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, margarina, ous, crema, porros, cibulet, xampinyons, formatge suís, pernil salat

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Pastís de ceba tendra:

En un bol, combineu la farina, el cibulet picat i la sal. Afegiu-hi la mantega i el greix vegetal i talleu-ho a la farina amb un tallador de pasta fins que la barreja sembli pedretes petites. Amb una forquilla, afegiu-hi el vinagre, l'ou batut i 5 cullerades soperes d'aigua freda. Remeneu per distribuir els ingredients uniformement. Formeu la massa en 2 discs. Per a aquesta recepta, només necessiteu un disc. Embolica la massa restant amb film transparent. Guarda-la a la nevera fins a una setmana o al congelador fins a 6 mesos..

Prepareu dos fulls quadrats de paper vegetal, d'almenys 30 cm de mida. Col·loqueu el disc de massa entre ells. Si la massa és enganxosa, no us preocupeu. Simplement empolseu una mica de farina sobre el paper vegetal i comenceu a estendre-la. Afegiu-hi només una mica de farina per evitar que la massa s'enganxi. Començant pel centre, estireu la massa fins a les vores. Gireu la massa i el paper vegetal segons calgui, sempre estenent-los des del centre cap a fora. Després d'estirar-los unes quantes vegades, retireu el paper vegetal de la massa. Gireu-lo i retireu un altre full de paper vegetal. Continueu estenent la massa fins que sigui prou gran per a la quiche.
Farciment:

Talleu els porros a rodanxes fines i poseu-los en remull en aigua freda durant uns 10 minuts per treure'n la sorra i la brutícia. Escorreu-los.

Col·loqueu els bolets en una safata de forn gran. Enforneu-los fins que estiguin daurats, 15-20 minuts.

Mentrestant, en una paella gran a foc mitjà, salteu els porros amb la mantega fins que estiguin daurats i comencin a caramel·litzar-se, de 8 a 10 minuts.

En un bol mitjà, bateu la nata líquida i els ous. Afegiu-hi els porros, els xampinyons, el formatge suís ratllat i un pessic de sal i pebre negre. Incorporeu-hi el pesto i el prosciutto. La barreja ha de quedar molt espessa!
Escampeu el farcit sobre la base de la quiche i cobriu-la amb paper d'alumini per evitar que es cremi. Enforneu-la durant 45 minuts, després retireu el paper d'alumini i enforneu-la durant 10 minuts més. Traieu la quiche del forn i deixeu-la reposar almenys 10 minuts abans de servir-la.
Col·loca la quiche en una taula de tallar i talla-la a trossos amb un ganivet de serra. Deliciosa per esmorzar, o encara millor per dinar amb una amanida i un raïm sucós!