Orecchiette de pasta amb pesto d'espàrrecs de tòfona
Vots: 1
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Per a un sopar lleuger de primavera, feu pasta orecchiette amb espàrrecs en salsa pesto. Literalment, està plena dels sofisticats sabors de la salsa, cosa que la fa refrescant i sucosa. La base del pesto són espàrrecs escaldats. Retalleu les puntes precioses i reserveu-les per al plat, i tritureu les tiges amb avellanes, alfàbrega, cerfull, oli d'oliva i formatge fins que tingueu una pasta espessa. El punt culminant d'aquest pesto és el pecorino de tòfona, que afegeix un sabor ric a tot el plat. Empolvoreu-ho sobre la pasta acabada i gaudiu-ne.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 manat d'espàrrecs mitjans, amb les puntes retallades
- 1 gra d'all
- 1/4 cullerada d'avellanes pelades
- 0,5 tassa d'alfàbrega fresca
- 0,5 tassa de cerfull fresc
- 0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra + una mica més per amanir
- 1/3 tassa de pecorino ratllat de tòfona + extra per a la cobertura
- 1/4 cullerada de parmesà ratllat
- Ratlladura i suc d'1 llimona
- 450 g de pasta orecchiette
- 2 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pasta orecchiette, salsa pesto, espàrrecs, cerfull, alfàbrega, avellanes, formatge parmesà, Formatge pecorino romano, suc de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu un bol gran d'aigua amb gel i sal. Poseu a bullir una cassola gran amb aigua amb sal. Afegiu-hi els espàrrecs i l'all i cuineu-los fins que estiguin tendres i cruixents, uns 2 minuts. Amb una escumadora, transferiu els espàrrecs i l'all a l'aigua amb gel (reserveu la cassola amb l'aigua). Deixeu refredar els espàrrecs i l'all, després escorreu-los i assequeu-los. Retalleu les puntes dels espàrrecs i reserveu-les; piqueu les tiges gruixudament.
- Preparar el pesto:
En una paella gran i seca a foc mitjà, torreu les avellanes durant uns 5 minuts. Transferiu-les a un processador d'aliments i deixeu-les refredar, després tritureu-les fins que estiguin picades gruixudament. Afegiu els espàrrecs i l'all al processador d'aliments; tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi l'alfàbrega i el cerfull. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi lentament l'oli d'oliva i tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi el pecorino de tòfona, el parmesà, la ratlladura i el suc de llimona, 1 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre acabat de moldre, tritureu-ho fins que estigui ben barrejat. - Torneu a posar l'olla amb aigua al foc. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet. Reserveu 3/4 de tassa de l'aigua de cocció, escorreu la resta a l'aixeta i torneu-la a posar a l'olla. Afegiu-hi el pesto, la mantega i les puntes d'espàrrecs tallats. Cuineu-ho a foc lent, remenant i afegint-hi més aigua de cocció si cal, fins que la pasta quedi completament coberta. Salpebreu-ho al gust. Ruixeu cada ració amb oli d'oliva i empolseu-ho amb formatge pecorino.
Categories:
Receptes similars
