Entrepans de pa pla casolans amb tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Vots: 1

Foto del plat: Kang Kim

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 entrepans

Entrepans de pa pla casolans amb tomàquets, alfàbrega i mozzarella: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pa pla

7 g de llevat sec actiu
Un pessic de sucre
3 cullerades. farina de pa amb alt contingut en gluten (12,5-14 g de proteïna) i més per pastar
Sal gruixuda
2 cullerades soperes d'oli d'oliva, i més per greixar

Reabasteciment

3 cullerades. vinagre balsàmic
3 culleradetes de mostassa Dijon
1/4 culleradeta d'alfàbrega seca
Un pessic de sucre
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
1/2 tassa d'oli d'oliva

amanida caprese

4 tomàquets mitjans, tallats a rodanxes (uns 600 g)
650 g de mozzarella fresca, tallada a rodanxes
16 - 20 fulles fresques d'alfàbrega
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pa, vinagre balsàmic, Mostassa de Dijon, alfàbrega, tomàquets, formatge mozzarella

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu pa pla casolà: En un bol, combineu el llevat, el sucre i 1,5 tasses d'aigua tèbia (aproximadament 110 °F/43 °C). Deixeu reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts. En un bol gran, combineu la farina i 1,5 culleradetes de sal. Afegiu-hi el llevat dissolt i l'oli d'oliva i barregeu la massa amb les mans fins que quedi suau. Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1 hora, fins que la massa hagi doblat la seva mida.
Transfereix la massa a una superfície de treball enfarinada i amassa-la durant 5 minuts fins que la massa estigui lleugerament elàstica, afegint-hi més farina si encara està massa enganxosa per manipular-la. Torna la massa al bol, tapa-la i deixa-la reposar durant una hora més, fins que dobli la seva mida.

Unteu 2 safates de forn amb oli d'oliva. Transferiu la massa a una superfície de treball enfarinada i amasseu-la fins que quedi elàstica, afegint-hi més farina si cal. Dividiu la massa per la meitat i formeu 2 boles. Feu un rectangle de 12 mm de gruix amb cada bola i de 30 x 7,5 cm (12 x 30 x 7,5 cm). Col·loqueu els rectangles a les safates de forn preparades i deixeu-los reposar, sense tapar, fins que la massa formi una crosta, aproximadament d'1,5 a 2 hores.
Mentrestant, poseu una pedra de pizza o una safata de forn invertida a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 250 °C durant 40 minuts.
Amb la punta dels dits, creeu un patró de punts a la superfície de la massa seca. Estireu amb cura cada làmina de massa en un rectangle de 35 x 10 cm, després unteu la part superior amb oli d'oliva i empolseu-hi sal. Transferiu una làmina de massa a la pedra preescalfada i enforneu-la fins que la part inferior estigui daurada, uns 7 minuts. Col·loqueu la pedra a la reixeta del mig del forn i continueu enfornant fins que estigui daurada per dins, uns 5 minuts més. Traieu-la del forn i unteu immediatament la part superior amb oli d'oliva i empolseu-hi sal; deixeu-la refredar a la safata de forn. Repetiu amb la massa restant.
Preparar el guarniment: Combineu el vinagre, la mostassa i l'alfàbrega seca en un bol. Afegiu-hi el sucre i 1/4 culleradeta de sal i pebre. Remenant constantment, aboqueu-hi lentament l'oli d'oliva.
Muntar els entrepans: Talleu cada pa pla horitzontalment per la meitat i unteu-hi el condiment. Col·loqueu capes de tomàquets, mozzarella i fulles d'alfàbrega a les meitats inferiors dels pa plans. Empolseu-ho amb sal i pebre i cobriu-ho amb les meitats superiors dels pa plans. Talleu els entrepans a porcions.