Pastís de gall dindi amb llambordes

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquest pastís farcit es cou en una paella de ferro colat, apta tant per a fogons com per al forn. Primer, el farcit es cou a la paella, amb pit de gall dindi esfilagarsat, cebes, pastanagues, api, pèsols i espècies. Per fer-ho, pre-coeu el pit al forn o feu servir el gall dindi de Nadal que hagi sobrat. A continuació, es cobreix el farcit amb galetes (una massa ràpida i fàcil de barrejar) i el pastís es cou al forn. Serviu el pastís amb un plat de farcit i un panet daurat, que és especialment deliciós submergit en la salsa saborosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

Oli d'oliva per amanir
2 cebes grans (1 tallada a rodanxes, 1 a daus)
1 mig pit de gall dindi amb pell, desossat, amb un pes d'1,1 kg.
3 branquetes de farigola + 2 culleradetes de farigola picada
4 cullerades de mantega sense sal
2 pastanagues, picades
2 branques d'api, picades
1 cullerada de mostassa granulada
1/4 tassa de farina premium
2 tasses de brou de pollastre baix en sodi o brou de gall dindi
0,5 tasses de llet sencera
1 tassa de pèsols verds congelats

Coberta

1,5 tasses de farina premium
0,5 tasses de farina de blat de moro
2 cullerades de cibulet fresc picat
2 culleradetes de llevat en pols
2 culleradetes de sucre
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
90 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
1 tassa de llet agra o kéfir, o una mica menys

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, llet agra, kèfir, llet, farina de blat de moro, pastanaga, api, mostassa integral, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el farcit:
Preescalfeu el forn a 190 °C i ruixeu una safata de forn amb oli d'oliva. Col·loqueu les rodanxes de ceba a la safata i cobriu-la amb el pit de gall dindi. Afegiu-hi les branquetes de farigola, salpebreu generosament el gall dindi amb sal i pebre negre i ruixeu-lo amb oli d'oliva. Rostiu fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pit registri 74 °C, uns 45 minuts. Deixeu-ho refredar i després esmicoleu-ho, descartant la pell. Hauríeu de tenir unes 4 tasses de carn.
En una paella gran de ferro colat, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba tallada a daus, les pastanagues picades, l'api i el farigola, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures estiguin toves, uns 7 minuts. Incorporeu-hi la mostassa i després escampeu-hi la farina per sobre de les verdures. Cuineu-ho, remenant, fins que la farina estigui torrada, uns 2 minuts.

Afegiu-hi el brou, la llet i el gall dindi esfilagarsat i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja espesseixi lleugerament, uns 3 minuts. Retireu-ho del foc i salpebreu-ho al gust.
Preparar el farcit:
En un bol mitjà, bateu la farina, la farina de blat de moro, la ceba tendra, el llevat en pols, el sucre, 3/4 culleradeta de sal, el bicarbonat de sodi i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Amb una batedora de pastisseria o amb els dits, barregeu la mantega amb la barreja de farina fins que tingui un aspecte de gra gruixut. Afegiu-hi 3/4 de tassa de sèrum de llet i barregeu-ho fins que la massa s'uneixi. Si sembla massa seca, afegiu-hi gradualment fins a 1/4 de tassa més de sèrum de llet.
Barregeu els pèsols amb el farcit de gall dindi. Poseu-hi uns 14 munts de massa per sobre. Poseu la safata al forn i coeu-la fins que la cobertura estigui inflada i daurada, uns 25 minuts. Deixeu-ho reposar 5 minuts i serviu-ho.

Categories: