Pastís de carn americà amb gall dindi i herbes

Vots: 1

Com fer - Pastís d'herbes al gall dindi americà

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Bobby Flay barreja pits de gall dindi tallats amb verdures i herbes aromàtiques i els cou al forn en una base de pasta brisa amb sàlvia, romaní i farigola.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pit de gall dindi desossat (900 g)
4 tasses de brou de pollastre
1/2 tassa de vi blanc sec
1 tassa de nata líquida
4 branquetes de julivert
1 fulla de llorer
3 branquetes de farigola
3 grans de pebre negre
Sal i pebre
5 cullerades de farina de blat
2 pastanagues grans, pelades i tallades a trossos d'1 cm
225 g de naps pelats i tallats a trossos d'1 cm
1/2 tassa de pèsols congelats (descongelats)
1 porro gran, tallat finament
1 escalunya gran, tallada finament
3 cullerades (45 g) de mantega sense sal
1/4 tassa de julivert picat gruixudament
2 cullerades de fulles de sàlvia fresca tallades finament

Massa:

2 cullerades de fulles de julivert fresc picades
1 cullerada de sàlvia picada
1 cullerada de romaní picat
1 cullerada de farigola picada
2,5 tasses de farina de blat premium
1/2 tassa de mantega sense sal freda, tallada a trossos d'1 cm
1/2 tassa de greix vegetal sòlid fred
1/2 tassa d'aigua gelada
1 culleradeta de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, pasta brisa, julivert, romaní, farigola, sàlvia, pebre negre, fulla de llorer, farina premium, crema, pastanaga, nap, pèsols, porros, escalunyes, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Unteu una safata de forn de 4 quarts amb mantega.

Poseu el pit de gall dindi en una cassola mitjana de fons gruixut, aboqueu-hi el brou i afegiu-hi el julivert, la fulla de llorer, el farigola i els grans de pebre negre. Porteu el brou a ebullició i reduïu el foc al mínim. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que el gall dindi estigui ben cuit, uns 20 minuts.

Transfereix el gall dindi a un plat i fes servir una escumadora per treure les herbes i el pebre del brou. Quan el gall dindi estigui prou fred per manipular-lo, talla'l a trossos d'1,5 cm de gruix i transfereix-los a una safata de forn untada amb oli.
Afegiu les pastanagues i els naps al brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tous, uns 10 minuts. Transferiu les pastanagues, els naps i els pèsols descongelats a una safata de forn untada amb oli. Coleu el brou en un bol a part. A la mateixa cassola, foneu la mantega a foc mitjà.

Afegiu-hi els porros i les escalunyes i sofregiu-los fins que estiguin tous. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure, remenant, durant 2 minuts. Afegiu-hi el brou i el vi blanc. Augmenteu el foc i porteu el contingut de la cassola a ebullició, remenant constantment. Coeu-ho fins que la barreja s'hagi reduït lleugerament.

Afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi prou com per córrer pel dors d'una cullera. Salpebreu-ho i afegiu-hi el julivert i la sàlvia. Aboqueu la salsa sobre el gall dindi i les verdures a la safata de forn.

Per a la prova: Poseu la farina, el julivert, la sàlvia, el romaní, el farigola i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que les herbes estiguin ben picades. Afegiu-hi la mantega i el greix vegetal i tritureu-ho fins que la barreja s'assembli a molles gruixudes. Afegiu-hi aigua amb gel unes quantes cullerades cada vegada i tritureu-ho fins que es formi una massa. Formeu una bola amb la massa i refrigereu-la durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 205 °C.

Estireu la massa formant un rectangle de 38 x 27 cm (15 x 10 polzades) i col·loqueu-lo sobre el farcit. Retalleu l'excés de massa i plegueu els extrems a la safata. Enforneu fins que la crosta estigui cruixent i daurada i la salsa faci bombolles, aproximadament 1 hora. Deixeu reposar 10 minuts abans de tallar.