Hamburguesa "Croquetes"
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 hamburgueses
L'hamburguesa d'aquesta hamburguesa es fa com una croqueta: està feta de carn picada de vedella, arrebossada i fregida. L'objectiu és una crosta daurada i cruixent, de manera que fer les hamburgueses amb carn picada crua no es courà completament. La carn picada de vedella es fregeix primer a la paella amb espècies, després es barreja amb una salsa beixamel i formatge parmesà per lligar la barreja. Després es congela i es forma en hamburgueses. S'arrebossen dues vegades i es fregeixen. Les croquetes es serveixen calentes en panets, cobertes amb una llesca de formatge i cogombrets.
"Cap festa a Miami comença fins que algú porta croquetes d'hamburguesa", diu Nedal Ahmad, copropietari del restaurant de menjar ràpid familiar Pincho Quick Bites.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Hamburgueses
- 0,6 kg de carn picada d'espatlla de vedella
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
- 0,5 culleradetes d'all granulat
- 0,5 tasses de farina
- 2 ous grans
- 1 cullerada sopera. pa ratllat
- Oli vegetal, per fregir
- 6 llesques de formatge Monterey Jack o provolone
- 6 brioixos, tallats per la meitat horitzontalment
- Rodanxes de cogombre adobat, mostassa i maionesa, per muntar
Beixamel
- 0,5 tassa de parmesà ratllat (uns 30 g)
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 0,5 culleradetes d'all granulat
- Un pessic de nou moscada acabada de ratllar
- 3 cullerades (45 g) de mantega sense sal
- 3/4 de tassa de farina
- 2,5 tasses de nata líquida
- 1 ou gran, lleugerament batut
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar la salsa beixamelEn un bol petit, combineu el parmesà, el julivert, l'all granulat, la nou moscada, 1,5 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Foneu la mantega en una cassola mitjana a foc mitjà; afegiu-hi la farina remenant fins que es formi una pasta espessa, d'1 a 2 minuts. Aboqueu-hi lentament la nata, remenant constantment. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant, fins que espesseixi, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi la barreja de parmesà fins que quedi suau. Aboqueu-hi lentament l'ou batut, remenant constantment per evitar que qualli.
- Prepareu les costellesEscalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc fort. Afegiu-hi la carn picada, l'all i 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Cuineu-la, desfent la carn picada amb una cullera de fusta, fins que estigui enfosquida, uns 4-5 minuts. Deixeu-la refredar i, a continuació, escorreu-la en un colador de malla fina i transferiu-la a un bol gran.
- Folreu una safata de forn amb paper de forn. Afegiu la barreja de beixamel al bol amb la carn i remeneu. Transferiu la barreja a la safata de forn preparada i congeleu-la fins que estigui prou ferma per formar hamburgueses, 1-2 hores.
- Poseu la farina en un bol poc profund. Bateu lleugerament els ous en un altre bol poc profund i afegiu-hi el pa ratllat en un tercer bol poc profund. Formeu 6 hamburgueses de 2 cm de gruix amb la carn picada. Enfarineu-les, submergiu-les en els ous batuts i després arrebosseu-les pel pa ratllat. Torneu-les a la safata de forn i congeleu-les fins que el pa ratllat estigui ferm, aproximadament 1 hora.
- En una paella gran, escalfeu 2,5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins que un termòmetre per fregir marqui 180 °C. Treballeu per tandes, afegiu-hi les hamburgueses i fregiu-les fins que estiguin daurades, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent.
- Cobriu cada hamburguesa calenta amb una llesca de formatge; deixeu-la reposar fins que es fongui, uns 5 minuts. Serviu les hamburgueses en panets; cobriu-les amb cogombrets, mostassa i maionesa.
Autor de la recepta - Nedal Ahmad, el propietari d'un restaurant de menjar ràpid al barri cubà de Florida, cuina a l'estil del menjar de carrer brasiler.
Categories:
Receptes similars
