Barretes de pastís de formatge Red Velvet

Vots: 1

Com fer barres de pastís de formatge Red Velvet

Temps: 3 hores i 40 minuts més el temps de presa
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 barres

Aquestes postres combinen la tendresa del pastís de formatge amb la sedositat del vellut vermell. Una autèntica joia per a qualsevol taula: una capa cremosa, una rica capa de pa de pessic vermell i nata muntada blanca com la neu per sobre, que donen a aquesta obra mestra una lleugeresa única.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de esponja de vellut vermell

1 i 1/4 tasses de farina premium
3/4 de tassa de sucre granulat
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal fina
1 cullerada sopera de cacau en pols
0,5 tasses de llet
1 cullerada de vinagre d'alcohol blanc
2/3 tassa d'oli vegetal
1 ou gran
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1 cullerada sopera de colorant alimentari vermell

Pastís de formatge

7 gr. de gelatina en pols inodora
0,5 tasses de sucre granulat
2 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
0,5 tasses de nata líquida
3 cullerades de bourbon o 1 cullerada d'extracte de vainilla
450 g de formatge crema, a temperatura ambient
3/4 tassa de crema agra
1,5 tasses de sucre en pols

nata muntada

1 tassa de nata líquida
3 cullerades de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, crema, crema agra, bourbon, formatge crema, cacau, caramel, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C i col·loqueu la reixeta al centre. Folreu una safata de forn quadrada de 20 cm amb paper d'alumini, deixant que sobresurti per tots els costats. Ruixeu el paper d'alumini amb esprai de cuina.
Pastís de esponja de vellut vermellEn un bol mitjà, bateu la farina, el sucre granulat, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol més petit, bateu el cacau en pols i 2 cullerades soperes d'aigua molt calenta fins que quedi una barreja suau; deixeu-la refredar una mica. En un altre bol petit, combineu la llet i el vinagre; deixeu-ho reposar de 3 a 5 minuts per espessir la barreja.

En un bol gran, bateu l'oli vegetal, els ous i la vainilla fins que quedi una barreja homogènia. Incorporeu-hi el colorant alimentari i el cacau en pols. Afegiu-hi alternativament la barreja de farina (en 3 vegades) i la barreja de llet (en 2 vegades), començant i acabant amb la farina, i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu la massa al motlle preparat.
Enforneu durant uns 30 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Quan el pastís estigui prou fred per tocar-lo, premeu-lo suaument per fer-lo uniforme. Transferiu el motlle a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Mentre es couen els pastissos de vellut vermell, remeneu la gelatina amb 2 cullerades d'aigua en un bol petit apte per a microones i reserveu-ho durant uns 5 minuts perquè la gelatina es dissolgui.
En una paella petita, escalfeu el sucre granulat i el xarop de blat de moro a foc mitjà. Cuineu-ho durant 5-7 minuts, remenant la paella (no ho remeneu!), fins que la barreja es torni de color ambre. Retireu-ho del foc i afegiu-hi amb compte la nata i el bourbon. Si el caramel qualla i s'endureix, continueu remenant a foc mitjà fins que es torni a fondre i quedi suau.Porteu la barreja a ebullició ràpida i suau i deixeu-la coure durant 3-4 minuts, fins que el caramel espesseixi prou com per enganxar-se al dors d'una cullera. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, remenant de tant en tant per accelerar el procés de refredament.
Pastís de formatgeEn un bol gran, bateu el formatge crema amb una batedora a velocitat mitjana-alta durant aproximadament 1 minut fins que quedi suau i cremós. Passeu una espàtula pels costats del bol per raspar la resta de quallat. Afegiu-hi el caramel refredat, la crema agra i el sucre glaç i bateu-ho a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau i cremós, aproximadament 1 minut.
Escalfeu la gelatina florida al microones fins que es fongui, uns 30 segons, remenant si cal. Afegiu-la a la barreja de formatge crema i bateu-la durant uns 30 segons a velocitat mitjana-alta per barrejar-ho tot.
Repartiu la barreja de pastís de formatge uniformement sobre la base de vellut vermell. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant almenys 2 hores perquè qualli.
nata muntadaEn un bol gran, bateu la nata i el sucre glaç amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics mitjans. Escampeu la nata sobre el pastís de formatge.

Aprofitant el paper d'alumini que sobresurt, traieu les postres del motlle. Traieu el paper d'alumini i retalleu lleugerament les vores. Talleu en 12 rectangles idèntics, netejant un ganivet entre talls.