Pastís de tres llets amb glaça de dolç de llet

Vots: 3

Temps: 9 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12-16

Com el seu nom indica, el pastís Tres Leches requereix tres tipus de productes lactis: llet condensada, llet evaporada i llet normal (en aquesta versió, se substitueix per nata). Aquest pastís és molt popular a l'Amèrica Llatina i Mèxic. Potser la raó de la seva popularitat és la recepta que Nestlé solia posar a les llaunes de la seva llet condensada. El delicat pa de pessic es remulla en la barreja de llet dolça, cosa que el fa molt humit i no requereix cap farciment addicional. Assegureu-vos de guardar les restes de pastís a la nevera en un plat amb vora després d'un festí, ja que part del remull s'escolarà al plat. Podeu ruixar-lo sobre llesques de pastís a la vostra propera festa del te.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

6 ous grans, a temperatura ambient
0,5 culleradetes de tartrat hidrogenat de potassi (crèmor tàrtar)
1 tassa de sucre
1 cullerada sopera + 1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 tassa de farina, anivellada, aixafada amb una cullera
1/4 culleradeta de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal fina
400 g de llet condensada dolça
340 g de llet concentrada
1 tassa de nata líquida

Esmalt

1 i 1/4 tasses de sucre
3 clares d'ou grans, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de tartrat hidrogenat de potassi (crèmor tàrtar)
Un pessic de sal fina
3 cullerades soperes llestes Dolç de llet o llet condensada bullida
Equipament especial: Motlle de pastís de 25 cm amb un forat al centre (no amb base desmuntable), broqueta llarga

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, sucre, extracte de vainilla, farina premium, llet condensada, llet concentrada, crema, crema dolça de llet, llet condensada bullida

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís: Preescalfeu el forn a 175 °C. Separeu els rovells d'ou de les clares. Aboqueu les clares en un bol gran i els rovells en un altre.
Afegiu el cremor tàrtar a les clares d'ou en un bol i bateu-ho amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics tous, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi gradualment 1/3 de tassa de sucre batent. Un cop el sucre estigui completament incorporat, torneu a reduir la velocitat a mitjana-alta i continueu batent durant uns 4 minuts, fins que es formin pics ferms i brillants.

Afegiu el sucre restant i 1 cullerada d'extracte de vainilla al bol amb els rovells d'ou i bateu amb una batedora durant uns 5 minuts, fins que la barreja es torni groc pàl·lid i molt espessa. Si deixeu caure una petita quantitat de massa al bol, hauria de surar a la superfície durant uns segons abans de fusionar-se amb la resta de la massa. Tamiseu la farina, el llevat en pols i la sal a la barreja resultant i barregeu-ho fins que estigui ben combinat. Incorporeu-hi aproximadament 1/3 de les clares d'ou per donar-li a la massa una textura més lleugera. Incorporeu-hi la resta de clares en 2 addicions fins que la massa quedi suau i sense ratlles. Aboqueu-ho en un motlle de pastís de 25 cm sense greixar.
Enforneu durant uns 35 minuts, fins que el pastís estigui daurat i torni a estar tendre quan el premeu lleugerament. Col·loqueu immediatament el motlle sobre una reixeta i deixeu-lo allà fins que el pastís s'hagi refredat completament. Amb una espàtula fina, passeu-ho pel perímetre del motlle i al voltant de l'anell interior; treballant suaument al voltant del pastís, traieu-lo gradualment del motlle. Rasqueu les engrunes del fons i els costats del motlle (no cal que estigui perfectament net, però no voleu que les engrunes addicionals absorbeixin la barreja de llet) i, a continuació, torneu a posar el pastís al motlle.
Amb una broqueta llarga, feu forats per tot el pastís (uns 60 haurien de ser suficients), perforant-lo completament perquè la broqueta arribi al fons del motlle. En un bol mitjà, bateu la llet condensada, la llet evaporada, la nata i la culleradeta restant d'extracte de vainilla. Aboqueu lentament la barreja sobre el pastís, deixant-la degotar pels costats, assegurant-vos que cobreixi uniformement el pastís. (Pot semblar massa líquid, però finalment s'absorbirà completament.) Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 6 hores o tota la nit.
Una hora abans de servir, traieu el pastís de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient perquè s'escalfi una mica.
Glasejat: Mentrestant, porteu de 7 a 10 cm d'aigua a ebullició a foc lent en una cassola mitjana. Col·loqueu un bol gran d'acer inoxidable a sobre de la cassola (no deixeu que toqui l'aigua); afegiu-hi el sucre, les clares d'ou, 1/4 de tassa d'aigua freda, l'extracte de vainilla, el cremor tàrtar i la sal, i bateu-ho tot fins que estigui ben barrejat. A continuació, amb el bol al bany maria, bateu la barreja amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms i brillants, de 5 a 7 minuts. Retireu el bol del foc i deixeu-lo reposar uns minuts.
Assemblea: Amb una espàtula fina, esteneu el glaçatge al voltant del perímetre del motlle i al voltant de l'anell interior, estirant suaument el pastís per desenganxar-lo del motlle. Invertiu el motlle i premeu-lo contra el plat amb la vora. Amb una espàtula o cullera petita i desplaçada, esteneu generosament el glaçatge per sobre, els costats i l'interior del pastís. En un bol petit, escalfeu la salsa de dolç de llet al microones fins que estigui prou fina per abocar-la, uns 8 segons. Aboqueu el dolç de llet per sobre del pastís, deixant-lo degotar pels costats.