Pastís de xocolata i caramel "Stump"

Vots: 2

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 llesques

Aquest encantador pastís de soca d'arbre forestal serà un meravellós centre de taula temàtic per a la vostra festa de te de Nadal. Seguiu la recepta pas a pas i el vostre pastís serà tan bonic com una soca d'arbre real i també deliciós amb un sabor de xocolata i caramel. Enforneu les capes de xocolata i munteu el pastís, cobrint-les amb un glaçat de dolç de llet amb gust de caramel. Barregeu el glaçat de caramel amb el glaçat de xocolata per crear els anells anuals de la soca de l'arbre i premeu grans encenalls de xocolata als costats del pastís per crear l'escorça de l'arbre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

0,5 tassa d'oli vegetal + extra per greixar les paelles
2 tasses de farina + una mica més per empolsar les paelles
3/4 tassa de cacau en pols
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de llevat en pols
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1,5 tasses de llet agra o kéfir
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 tasses de sucre granulat
3 ous grans

Esmalt

22 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
170 g de formatge crema, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de sal
2 cullerades. dolç de llet (escampada gruixuda)
1 tassa de sucre en pols
2 cullerades de cacau en pols
2 cullerades d'aigua calenta
1 bloc de xocolata semidolça de 220 g.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, cacau, llevat en pols, llet agra, kèfir, extracte de vainilla, sucre, ous, mantega, formatge crema, crema dolça de llet, sucre en pols, xocolata semidolça

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu la base i els costats de dos motlles rodons de 20 cm amb oli vegetal i empolseu-los amb farina, sacsejant l'excés. En un bol mitjà, bateu la farina, el cacau en pols, la sal, el llevat en pols i el bicarbonat de sodi. En una tassa gran per mesurar líquids, combineu l'oli vegetal, la llet i l'extracte de vainilla.
En un bol gran, bateu el sucre i els ous amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin completament combinats. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que quedi molt esponjós, de 4 a 5 minuts. Reduïu la velocitat a mitjana i afegiu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant amb la barreja humida, fins que es formi la massa. Atureu la batedora per raspar els costats del motlle. Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats.

Coure fins que la part superior dels pastissos estigui ferma i torni a sortir quan es pressioni suaument i els costats comencin a separar-se dels costats del motlle, uns 45 minuts. Transferir a una reixeta i deixar refredar durant 15 minuts. Després, passar una espàtula fina al voltant dels pastissos per afluixar-los i invertir-los sobre una reixeta. Refredar completament.
Mentrestant, prepareu el glaçat:

En un bol gran, bateu la mantega, el formatge crema, la vainilla i la sal amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, de 3 a 5 minuts. Incorporeu-hi el dolç de llet. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi el sucre en pols fins que estigui completament combinat, després augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que el glaçatge estigui espès i esponjós, aproximadament 1 minut més. Refrigereu fins que el glaçatge estigui lleugerament ferm però encara flexible, aproximadament 1 hora.
Si cal, retalleu la part superior bombada dels pastissos amb un ganivet llarg de serra per fer-los uniformes. Talleu cada pastís per la meitat horitzontalment per crear 4 pastissos prims. Col·loqueu 1 capa de pastís en un plat per a pastissos i esteneu-hi 1/2 tassa de cobertura, estenent-la fins a les vores. Repetiu amb 2 capes de pastís més i, a continuació, cobriu amb la capa de pastís restant. Esteneu una capa fina de cobertura per sobre i els costats del pastís per cobrir les engrunes (no cal que quedi perfecta). Refrigereu fins que la cobertura qualli, aproximadament 1 hora. Reserveu la cobertura restant.
En un bol petit, combineu el cacau en pols i l'aigua calenta fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi 0,5 tasses del glaçatge restant i barregeu-ho bé. Refrigereu el glaçatge de xocolata i el glaçatge de caramel restant juntament amb el pastís.
Cobriu el pastís amb la resta del glaçatge de caramel. Amb una espàtula petita i acotada, esteneu el glaçatge de xocolata en cercles concèntrics per tota la superfície i apliqueu-ne també una petita quantitat als costats del pastís. Amb una espàtula gran i acotada, esteneu el glaçatge per la part superior del pastís, barrejant els dos glaçatges en ratlles. Passeu les puntes d'una forquilla per sobre. Refrigereu el pastís fins que el glaçatge qualli, almenys 30 minuts o durant tota la nit.
Mentrestant, prepareu les pepites de xocolata:

Passa el palmell de la mà per un costat del bloc de xocolata per estovar-lo lleugerament. Treballant sobre un full de paper vegetal, raspa el costat estovat de la xocolata amb un ganivet petit o un pelador de verdures ample fins que tinguis unes 2 tasses de xips de xocolata gruixuts. Congela'ls sobre el paper vegetal durant 10 minuts.
Traieu el pastís de la nevera. Si la cobertura està massa dura, deixeu-la reposar a temperatura ambient durant uns 15 minuts. Premeu suaument les pepites de xocolata als costats del pastís.