Pa dels Morts Mexicà "Pa de Muertos"

Vots: 9

Com fer el Pan de Muertos, el pa dels morts mexicà

Temps:
Complexitat: mitjana
Quantitat: 16 panets o 2 panets

Una de les festes més vibrants i acolorides de Mèxic és el Dia dels Morts, que se celebra l'1 i el 2 de novembre. Aquests dies, es creu que les ànimes dels morts visiten els seus éssers estimats, i els mexicans hospitalaris celebren aquesta ocasió amb festes i carnavals. El Pa dels Morts és una delícia popular durant aquesta festa. Es cou en forma de panets fets de pasta amb gust de taronja i decorats amb calaveres i ossos creuats. Aquests panets són tan deliciosos que també es couen en qualsevol època de l'any com a delícia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

500 g de farina
2 cullerades de llevat sec actiu
100 g de sucre (0,5 tasses)
1 culleradeta de sal
80 g de mantega a temperatura ambient + 30 g per greixar els panets acabats
80 g de margarina a temperatura ambient + una mica més per greixar les paelles
4 ous grans a temperatura ambient
Ratlladura de 2 taronges
60 ml d'aigua tèbia (45 °C)
1 culleradeta d'essència de flor de taronger o de taronja
1 ou gran, lleugerament batut, per pintar els panets
Sucre per espolvorejar panets

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre, mantega, ous, Ratlladura de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu 4 ous, margarina, sal i la meitat del sucre al bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massar. Comenceu a pastar la massa durant 2 minuts. Afegiu-hi gradualment la farina, alternant-la amb l'aigua. Afegiu-hi el llevat sec actiu i barregeu-ho bé.
Continueu afegint la mantega, la ratlladura de taronja, el sucre restant i l'essència de flor de taronger d'un en un, barrejant bé després de cada addició. Pasteu fins a obtenir una massa suau.

Traieu la massa del bol de la batedora i transferiu-la a una superfície de treball. Amasseu-la fins que quedi suau, enfarinant la superfície de treball si la massa comença a enganxar-se. Amasseu-la durant un parell de minuts més. Unteu l'interior d'un bol gran amb margarina, transferiu la massa al bol i tapeu-la amb film transparent. Col·loqueu-la en un lloc càlid perquè reposi durant 45 minuts a 1 hora. La massa hauria de doblar la seva mida.
Transferiu la massa del bol a una superfície de treball, reservant 300 grams de massa per formar ossos decoratius més tard. Talleu la massa restant en trossos de 70 grams o en 2 trossos iguals si feu 2 pans grans. (Recordeu reservar 300 grams de massa per formar ossos decoratius.) Prepareu 2 safates de forn greixades.
Formant el pa

Agafeu una porció de massa i poseu-la al palmell de la mà. Premeu-la lleugerament amb els dits i feu rodar la massa sobre la taula per formar una bola ferma. En castellà, això s'anomena "bolear" (jugar al billar). Si creieu que les boles no queden bé, no us preocupeu, milloraran amb la pràctica. Col·loqueu les boles a les safates de forn preparades, separades per 5 cm. Premeu la massa lleugerament per sobre.
Ara poseu els 300 grams restants de massa que heu reservat a la superfície de treball. Empolseu-ho amb farina si cal i pasteu-ho fins a incorporar-ho a la massa (aquesta és la massa per als ossos, per decorar els nostres panets).
Agafeu petites porcions de massa i feu-les passar per uns bastonets, pressionant lleugerament amb els dits per formar els ossos. Un cop hàgiu enrotllat els ossos (necessitem dos per a cada panet), barregeu un ou batut amb una cullerada d'aigua i dibuixeu creus als panets amb aquesta barreja. A continuació, col·loqueu els ossos en forma de creu, retallant l'excés de massa.
Finalment, formeu boletes petites amb la massa restant. Pinteu el centre dels panets on es troben els ossos amb ou batut i col·loqueu-hi una bola. Tapeu la safata de forn amb film transparent i deixeu-ho reposar en un lloc càlid fins que els panets es toquin i doblin la seva mida, d'1,5 a 2 hores.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Afegiu un pessic de sal a la barreja d'ou i aigua i pinteu els panets amb sal abans de posar-los al forn. Poseu els panets al forn i coeu-los fins que estiguin daurats, uns 15-17 minuts per a panets petits. Si esteu fent pans més grans, el temps de cocció variarà lleugerament. Tingueu en compte que tots els forns varien (els panets estan a punt quan la part inferior està daurada). Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los refredar a temperatura ambient.
Quan els panets s'hagin refredat completament, els unteu amb la mantega restant i els empolseu amb sucre.

Nota

Segons les instruccions, la massa es barreja en una batedora, però també es pot pastar a mà.