Pastís de xocolata "Herman"

Vots: 23

Temps: 10 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

El pastís de xocolata Hermann, també anomenat erròniament pastís de xocolata alemany, es va inventar als Estats Units i rep el nom del pastisser Samuel Hermann, que va desenvolupar un tipus especial de xocolata negra per a la rebosteria. Aquest deliciós pastís consisteix en capes de xocolata suaus i humides amb un farcit de crema pastissera infusionat amb coco i nous pacanes torrades picades. Tradicionalment, el pastís es decora amb ganache batuda, cobrint només els costats del pastís i vorejant la capa superior. Perquè desenvolupi completament el seu ric sabor, el pastís ha de reposar durant la nit. I llavors te n'enamoraràs per sempre!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

1 tassa d'oli vegetal + una mica per greixar les paelles
2,5 tasses de farina, rasa, més una mica més per espolsar les paelles
1/4 tassa de cacau en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal fina
120 g de xocolata negra, tallada a trossos grans
2 tasses de sucre granulat
3 ous grans, a temperatura ambient
1 tassa de llet

Farciment

1,5 tasses de nous pacanes
1 tassa de llet
3 rovells d'ou grans
3/4 tassa de sucre moreno
4 cullerades (60 g) de mantega
1/4 tassa de xarop de blat de moro
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal fina
1,5 tasses de flocs de coco dolç

Crema

240 g de xocolata negra, trossejada
1 cullerada sopera + 2 cullerades soperes de nata líquida
Equipament especial: Mangueta de pastisseria amb punta d'estrella.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, cacau, xocolata negra, sucre, ous, llet, nous de pacana, sucre moreno, mantega, xarop de blat de moro, extracte de vainilla, flocs de coco, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos: Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu lleugerament dos motlles de pastissos de 23 cm amb oli vegetal i empolseu-los amb farina. En un bol petit, barregeu la farina, el cacau, el bicarbonat de sodi i la sal.
Poseu la xocolata en un bol apte per a microones i escalfeu-la a màxima potència durant 45 segons. Traieu-la del microones i remeneu-la. Després, torneu-la al microones i escalfeu-la en intervals de 30 segons, remenant cada vegada, fins que la xocolata s'hagi fos completament.

En un bol gran, bateu el sucre, l'oli vegetal i els ous amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi una barreja homogènia. Incorporeu-hi la xocolata fosa i remeneu-ho. Afegiu-hi la barreja de farina i la llet en tres vegades, començant i acabant amb la farina. Barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia. No barregeu massa la massa. Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats.
Coure durant 30-35 minuts, fins que un escuradents inserit al centre d'un pastís en surti amb molles humides. Refredar els pastissos als motlles durant 10 minuts. Passar una espàtula fina entre cada pastís i les vores del motlle i abocar els pastissos sobre una reixeta perquè es refredin completament. (Els pastissos estaran coberts d'una crosta ensucrada. Això és degut a la xocolata fosa; això és normal. La crosta s'estovarà quan munteu el pastís o si el munteu l'endemà.)
Farciment: Mentre les capes del pastís es refreden, poseu els fruits secs en una safata de forn i torreu-los al forn, remenant una vegada, durant 8 o 10 minuts. A continuació, piqueu-los finament. En una cassola mitjana, bateu la llet i els rovells d'ou fins que quedin suaus. Afegiu-hi el sucre morè, la mantega, el xarop de blat de moro, la vainilla i la sal i cuineu-ho a foc moderat, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera, de 5 a 6 minuts. (La barreja ha de tenir la consistència d'un rompope). Aboqueu-ho en un bol gran. (No us preocupeu si la barreja sembla líquida. El coco i els fruits secs l'espessiran.) Incorporeu-hi el coco i les nous pacanes. Deixeu refredar el farcit.
Crema: Poseu la xocolata en un bol mitjà. En una cassola petita, escalfeu 1 tassa de nata líquida a foc mitjà fins que estigui molt calenta, però no la deixi bullir. Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata. Deixeu-la reposar uns minuts i després bateu-la fins que estigui suau. Deixeu-la reposar a temperatura ambient (o refrigereu-la si la vostra cuina està calenta) fins que la ganache espesseixi però no qualli, de 20 minuts a 1 hora. Afegiu les 2 cullerades soperes restants de nata líquida a la barreja de xocolata i bateu amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que estigui lleugera i esponjosa, aproximadament 1 minut (no bateu massa o la nata es tornarà dura i granulosa). La nata ha de tenir pics mitjans i continuar quallant lleugerament mentre reposa. Transferiu 1 tassa de nata líquida a una màniga pastissera amb punta d'estrella.
Assemblea: Col·loqueu una capa de pastís cara amunt en un plat de servir i cobriu-la amb la meitat del farcit. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre i cobriu-la amb el farcit restant, deixant una vora d'1 cm. Glaceu els costats del pastís i decoreu les vores de la capa superior amb una màniga pastissera.
Tapeu el pastís sense apretar amb film transparent i deixeu-lo reposar tota la nit a temperatura ambient. A continuació, retireu el film transparent i serviu-lo.

Nota

Un pastís que s'ha deixat reposar durant la nit esdevindrà més humit, més deliciós i més fàcil de tallar.