Pizza d'albergínia a la planxa

Vots: 5

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La pizza és sens dubte un dels plats més populars i estimats. Tot i que tothom considera la pizza un plat italià, els italians la van manllevar dels grecs, que coïen làmines de massa amanides amb herbes i oli d'oliva sobre pedres calentes. La recepta clàssica de pizza d'albergínia, la pizza a la parmigiana, es fa amb albergínia fregida, formatge parmesà, mozzarella, puré de tomàquet i oli d'oliva. Tanmateix, aquesta pizza es pot cuinar no només al forn, sinó també a la graella. Resulta increïblement deliciosa i saborosa, que recorda molt a una autèntica pizza italiana cuita al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 base de pizza
3 albergínies (pes total aproximadament 1,3 kg), tallades a rodanxes d'uns 2 cm de gruix.
Oli d'oliva per greixar les verdures, més aproximadament 1/4 de tassa més.
2 pebrots vermells o grocs grans
Farina per empolvorar
1 cullerada d'all picat finament
2 cullerades de fulles d'orenga picades finament
1 culleradeta de flocs de pebre vermell, opcional
Aproximadament 1 tassa d'olives sense pinyol
Uns 225 g de formatge mozzarella ratllat gruixudament
3 tasses de ruca
vinagre balsàmic

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, pebrot dolç, oliva, formatge mozzarella, rúcula, massa de llevat, vinagre balsàmic, flocs de pebre vermell, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la graella i deixeu que es cremi la meitat de les brases o preescalfeu una graella de gas a foc mitjà.
Poseu les albergínies en un colador sobre un altre bol, salpebreu-les i deixeu-les escórrer durant 30 minuts, després esbandiu-les i eixugueu-les.

Pinteu les rodanxes d'albergínia amb oli d'oliva i salpebreu-les. Barregeu el pebrot amb una mica d'oli d'oliva. Transferiu les verdures a la graella. Rostiu les albergínies fins que estiguin daurades per un costat, uns 3 minuts.
Abans de girar-les, assegureu-vos que les zones entre les barres de la graella estiguin ben daurades. A continuació, retireu les albergínies del foc i rostiu-les per l'altre costat fins que estiguin tendres, uns 10 minuts. Talleu les rodanxes a la planxa a daus d'una mica més d'un centímetre de gruix.
Fregiu els pebrots fins que estiguin torrats, girant-los si cal. Traieu els pebrots a un bol. Tapeu-los i deixeu-los coure al vapor fins que se'ls peli la pell. Un cop els pebrots s'hagin refredat, peleu-los, traieu-ne les llavors i talleu-los a tires llargues i fines.
Divideix la massa en 6 boles iguals. Fes rodar les boles amb el palmell de la mà sobre una superfície sense farina. Això farà que la massa s'enganxi lleugerament a la superfície, creant una tensió que ajuda a formar una bola ferma i rodona.
A continuació, enfarineu la superfície de treball, premeu lleugerament cada bola per formar-ne una, escampeu-hi més farina per sobre, cobriu-la amb un drap de cuina i deixeu reposar la massa durant 15 minuts. Amb un corró, feu un cercle de 20-22 cm de diàmetre i uns 0,3 cm de gruix amb cada bola.
Preescalfeu la graella a foc mitjà. Col·loqueu bols al costat de la graella amb 1/4 tassa d'oli d'oliva, albergínia, pebrots, all, orenga, flocs de pebrot vermell (si en feu servir), olives i formatge.
Pinteu cada cercle de massa amb aproximadament 1 cullerada d'oli d'oliva, poseu-los a la graella, amb la part oliada cap amunt, i gratineu-los fins que estiguin daurats per la part inferior, uns 2 minuts. A continuació, gireu-los i, treballant ràpidament, pinteu cada cercle amb una altra cullerada d'oli d'oliva. A continuació, ruixeu cada cercle amb 1/6 de l'all, l'orenga, els flocs de pebrot vermell (si en feu servir), l'albergínia, el pebrot, les olives i el formatge.
Tapeu la graella i cuineu fins que els cercles de massa estiguin daurats per sota i el formatge s'hagi fos, uns 7 minuts en total. Col·loqueu les pizzes acabades en plats, afegiu-hi ruca per sobre i amaniu-les amb una mica de vinagre. Serviu immediatament.