Hamburguesa Big Mark

Vots: 1

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El secret de l'increïble sabor de l'hamburguesa Big Mark del reconegut xef Mark Murphy no només rau en la gran hamburguesa de vedella, sinó també en els saborosos panets de formatge i la salsa característica. En lloc de la tradicional llesca de formatge a l'hamburguesa, el xef suggereix barrejar el formatge a la massa del pa. Dediqueu temps a coure els vostres propis panets de formatge i pebre, i els vostres esforços es veuran recompensats amb l'increïble sabor d'aquest entrepà únic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Hamburgueses

1,3 kg de carn picada de vedella (20% de greix), formeu 6 hamburgueses de 200 g cadascuna
2 cullerades soperes d'oli de colza
90 ml de mantega fosa
48 rodanxes de cogombres agredolços

Panets casolans de cheddar i pebre negre

1 tassa d'aigua tèbia
45 g de llevat fresc
0,5 tasses de sucre
150 g de mantega fosa + una mica més per untar
4 ous
1,5 culleradetes de sal
4 - 5 tasses de farina de primera qualitat
250 g de formatge cheddar ratllat
30 g de pebre negre mòlt

salsa de quètxup

1 cabeça d'alls
oli d'oliva
1 tassa de maionesa
2 cullerades de mostassa de Dijon
1,5 cullerades. quètxup
150 ml de vodka

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, panets d'hamburguesa, salsa de tomàquet, carn picada de vedella, Mostassa de Dijon, quètxup, vodka

Cuinar el plat segons la recepta:

PanetsActiveu el llevat barrejant-lo amb aigua i sucre. Afegiu-hi la mantega fosa i 3 ous i barregeu-ho tot.

Poseu 4 tasses de farina i sal al bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa. Barregeu a baixa velocitat, després atureu la batedora i aboqueu-hi la barreja de llevat líquida. Continueu amassant durant 5 minuts, fins que la massa estigui suau. Potser haureu d'afegir una mica més de farina a mesura que l'amassau. La massa ha de ser enganxosa però fàcil de treballar.
Transfereix-ho a un bol. Tapa-ho amb un drap de cuina i deixa-ho reposar en un lloc càlid durant 30 minuts, fins que la massa dobli la seva mida.

Després que la massa hagi pujat, transferiu-la a una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la amb el formatge i el pebre negre. Només assegureu-vos de combinar els ingredients uniformement; no pasteu massa. Dividiu la massa en 6 trossos iguals i feu-ne boles. Col·loqueu-les en una safata de forn greixada i premeu-les planes amb el palmell de la mà.
Tapeu-ho i torneu-ho a deixar en un lloc càlid durant 30 minuts, fins que la massa dobli la seva mida.
Preescalfeu el forn a 180 °C.

Trenqueu l'ou restant en un bol petit, barregeu-ho bé i pinteu la part superior dels panets amb ell. Enforneu-los fins que estiguin daurats, de 10 a 15 minuts, girant la safata de forn una vegada. Deixeu refredar els panets sobre una reixeta.
Salsa de quètxup: Baixeu la temperatura del forn a 120 °C (250 °F). Talleu el cap d'all per la meitat transversalment i ruixeu-lo amb oli d'oliva. Salpebreu-lo. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini i coeu-lo al forn durant 35-40 minuts fins que estigui tou. A continuació, peleu l'all i aixafeu-lo per formar una pasta. Reserveu 1 cullerada de pasta d'all per al quètxup; la resta es pot utilitzar en altres plats.
En un bol, bateu la maionesa, la mostassa i l'all rostit. Afegiu-hi el quètxup i el vodka. Barregeu-ho bé. La salsa es pot refrigerar fins a 6 dies.

Prepareu les hamburgueses: Preescalfeu una graella o planxa a foc fort. Salpebreu les hamburgueses. Ruixeu-les amb oli i cuineu-les de 3 a 5 minuts per cada costat fins que estiguin al punt.
Partiu els panets per la meitat horitzontalment i unteu-los amb mantega fosa. Torreu-los en una paella o a la graella. Col·loqueu 8 rodanxes de cogombre a la meitat inferior de cada panet i, a continuació, poseu-hi una hamburguesa a sobre. Poseu 1 o 2 cullerades de quètxup sobre els panets i cobriu-los amb la meitat superior. Serviu-los immediatament amb la salsa restant.