Pollastre a la brasa amb amaniment picant d'all i llimona a la planxa

Vots: 1

Com fer-ho - Pollastre a la brasa amb amaniment picant d'all i llimona a la brasa

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Un plat més que simplement deliciós i preciós, aquesta crosta de pollastre daurada es combina amb fulles de llimona groga rostida i raditxo morat. La carn és tendra i sucosa. Quan es fan a la brasa, les llimones alliberen un suc ric que impregna el plat. El condiment sobrant es pot utilitzar amb èxit amb gambes o salmó, per exemple.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre (1,8 - 2 kg), tallat en 10 trossos
2 cabeces d'all, tallades per la meitat horitzontalment
2 branquetes fresques de farigola, més les fulles addicionals de 6 branquetes
Suc de 2 llimones, més 2 llimones més, tallades per la meitat
Aproximadament 1 manat de julivert, fulles picades
2 caps de radicchio, tallats en 4 trossos
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, radicchio, vinagre balsàmic, suc de llimona, farigola, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Talleu un tros de paper d'alumini d'aproximadament 30 cm de llarg.

Col·loqueu els alls sobre mig full de paper d'alumini, empolseu-los amb sal i pebre. Ruixeu-los amb oli d'oliva i afegiu-hi 2 branquetes de farigola. Doblegueu el paper d'alumini per envoltar els alls, creant una bossa, i aboqueu-hi un parell de culleradetes d'aigua. Doblegueu el paper d'alumini sobre els alls, doblegant les vores 2 o 3 vegades per segellar-les. Poseu la bossa al forn.

Coure durant 30 minuts o més, fins que l'all estigui tou. Després, destapar.
Deixa que l'all es refredi una mica i després fes-lo puré en un processador d'aliments o batedora. Afegeix-hi 1/2 tassa d'oli d'oliva, suc de llimona, julivert i fulles de farigola. Fes-ne un puré per crear un amaniment espès.

Preescalfeu una graella de gas o carbó a foc mitjà.
Esbandiu el pollastre i eixugueu-lo amb paper absorbent. Col·loqueu els trossos en un bol, empolseu-los amb sal i pebre i ruixeu-los amb oli d'oliva. Remeneu-los per cobrir-los i després refrigereu-los mentre prepareu la resta del pollastre.
Poseu el radicchio en un altre bol, amaniu-lo amb oli d'oliva i vinagre balsàmic. Salpebreu-lo i remeneu-ho tot.
Quan estigueu a punt per fer a la graella, agafeu diversos tovallons de paper i plegueu-los per formar un quadrat de diverses capes. Unteu lleugerament el quadrat amb oli vegetal i, a continuació, netegeu ràpidament i suaument la graella calenta de la graella per crear una superfície antiadherent.
Salpebreu i poseu el radicchio a la graella preescalfada. Cuineu-lo uns 2 minuts per cada costat, fins que estigui lleugerament torrat. Retireu-lo de la graella, poseu-lo en un bol, tapeu-lo amb film transparent i reserveu-lo perquè es deixi coure a foc lent.
A continuació, col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall a la graella i feu-lo a la graella durant uns 20 minuts, girant-lo una vegada. A continuació, aboqueu aproximadament la meitat del condiment sobre el pollastre i continueu fent a la graella fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 70 °C i el pollastre estigui completament caramel·litzat (15-20 minuts). Durant els últims minuts, afegiu-hi les meitats de llimona, amb la part tallada cap avall, i feu-les a la graella fins que comencin a fumejar i a fer marques a la graella.
Per servir, separeu el radicchio en fulles individuals en un bol gran. Afegiu-hi el pollastre i la resta del condiment i remeneu-ho bé. Serviu-ho amb meitats de llimona torrades. Espremeu la llimona sobre el pollastre i poseu-hi la resta del condiment.