Pastís Sacher

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Un dia de 1832, el diplomàtic austríac Klemens von Metternich va ordenar als seus xefs que preparessin unes postres inusuals per a convidats distingits. Però el seu xef estava malalt aquell dia. Franz Sacher, de setze anys, feia d'aprenent a la cuina. Amb els ingredients que tenia a mà, va crear el que més tard es convertiria en unes famoses postres vieneses: el Sachertorte, un pastís de xocolata amb melmelada de préssec.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110 g més 2 cullerades (30 g) de mantega a temperatura ambient, i una mica més per greixar
3/4 de tassa farina de rebosteria, a més d'espolvorejar
200 g de xocolata negra, trossejada
1/4 culleradeta de sal
3/4 de tassa més 2 cullerades de sucre en pols
4 ous grans, amb els rovells separats de les clares, més 2 rovells
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 tassa de melmelada d'albercoc
1/4 tassa de sucre granulat
1/4 de tassa d'aigua
2 cullerades de rom fosc
1/3 tassa de xarop de blat de moro
2 cullerades d'aigua
225 g de xocolata negra, finament picada
Nata muntada per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de rebosteria, sucre en pols, ous, extracte de vainilla, xocolata negra, xocolata negra, melmelada d'albercoc, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C (325 °F). Unteu la base i els costats d'un motlle desmuntable de 20 cm amb mantega; folreu la base amb paper de forn. Unteu el paper de forn i enfarineu la base i els costats, eliminant l'excés.

Foneu la xocolata negra en un bol apte per a microones fins que quedi suau, remenant cada 30 segons. Deixeu-la refredar.
Prepara el pastís de pessicMentrestant, tamiseu la farina i la sal en un bol mitjà. En un bol gran, bateu la mantega i 3/4 de tassa de sucre glaç amb una batedora a baixa velocitat fins que estigui ben barrejat. Reduïu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que estigui esponjós, 1-2 minuts. Afegiu-hi 6 rovells d'ou un per un i després incorporeu-hi la vainilla i bateu-hi. Reduïu la velocitat a baixa i incorporeu-hi la xocolata fosa i bateu-hi. Afegiu-hi la farina tamisada i bateu fins que estigui ben barrejat.

En un bol gran a part, bateu 4 clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana durant uns 30 segons. Afegiu-hi les 2 cullerades de sucre glaç restants. Reduïu la velocitat a alta i bateu durant aproximadament 1 minut, fins que les clares estiguin fermes i brillants. Treballant en dues tandes, incorporeu les clares a la massa amb una espàtula de goma.
Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu-ho durant 40-45 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar durant 10 minuts, després retireu els costats del motlle i deixeu que el pastís es refredi completament. Traieu-lo del motlle i talleu-lo per la meitat horitzontalment amb un ganivet llarg de serra.
Preparar el farcitEn una cassola petita, combineu 1/2 tassa de melmelada d'albercoc, sucre granulat i aigua. Porteu-ho a foc lent, remenant fins que la melmelada es fongui. Coleu-ho amb un colador de malla fina en un bol mitjà i afegiu-hi el rom.

A poc a poc, esteneu aproximadament 2/3 del xarop sobre els costats tallats del pastís, deixant-lo s'impregni. Traieu els trossos grans de fruita de la 1/2 tassa de melmelada restant; esteneu-la a la meitat inferior del pastís i després cobriu-la amb l'altra meitat, amb el costat tallat cap avall. Pinteu la part superior i els costats del pastís amb el xarop restant, deixant-lo s'impregni.
Preparar l'esmaltEn una cassola petita, combineu el xarop de blat de moro i l'aigua. Remeneu-ho i porteu-ho a foc lent. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la xocolata negra; remeneu-ho fins que quedi suau i fos.
Transfereix el pastís a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Aboca el glaçat sobre el pastís en dues o tres tandes, deixant que l'excés degoti pels costats. Allisa la superfície amb una espàtula si cal. Refrigera durant uns 30 minuts fins que el glaçat qualli. Serveix el Sachertorte amb nata muntada.