Com fer marshmallows a casa

Vots: 38

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 108 unitats o 700 g de marshmallows petits

Una recepta pas a pas amb fotos: com fer marshmallows a casa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

21 g de gelatina sense aromatitzant
1 tassa d'aigua gelada
350 g de sucre granulat, aproximadament 1,5 cullerades.
1 tassa de xarop de blat de moro
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta extracte de vainilla
1/4 tassa de sucre en pols
1/4 tassa de midó de blat de moro
Esprai de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sucre, extracte de vainilla, sucre en pols, malví, midó, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la gelatina al bol d'una batedora de peu i afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua. Fixeu-hi els accessoris de batedora.
En una cassola petita, combineu la 1/2 tassa d'aigua restant, el sucre granulat, el xarop de blat de moro i la sal. Poseu-ho a foc mitjà-alt, tapeu-ho i deixeu-ho escalfar durant 3-4 minuts. Destapeu-ho, enganxeu un termòmetre al costat de la cassola i continueu la cocció fins que la barreja arribi als 115 °C, uns 7-8 minuts. Un cop la barreja arribi a aquesta temperatura, retireu immediatament la cassola del foc.

Gireu la batedora a baixa velocitat i aboqueu lentament el xarop de sucre pels costats del bol a la barreja de gelatina. Un cop afegit tot el xarop, augmenteu la velocitat a alta. Continueu batent fins que la barreja estigui molt espessa i esponjosa, uns 12 o 15 minuts. Afegiu la vainilla durant l'últim minut de batre. Mentre la barreja bat, prepareu els motlles de la manera següent.
Per a marshmallows de mida estàndard

Combineu el sucre en pols i la maizena en un bol petit. Ruixeu lleugerament un motlle de forn metàl·lic de 33 cm amb esprai antiadherent. Empolseu la barreja de sucre i maizena sobre el motlle i sacsegeu-la per cobrir completament el fons i els costats. Aboqueu la barreja restant al bol per utilitzar-la més tard.
Quan estigui a punt, aboqueu la barreja al motlle preparat i alliseu la superfície amb una espàtula lleugerament greixada. Empolseu la part superior amb una quantitat generosa de la barreja restant de sucre i maizena. Deixeu reposar els marshmallows a temperatura ambient durant almenys 4 hores i fins a tota la nit.
Inverteix el motlle de marshmallows sobre una taula de tallar i talla'l en quadrats de 2,5 cm amb un tallador de pizza empolvorat amb sucre glaç i maizena. Després de tallar-lo, arrebossa lleugerament els marshmallows amb la barreja restant. Guarda'ls en un recipient hermètic fins a 3 setmanes.
Per a marshmallows en miniatura

Combineu el sucre en pols i la maizena en un bol petit. Folreu dues safates de forn amb paper de forn, ruixeu-les amb esprai de cuina i empolseu-les amb la barreja de sucre en pols i maizena.
Ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona d'1,5 cm amb la barreja de marshmallows. Aboqueu la barreja a les safates de forn preparades, deixant uns 2,5 cm d'espai entre cada tira. Empolseu la part superior amb una quantitat generosa de la barreja restant de maizena i sucre. Deixeu que les tires s'endureixin durant 4 hores o tota la nit.
Talleu les tires en trossos d'1,5 cm de llarg amb un tallador de pizza o unes tisores empolvorades amb la barreja de sucre i midó. Després de tallar, unteu lleugerament tots els costats dels marshmallows amb la barreja de sucre restant i guardeu-los en un recipient hermètic fins a una setmana.