Donuts bomboloni amb farcit de tiramisú

Vots: 3

Foto del plat: Amb pols

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 32 bombolonis

Recepta detallada de bomboloni amb farcit de tiramisú.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la prova:

3/4 de tassa de llet sencera
7 g de llevat actiu (2 1/4 culleradetes)
3 cullerades de sucre granulat
3 tasses de farina, més una mica més per empolvorar
1 culleradeta de sal
2 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades de mantega, tallada a trossos petits, a temperatura ambient
Esprai de cuina
Oli vegetal per fregir

Per a la crema anglesa:

1 tassa de llet sencera
1/3 tassa de sucre granulat
1,5 culleradetes de cafè instantani
1/8 culleradeta de sal
2 rovells d'ou grans
3 cullerades de maizena
2 cullerades de mantega freda, tallada a trossos petits
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 cullerades. formatge mascarpone temperatura ambient (uns 110 g)

Per al glaçat:

2 tasses de sucre en pols
1/4 de tassa de vi Marsala sec (o més si cal)
Un pessic de sal
Cacau en pols per empolvorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina, massa de llevat, llet, ous, formatge mascarpone, sucre en pols, extracte de vainilla, vi negre, midó, cafè, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la massa de bomboloni: En un cassó petit, escalfeu la llet a foc lent a 40-45 °C (104-113 °F). Aboqueu-ho en un bol petit; afegiu-hi el llevat i el sucre granulat. Deixeu-ho reposar fins que faci escuma, de 7 a 10 minuts. Mentrestant, al bol d'una batedora de peu, combineu la farina i la sal.

Afegiu la barreja de llevat, els ous i l'extracte de vainilla al bol d'una batedora de peu. Barregeu a velocitat mitjana amb el ganxo per a amassar fins que es formi una bola de massa, aproximadament 1-2 minuts. Incorporeu-hi la mantega batent-la, afegint-la tros a tros. Continueu barrejant, raspant els costats i el fons del bol de tant en tant amb una espàtula de goma, fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 6 minuts.
Ruixeu lleugerament un bol gran amb esprai de cuina i aboqueu-hi la massa, girant-la perquè s'escampi l'oli. Tapeu-la bé amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.

Prepareu el farcit per als donuts bomboloni: En una cassola petita, combineu 3/4 de tassa de llet, el sucre granulat, el cafè instantani i la sal i cuineu-ho a foc mitjà, remenant fins que el sucre es fongui i faci vapor. En un bol mitjà, bateu la 1/4 de tassa de llet restant amb els rovells d'ou i la maizena.

Bateu gradualment la barreja de llet tèbia amb la barreja d'ous i, a continuació, aboqueu la barreja resultant a la cassola. Porteu-la a ebullició, remenant constantment, i deixeu-la coure a foc lent fins que espesseixi, uns 3 minuts.

Aboqueu la crema resultant en un bol a través d'un colador de malla fina, utilitzant una espàtula de goma. Incorporeu-hi la mantega i l'extracte de vainilla fins que quedi suau. Cobriu la superfície de la crema amb film transparent i refrigereu-la durant 30 minuts.

Afegiu el mascarpone a un bol mitjà. Incorporeu-hi la crema pastissera refredada, cullerada a cullerada, fins que quedi suau. Transferiu-ho a una màniga pastissera amb una punta rodona de 0,6 cm. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
Enfarineu lleugerament 2 safates de forn. Col·loqueu la massa sobre la superfície lleugerament enfarinada i premeu-la suaument amb els dits fins que arribi a un gruix d'1,3 cm.

Amb un got de xarrup de 3,5-4 cm, talleu la massa en 32 cercles al llarg de la vora superior. Col·loqueu els cercles separats per 2,5 cm a les safates de forn preparades i ruixeu lleugerament la part superior amb esprai de cuina. Cobriu les safates de forn amb film transparent i deixeu-les reposar fins que estiguin esponjoses, aproximadament 1 hora.
Mentrestant, prepareu el glaçat: En un bol mitjà, bateu el sucre glaç, el vi i un pessic de sal, i afegiu-hi més vi si cal. Tapeu-ho i reserveu-ho.
En una cassola gran, escalfeu una capa de 5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins a 170 °C (350 °F) (per mesurar la temperatura, introduïu un termòmetre per fregir a l'oli).

Fregiu els bomboloni a tandes durant 30 segons, després gireu-los i continueu fregint-los, girant-los, fins que estiguin daurats, uns 2 minuts més. Traieu els bomboloni amb una escumadora i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Deixeu-los refredar.
Introduïu un escuradents o una broqueta al costat de cada bomboloni i moveu-lo per crear una butxaca a l'interior. Ompliu els bomboloni amb la barreja de la màniga pastissera i empolseu-los amb cacau en pols. Glaceu els donuts.