Bombolonis
Vots: 1
Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 50 dònuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 50 dònuts
Els bomboloni són uns bunyols italians farcits fets amb massa de llevat. Per fer la massa, necessitareu llevat premsat, farina, ous, sucre i mantega. Es recomana barrejar-ho amb una batedora de peu, ja que la massa és molt densa i una batedora de mà potser no la podrà fer servir. La massa acabada es talla en cercles i es fregeix amb abundant oli. Abans de deixar-los reposar, podeu congelar alguns dels bunyols per utilitzar-los més tard. Els bunyols acabats es poden arrebollar en sucre i gaudir-ne, o bé es poden farcir amb melmelada de gerds amb una màniga pastissera.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Menys de 1/4 de tassa de llevat fresc premsat
- Menys de 1/4 de tassa d'aigua freda
- 3,5 tasses de farina de pa
- 4 ous grans
- 1/3 tassa de sucre granulat + extra per espolvorejar
- 1,5 culleradetes de sal
- 3/4 de tassa + 2 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus
- oli vegetal
- Melmelada de gerds, per al farcit
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina de pa, massa de llevat, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Dissoleu el llevat en aigua freda en un bol petit. En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu la farina, els ous, el sucre i la sal i barregeu-ho a velocitat mitjana fins que quedi ben barrejat, uns 5 segons. Afegiu-hi el llevat dissolt i bateu-ho durant uns 2 minuts a velocitat mitjana, fins que la massa s'uneixi. Afegiu-hi la mantega a daus i barregeu-ho durant 5-7 minuts més, fins que la massa ja no s'enganxi a les parets del bol. Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi aproximadament 1 cullerada més de farina. Potser haureu de raspar les parets del bol amb una espàtula per ajudar-vos a formar una bola.
- Traieu l'espàtula i formeu una bola amb la massa al fons del bol. Tapeu el bol amb film transparent i deixeu reposar la massa uns 20 minuts a temperatura ambient. La massa pujarà lleugerament.
- Traieu la massa del bol i premeu-la per deixar anar l'aire. Col·loqueu-la en una safata de forn lleugerament enfarinada i aplaneu-la amb les mans fins a un gruix d'uns 2 cm. Tapeu la massa amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 2 hores o tota la nit. La massa pujarà lleugerament.
- Traieu la massa de la nevera i aboqueu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Alliseu-la lleugerament amb les mans. Amb un tallador de 4 cm de diàmetre, talleu cercles de massa tan junts com sigui possible. Doneu la massa restant a un rectangle i talleu-ne uns quants més. En aquest punt, els bombolini es poden embolicar ben atapeïts amb film transparent i congelar-los fins a 1 setmana. Abans de deixar-los reposar, descongeleu els cercles de massa a la nevera.
- Col·loqueu els bomboloni en una safata de forn folrada amb paper vegetal i lleugerament ruixada amb esprai de cuina. Separeu els cercles de massa a 5 cm. Tapeu la safata de forn sense apretar amb film transparent. Deixeu reposar els bomboloni durant unes 2 hores, fins que doblin la seva mida i siguin lleugers.
- En una fregidora elèctrica o en una cassola de fons gruixut de 4 quarts, escalfeu l'oli vegetal a foc mitjà-alt fins a 160 °C (325 °F). Si feu servir una cassola, mesureu la temperatura de l'oli amb un termòmetre de caramel. Fregiu de 5 a 7 bombolonis alhora, però no més. En cas contrari, la temperatura de l'oli baixarà significativament, cosa que provocarà una cocció desigual. Fregiu durant un total de 3 a 5 minuts, fins que estiguin daurats. Gireu-los per assegurar-vos que es daurin uniformement per tots dos costats. Els donuts s'expandiran a mesura que es fregeixen. Traieu els bombolonis amb una escumadora gran i poseu-los sobre un tovalló de paper per eliminar l'excés d'oli.
- Mentre els bombolonis encara són calents, passeu-los per un bol ple de sucre per cobrir-los uniformement. Si voleu, podeu farcir els bombolonis amb melmelada de gerds amb una màniga pastissera amb una punta rodona de 0,5 cm. Amb un ganivet afilat, feu un petit forat a la part inferior de cada bomboloni. Introduïu la punta de la màniga pastissera al forat i feu servir la melmelada fins que els bombolonis notin pes. És millor farcir els donuts mentre encara són calents i la massa és suau i flexible. Serviu immediatament.
Autor de la recepta - Jacques Torres és un famós pastisser i xocolater francès.
Categories:
Receptes similars
