Patates fregides amb salsa Mornay i pebrots dolços
Vots: 3
Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
La Damaris Phillips suggereix fer el popular entrepà Hot Brown amb salsa de formatge enganxosa en paelles de ferro colat individuals, cosa que és convenient perquè fareu molta salsa de formatge. Daus de pa sec i llesques de gall dindi rostit es barregen amb una salsa Mornay amb pebrots rostits, després cada porció es cobreix amb tomàquets de raïm rostits, bacó cruixent i formatge parmesà ratllat i després es cou a la planxa. Serviu l'Hot Brown immediatament per gaudir plenament del formatge enganxós que fa que aquest entrepà sigui tan estimat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 mig pit de gall dindi amb os (aproximadament 1,8 kg)
- 4 culleradetes d'oli vegetal
- 110 g de bacó, tallat a tires
- 20 tomàquets cherry, tallats per la meitat al llarg
- 60 g de mantega sense sal
- 2,5 tasses de llet sencera
- 1/4 tassa de farina premium
- 1 tassa de cheddar fort ratllat
- 1/4 tassa de pebrots dolços rostits i picats
- 2 llesques de pa de massa mare, tallades en gots de 2,5 cm (2 tasses en total)
- 0,5 cullerades de parmesà ratllat
- Equipament especial: 4 gratinadores de ferro colat, de 15 cm de diàmetre.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, pebrot dolç, tomàquets de raïm, pa de massa mare, llet, formatge cheddar, formatge parmesà, bacó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Fregueu el pit de gall dindi amb 2 culleradetes d'oli vegetal; salpebreu els dos costats amb sal i pebre negre. Col·loqueu-lo en una safata de forn i rostiu-lo fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 71 °C, uns 55 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar durant 15 minuts; el gall dindi continuarà rostint-se i la temperatura interna hauria d'arribar als 74 °C.
- Col·loqueu les llesques de bacó en una safata de forn i coeu-les fins que estiguin cruixents, uns 20 minuts. Transferiu el bacó a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés de greix.
- Baixeu la temperatura del forn a 120 °C (250 °F). Barregeu els tomàquets amb les 2 culleradetes d'oli vegetal restants i salpebreu-los. Col·loqueu els tomàquets, amb la part tallada cap amunt, en una safata de forn folrada amb paper vegetal i coeu-los fins que comencin a arrugar-se, uns 45 minuts.
- Mentre els tomàquets es rosteixen, comenceu a preparar la salsa Mornay. Poseu la mantega en una cassola mitjana i foneu-la a foc mitjà. Afegiu la llet a una cassola petita i escalfeu-la a foc lent. Un cop la mantega s'hagi fos, afegiu-hi la farina i remeneu constantment per evitar que el roux es cremi, uns 2 minuts. Quan la llet comenci a bullir a foc lent, aboqueu-la gradualment al roux, remenant constantment per evitar grumolls.
- Augmenteu el foc i porteu-ho a ebullició. Coeu la salsa a foc lent fins que espesseixi prou per cobrir el dors d'una cullera, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi el cheddar i el pebrot i remeneu-ho fins que quedi suau. Retireu-ho del foc i salpebreu-ho al gust.
- Ara és el moment de muntar el plat. Preescalfeu el forn a la funció de gratinar. Distribuïu uniformement els daus de pa entre quatre paelles de ferro colat de 15 cm. Talleu el gall dindi en trossos d'aproximadament 2,5 cm i distribuïu-los uniformement entre les paelles.
- Aboqueu la salsa Mornay a les paelles i cobriu-les amb 10 meitats de tomàquet. Empolseu cada ració amb formatge parmesà i bacó cruixent i gratineu-ho a la reixeta inferior del forn fins que estigui daurat i faci bombolles, de 5 a 10 minuts. Serviu immediatament.
Autor de la recepta - Damaris Phillips és xef i presentadora de programes de cuina.
Categories:
Receptes similars
