Knyshi amb pollastre i salsa espessa
Vots: 2
Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 16 - 18 dònuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 16 - 18 dònuts
Aquests knish suaus i lleugers combinen tots els ingredients d'una sopa de pollastre clàssica. "El millor de la sopa de pollastre de la meva àvia Celia era com de tendre era el pollastre, independentment de quant de temps el cogués a foc lent", recorda l'autora de la recepta Stephanie Alleyne. "Més tard vaig descobrir que el seu secret era utilitzar només carn fosca, tan suau que pràcticament es deslligava de l'os d'un sol tros. En aquesta recepta de knish, només utilitzo cuixes de pollastre, convertint la sopa en una salsa de pollastre espessa i rica per sucar-hi els panets. I tot i que podeu substituir qualsevol oli vegetal neutre per l'schmaltz, recomano que no substituïu la carn fosca per pollastre blanc, que quedarà una mica seca".
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 2,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 6 cullerades de schmaltz (foneu i refredeu) o oli vegetal neutre*
- 1 culleradeta de vinagre blanc destil·lat
Farciment
- 900 g de cuixes de pollastre amb pell i ossos
- 3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 4 grans d'all
- 2 pastanagues grans, tallades a trossos grans
- 1 ceba gran, tallada a trossos
- 1 pastanaga, tallada a trossos grans
- 1 fulla de llorer
- 1/3 tassa de fulles de julivert fresc, picades
- 2 cullerades de fulles de farigola fresca, picades (unes 24 branquetes)
- 0,5 tasses naturals pa ratllat
- 1 ou gran
Salsa
- 6 cullerades de schmaltz (foneu i refredeu) o oli vegetal neutre
- 6 cullerades de farina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, pastanaga, arrel de pastanaga, farina premium, llard, pa ratllat, julivert, farigola, fulla de llorer, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Massa:
En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina, el llevat en pols i la sal. Afegiu-hi l'escamaltz, el vinagre i 0,5 tasses d'aigua. Barregeu-ho amb una cullera o una espàtula gran de silicona. No passa res si queda una mica de farina seca al fons del bol; la massa s'anirà unint a mesura que la barregeu. Connecteu el ganxo per a massa a la batedora de peu i barregeu-ho a velocitat mitjana fins que la massa quedi suau i elàstica, uns 8 minuts.
Nota *
L'schmaltz és greix de pollastre fos. Busca-ho a la secció de carnisseria del teu supermercat.. - Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la fins a formar una bola llisa, uns 30 segons. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant almenys 30 minuts mentre prepareu el farcit. La massa es pot fer el dia abans i es pot refrigerar.Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i aboqueu-hi l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i els productes de forn quedaran secs.
- Farciment:
Combineu les cuixes de pollastre, el brou de pollastre, l'all, les pastanagues, la ceba, les xirivies, la fulla de llorer, la meitat del julivert, la meitat del farigola i 2 culleradetes de sal en una cassola ampla i poc profunda i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el pollastre estigui molt tendre, aproximadament 1 hora i mitja.
El farcit es pot preparar un dia abans.. - Transferiu el pollastre a un plat i deixeu-lo refredar una mica, uns 10 minuts. Amb una escumadora, transferiu les verdures a un segon plat gran. Col·loqueu un colador sobre un bol gran i coleu el brou; reserveu-lo per a la salsa. Transferiu el colador a un plat per evitar que es taqui el taulell i reserveu les verdures i el brou. Esbandiu la cassola i torneu-la a posar al foc.
- Transferiu les verdures a un bol gran i descarteu la fulla de llorer. Aixafeu les verdures amb el dors d'una forquilla. Traieu el pollastre dels ossos i descarteu la pell. Talleu finament el pollastre i afegiu-lo a la barreja de verdures. Afegiu-hi el pa ratllat, el julivert restant i el farigola. Salpebreu-ho generosament.
- Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu 2 safates de forn amb paper vegetal o ruixeu-les lleugerament amb esprai de cuina i reserveu-les.
- KnyshiEn un bol petit, bateu l'ou amb 1 cullerada d'aigua i reserveu-lo.
Divideix la massa per la meitat. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, fes servir les mans per formar un rotlle de 15 cm amb la meitat de la massa. Després, amb un corró, estira-la formant un rectangle de 40 x 30 cm. La massa quedarà molt fina. Retalla els costats si cal per evitar que les vores es tornin massa gruixudes i desiguals. - Col·loca la massa de manera que els costats llargs quedin paral·lels a la vora de la taula. Forma un rotlle amb la meitat del farcit de 40 x 5 cm. Transfereix el farcit a la massa, a 2,5 cm de la vora inferior. Estira suaument la massa per sobre i al voltant del farcit. No passa res si la massa s'esquinça una mica en aquest punt; l'enrotllaràs en un rotlle. A continuació, continua enrotllant el farcit a la massa. Fes talls al rotlle a intervals de 5 cm i després talla'l en 8 segments.
Els knyshi s'han de coure el mateix dia que els formes.. - Treballant amb una secció a la vegada, gireu la peça de manera que un costat tallat quedi cap amunt, pessigueu i alliseu la part superior per segellar-la. Gireu-la de manera que l'altre costat tallat quedi cap amunt, pessigueu i alliseu aquest costat també per segellar-lo. Col·loqueu el knysh resultant, amb el costat segellat cap avall, en una de les safates de forn preparades i després aplaneu-lo lleugerament amb la mà. Repetiu amb les seccions de rotlle restants, la massa i el farcit per formar tot el knysh (els podeu congelar en aquest punt).
Consells de congelació
Els panets congelats es poden formar i congelar sense coure fins a 1 mes, disposats en una sola capa en un recipient hermètic. Per coure els panets congelats, pinteu-los amb ou batut i augmenteu el temps de cocció a aproximadament 1 hora i 15 minuts. - Col·loqueu els knyshes en safates de forn, separant-los uns 2,5 cm. Pinteu lleugerament la part superior i els costats amb ou batut. Enforneu, girant les safates a la meitat del temps, fins que estiguin daurats, uns 45-50 minuts. Deixeu-los refredar durant 15 minuts i serviu-los.
- Els knyshi es poden servir calents, tebis o a temperatura ambient amb crema agra.
Salsa:
Mentre es couen els knishes, foneu l'schmaltz en una cassola gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la farina i cuineu-ho, remenant, fins que la barreja estigui fragant però no enfosquida, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi el brou de pollastre reservat i cuineu-ho, remenant constantment i assegurant-vos de raspar els costats i les cantonades de la cassola, fins que la salsa comenci a espessir-se, aproximadament 1 minut. Cuineu la salsa a foc mitjà, remenant de tant en tant i remenant pels costats i les cantonades de la cassola per evitar que es cremi, fins que estigui prou espessa per cobrir el dors d'una cullera, uns 10 minuts. Salpebreu-ho lleugerament si cal. Serviu-ho calent amb els knishes.
Autor de la recepta - Stephanie Alleyne és la directora de classes magistrals i sopars temàtics per al personal de restaurants, bars de càtering i creadors de menús.
Categories:
Receptes similars
