Pastís de formatge amb flor de maduixa en gelatina de vi

Vots: 1

Com fer - Pastís de formatge amb flor de maduixa i gelatina de vi

Temps: 7 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

Fes aquest pastís de formatge impressionant per a la teva propera festa, i els teus convidats pensaran que ets un forner professional! Aquest pastís de formatge sense forn està fet amb una base de galeta de mantega premsada. Cobreix-lo amb una capa de farcit de mató i la part superior està decorada amb una encantadora capa transparent de gelatina de vi embolicada en una flor de maduixa i mandarina. Pots fer la flor amb altres baies i fruites, o fins i tot crear el teu propi disseny. Només cal evitar la pinya, el kiwi, la papaia, el mango i la guaiava, ja que contenen un enzim incompatible amb la gelatina. Es recomana fer el pastís de formatge el dia abans de servir perquè pugui quallar correctament a la nevera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades de mantega sense sal
340 g de galetes de mantega (unes 48 unitats)
4 bosses de 7 g de gelatina en pols
450 g de formatge crema, a temperatura ambient
1 tassa de sucre glaç, tamisat
0,5 tassa de crema agra
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2 culleradetes d'extracte de vainilla
Un pessic de sal gruixuda
1,5 tasses de suc de nabiu blanc
1/4 tassa de sucre granulat
2,5 tasses de vi blanc dolç fred, com ara Riesling
1 litre de maduixes mitjanes (unes 20 baies)
10-12 talls de mandarina en conserva (d'un pot de 300 g), escorreguts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: maduixa, mandarines, galetes de mantega, formatge crema, sucre en pols, suc de nabius, vi blanc, suc de llimona, crema agra, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Ruixeu uniformement l'interior d'un motlle de molla de 23 cm amb esprai de cuina, assegurant-vos que tingui almenys 6 cm de profunditat.
Escalfeu la mantega al microones en un bol petit fins que es fongui, uns 45 segons. Reserveu-la. Poseu les galetes de mantega en un processador d'aliments i tritureu-les fins que es formin molles fines. Afegiu-hi la mantega fosa i tritureu-les fins que la barreja sembli sorra humida. Aneu amb compte de no barrejar-la massa, o les galetes es convertiran en una pasta.

Poseu la barreja al fons del motlle desmuntable preparat, premeu-lo uniformement i poseu-lo al congelador mentre prepareu el farcit.
En un bol petit apte per a microones, combineu 1 paquet de gelatina amb 2 cullerades d'aigua i reserveu-ho perquè s'estovi, uns 5 minuts. En un bol gran, bateu el formatge crema amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Rasqueu els costats del bol. Afegiu-hi el sucre en pols, la crema agra, el suc de llimona, l'extracte de vainilla i la sal i bateu-ho a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, aproximadament 1 minut.
Escalfeu la gelatina remullada al microones, remenant si cal, fins que es fongui, uns 30 segons. Afegiu la gelatina a la barreja de formatge crema i bateu a velocitat mitjana fins que s'incorpori, uns 30 segons. Aboqueu el farcit de formatge al motlle sobre la crosta i alliseu la superfície. Doneu cops al motlle contra el taulell unes quantes vegades per deixar anar les bombolles d'aire. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refrigereu durant 2 hores.
Un cop el pastís de formatge hagi quallat, prepareu la gelatina de vi blanc. Aboqueu el suc de nabius blancs en una cassola mitjana i afegiu-hi els 3 sobres de gelatina restants. Deixeu-ho reposar fins que la gelatina s'estovi, 2-3 minuts. Afegiu-hi el sucre granulat i escalfeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la gelatina i el sucre es dissolguin, 1-2 minuts.
Aboqueu la barreja de gelatina en un bol gran i afegiu-hi el vi blanc. Feu servir una cullera per eliminar les bombolles de la superfície. Refrigereu-ho, remenant cada 10 minuts, fins que la gelatina comenci a espessir-se i assoleixi la consistència d'una gelatina de fruites líquida, de 30 a 45 minuts.
Mentrestant, retalla les parts verdes de les maduixes. Les baies retallades no han de fer més de 4 cm (1,5 polzades) (2,5 cm és millor). Talla les maduixes a rodanxes de 0,5 cm de gruix, reservant els trossos petits i elevats per a un altre ús.
Començant per la vora del pastís de formatge, col·loca les maduixes (amb la punta cap a fora i cap amunt) en un cercle, recolzant les puntes de les baies contra la vora del motlle, per a un total de 26 rodanxes de maduixa. Continua aquest patró, col·locant-lo dins del primer cercle per crear tres cercles més amb les maduixes recolzades de punta sobre les baies del cercle anterior. El centre ha de tenir aproximadament 6 cm de diàmetre. És possible que et sobrin maduixes. Col·loca les mandarines al centre, amb el costat arrodonit cap a fora i cap amunt, de manera que el pastís de formatge quedi completament cobert.
Amb una cullera gran, remeneu la gelatina fins que quedi suau. Repartiu-la suaument i uniformement sobre la fruita i, a continuació, alliseu la superfície amb una espàtula. Per a una superfície més llisa, submergiu l'espàtula en aigua bullent, eixugueu-la i alliseu la gelatina. Refrigereu el pastís de formatge fins que la gelatina estigui completament quallada, almenys 4 hores o durant tota la nit.
Amb una espàtula quadrada, afluixa suaument les vores del pastís de formatge del motlle, després obre el pany i retira l'anell. Talla a rodanxes i serveix immediatament.