Com estofar carn: instruccions pas a pas

Fins i tot les carns dures i difícils de cuinar, com la cuixa de xai, es fondran a la boca quan es couen a foc lent en un brou saborós. Primer, daurarem la carn i daurarem les verdures, i després afegirem el brou.

Pas 1: Preparació

Primer, salpebreu la carn i escalfeu la paella. Feu servir una paella fonda i de fons gruixut, com ara un kazan. Afegiu-hi una mica d'oli vegetal.

Pas 2: Daurar la carn

Afegiu-hi la carn i daureu-la fins que estigui d'un color daurat fosc per tots dos costats. Retireu-la i reserveu-la.

Pas 3: Daurar les verdures

Afegiu les verdures al calder. Les verdures s'han de fregir.

Pas 4: Desglaçar

Un cop les verdures estiguin tendres, desglaseu el calder amb vi. L'acidesa del vi equilibrarà el ric sabor de la carn. Rasqueu els trossos marrons del fons del calder.

Pas 5: Comenceu a coure a foc lent

Torneu a posar la carn al calder amb les verdures.

Pas 6: Afegiu més líquid

Afegiu-hi prou brou o aigua per cobrir la meitat de la carn i porteu-ho a ebullició, després reduïu immediatament el foc al mínim. Mentre la carn cou a foc lent, podeu afegir-hi algunes herbes. Tapeu l'olla amb una tapa i manteniu la temperatura fins que el líquid faci bombolles suaus (a la cuina o a 180 °C al forn).

Pas 7: Preparar la carn

La cocció a foc lent fa que la carn dura quedi tendra i saborosa. Comproveu la consistència de la carn periòdicament. El nivell del líquid ha de romandre constant, així que si s'evapora, afegiu-ne més per tornar-lo al nivell anterior. La carn estarà completament tendra en aproximadament 1,5 a 3 hores. Quan sentiu que la carn està tendra quan la punxeu amb una forquilla, està a punt. Si continueu coent a foc lent, la carn s'assecarà.

Pas 8: El sopar està a punt

Quan es rosteix carn, una mica d'esforç és molt útil.