Pastís de colom italià amb pasta
Vots: 2
Temps: --
Complexitat: fàcilment
Complexitat: fàcilment
Fa un segle, la recepta del pastís de colomí italià amb pasta formava part de l'alta cuina i era extremadament popular al segle XIX. Avui dia, són possibles diverses variacions de la salsa per a pasta, però ens cenyirem a l'original.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Coloms - 3 peces
- Bacon – 100 grams
- Pastanagues - 2 peces
- Arrel d'api - 1 peça
- Ceba (gran) – 1 peça
- Marsala o vi negre dolç – 1 copa
- Pasta tubular curta o de banyes – 500 grams
Per a la salsa beixamel:
- Mantega - 1 cullerada
- Farina - 2 cullerades
- Llet - 2 tasses
Per a la massa: (o 300 grams de pasta de full)
- Mantega – 200 grams
- Farina – 200 grams
- Ous - 2 peces
- Un pessic de sucre
- Sal
- Pebre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carn de colom, bacó, pastanaga, arrel d'api, cebes, vi negre, pasta rigatoni, farina, llet, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu finament i fregiu les pastanagues, l'api i les cebes en un calder alt.
- Renteu bé els menuts de les aus, recordant de treure la substància amarga i verda dels fetges. Talleu finament els fetges i els pedrers, afegiu-los a la barreja de verdures i fregiu-los fins que estiguin daurats. Ara afegiu-hi els coloms (només podeu fer servir l'esquena) i deixeu-ho coure a foc lent, remenant amb una cullera de fusta.
- Aboqueu-hi un got de Marsala, porteu-ho a ebullició i salteu-ho.
- Mentrestant, talleu finament 2 llesques de pernil. Afegiu-les al calder amb la carn de colomí, afegiu-hi sal,
Baixeu el foc al mínim, tapeu i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts. - Traieu els coloms cuits i, amb un ganivet afilat, separeu la carn dels ossos. Escorreu el líquid i reserveu-lo per a la pasta.
- Per a la salsa beixamel, fregiu 2 cullerades de farina amb 1 cullerada de mantega, afegiu-hi 2 tasses de llet i deixeu-ho coure fins que espesseixi.
- Bulliu la pasta en aigua amb el líquid que hagi sobrat d'haver estofat els coloms.
- A partir d'ingredients secs, amasseu una massa senzilla i dividiu-la en dues parts.
- Folreu el fons d'una paella antiadherent amb la massa preparada (o comprada).
- Barregeu la pasta, la salsa i la carn de colomí (també podeu ratllar una mica de formatge i afegir-hi meitats d'ou dur). Poseu-ho en una safata de forn. Cobriu-ho amb la massa restant, fent-hi un forat amb el dit per deixar sortir el vapor.
- Coure al forn a 200 °C (400 °F) durant 1 hora. Deixeu reposar el pastís de colom durant 10 minuts abans de desemmotllar-lo sobre una taula de tallar.
Gaudeix!
Categories:
Receptes similars
