Pastissos Petit-Gateau

Vots: 2

Temps: 1 hora i 30 minuts més temps de refredament
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Aquests exquisits pastissos francesos amb un ric farcit de xocolata i menta amb notes especiades són unes postres que delectaran fins i tot els paladars més exigents. Seguint aquesta recepta detallada pas a pas, podeu fer aquestes postres de luxe vosaltres mateixos. A dins, hi trobareu un pa de pessic genoès de xocolata amarat en xarop d'espècies i amb capes de rica ganache, coronat amb una galeta de xocolata, tot envoltat d'una delicada mousse bavaresa de menta. Els pastissos estan muntats en anells metàl·lics que es poden treure després que quallin. Decoreu cada ració amb un tros de xocolata i serviu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mojito de xocolata i menta

Genoesa de xocolata, recepta a continuació
1 tassa de sucre moreno
0,5 tasses d'aigua
12 fulles de menta fresca
0,5 culleradetes de llavors de coriandre, triturades
0,5 culleradetes de llavors de cardamom triturades
1/4 de tassa de rom
2 culleradetes de suc de llima acabat d'esprémer
1 tassa de ganache de xocolata, recepta a continuació
12 galetes amb xips de xocolata, recepta a continuació
2 làmines de gelatina (1 culleradeta de gelatina en pols)

Mousse de menta bavaresa

1 tassa de crema anglesa de menta, recepta a continuació
3 làmines de gelatina (1,5 culleradetes de gelatina en pols)
2 tasses de nata per muntar espessa

Genoesa de xocolata

8 ous
310 g de sucre
1 cullerada de mantega fosa
90 g de farina de rebosteria
55 g de cacau en pols

Ganache

15 g de glucosa
15 g de cacau en pols
120 ml de crema
30 g de xocolata negra, trossejada
30 g de xocolata amb llet, trossejada

Galetes amb xips de xocolata

200 g de mantega
200 g de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 ous
1 rovell d'ou
220 g de farina de rebosteria
0,5 culleradetes de sal
55 g de cacau en pols

Crema anglesa de menta

120 ml de llet
120 ml de crema
Mitja beina de vainilla
2 cullerades de fulles de menta triturades
3 rovells d'ou
45 g de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de rebosteria, cacau, xocolata negra, xocolata amb llet, ous, llet, crema, gelatina, menta, coriandre, cardamom, suc de llima, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Mojito de xocolata i mentaAmb 12 anells, talleu cercles de 8 cm (3,25 polzades) del pa de pessic de xocolata i col·loqueu-los al fons de cada motlle. Poseu el sucre morè, l'aigua, la menta i les espècies en una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició. Deixeu reposar la barreja durant la nit. Coleu-la i afegiu-hi el rom i el suc de llima. Reserveu la meitat del xarop per al glaçat. Unteu una petita quantitat de xarop a cada cercle de pa de pessic. Poseu 1 cullerada de ganache de xocolata a cada pa de pessic i premeu-hi una galeta rodona de xocolata per sobre. Ompliu els motlles amb la mousse bavaresa de menta.
Mousse de menta bavaresaRemulleu les làmines de gelatina en aigua durant 5 minuts, després escorreu-les per treure l'excés d'aigua i escalfeu-les al microones durant 1 minut o fins que la gelatina es dissolgui completament. Afegiu-hi una cullerada de crema anglesa i després la resta de la crema anglesa. Incorporeu-hi la nata muntada. Ompliu els cercles del pastís amb la mousse i refrigereu-los fins que estiguin completament cuits, unes 2 hores.

Per acabar de muntar els pastissos, foneu 2 làmines de gelatina i afegiu-les al xarop reservat. Poseu la barreja a sobre de cada pastís i decoreu-lo amb encenalls de xocolata o una pepita de xocolata.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Genoesa de xocolataCombineu els ous i el sucre en un bol. Col·loqueu el bol sobre una olla amb aigua bullent i bateu fins que el sucre es dissolgui completament. Transferiu els ous calents al bol d'una batedora de peu i bateu a alta velocitat fins que la barreja formi una cinta. Incorporeu la mantega i els ingredients secs tamisats als ous batuts. Aboqueu-ho en un motlle de mitja safata untat amb oli i folrat amb paper vegetal i coeu-ho durant 15-20 minuts. Deixeu refredar completament el pastís.
GanacheCombineu la glucosa i el cacau en pols en un cassó i remeneu a foc lent fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi gradualment la nata, remenant fins que bulli. Aboqueu la barreja sobre la xocolata trossejada. Remeneu fins que quedi una barreja homogènia. Deixeu-la refredar.

Galetes amb xips de xocolataBateu la mantega i el sucre junts. Afegiu-hi la vainilla i els ous. A continuació, afegiu-hi la farina, la sal i el cacau en pols i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant almenys 2 hores.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Estireu la massa i talleu-la amb les formes que vulgueu. Enforneu-la durant 10-12 minuts. Deixeu-la refredar.
Crema anglesa de mentaCombineu la llet, la nata, la vainilla i la menta en una cassola a foc mitjà i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi els rovells i el sucre abans que el líquid bulli.

Tempereu els rovells afegint-hi gradualment la barreja de llet calenta i torneu la cassola al foc. Coeu la nata fins que espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera. Coleu-la i deixeu-la refredar completament.