Salsa de carbassó

Vots: 4

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: aproximadament 4 litres.

Podeu fer servir qualsevol carbassó o carbassa per fer aquesta salsa. Espremeu les verdures per eliminar l'excés de líquid, cosa que garanteix un sabor suau, ric i picant i una textura espessa, gràcies a la pectina, un espessidor natural. Després de barrejar les verdures amb la marinada i les espècies, tritureu la barreja fins que es formi una pasta finament escamosa, perfecta per untar sobre pa o fer entrepans. Per gaudir d'aquesta deliciosa salsa el màxim temps possible, conserveu-la seguint les instruccions pas a pas de la recepta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,3 - 1,5 kg de carbassó o carbassa groga, tallada en cercles de 0,5 cm de gruix.
1,8 - 2 kg de cebes, tallades finament
0,5 tasses de sal gruixuda
0,5 tasses de sucre
2 tasses de vinagre blanc destil·lat
2 tasses de vinagre de sidra de poma
2 culleradetes de llavors de mostassa
1 i 3/4 culleradetes de llavors d'api
1 i 3/4 culleradetes de cúrcuma mòlta
1 paquet de pectina seca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassó groc, carbassó, salsa de verdures, cebes, vinagre de sidra de poma, llavor de mostassa, llavors d'api, cúrcuma, pectina de poma

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar les verduresCol·loca el carbassó i la ceba en capes en un bol gran i no reactiu, espolvorejant cada capa amb sal gruixuda. Deixa reposar a la pica durant 3 hores. Escorre el líquid, posa'l en un colador gran i esbandeix-lo bé amb aigua freda. Col·loca el bol a sobre de les verdures i afegeix-hi un parell de llaunes o el que tinguis a mà per carregar el bol i esprémer tanta aigua com sigui possible del carbassó.
Prepareu els pots i les tapesRenteu bé tots els pots i les tapes amb aigua sabonosa i esbandiu-los bé. Ompliu una cassola (o una olla a pressió) amb aigua fins a una profunditat d'almenys 2 cm (0,8 polzades) per sobre dels pots i porteu-la a ebullició. Feu servir unes pinces per baixar amb cura els pots, inclinant-los per omplir-los d'aigua calenta. Aboqueu aigua calenta, però no bullent, en una cassola petita; poseu-hi les tapes. Afegiu una altra olla d'aigua al foc.

Preparar la salmorraEn una cassola o caldera gran no reactiva, combineu el sucre, el vinagre, les llavors de mostassa, les llavors d'api i la cúrcuma i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi el carbassó i la ceba. Remeneu suaument fins que la barreja bulli. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar.
Feu una salsaTransferiu les verdures adobades en tandes a un processador d'aliments i tritureu-les fins que quedin un puré suau. Torneu a posar el relish a la cassola i porteu-lo a ebullició. Afegiu-hi la pectina, remeneu-ho fins que es dissolgui completament, torneu-ho a portar a ebullició i deixeu-ho coure durant 1 minut.
Omplir i tancar els potsAmb unes pinces, retireu els pots de l'olla i torneu-los a abocar amb cura l'aigua. Col·loqueu-los al costat de l'olla amb el relish. Augmenteu el foc sota l'olla al màxim. Amb un cullerot, aboqueu el relish als pots a través de l'embut, deixant 1 cm d'espai per sobre de la vora. Passeu un escuradents net per dins de cada pot per alliberar les bombolles d'aire. Netegeu les vores dels pots amb un tovalló de paper humit. Col·loqueu les tapes i enrosqueu-les fermament.
Conservar els potsAmb unes pinces per a pots, transferiu amb cura els pots a l'olla a pressió perquè quedin drets. Un cop tots els pots siguin a la cassola, s'han de cobrir amb almenys 2 cm d'aigua; si no, afegiu-ne més del bullidor. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts.
Retirar i refredar.Amb unes pinces per a pots, retireu amb cura els pots de l'olla a pressió i col·loqueu-los drets sobre un drap de cuina o una reixeta. No col·loqueu els pots calents directament sobre una superfície freda. Deixeu-los refredar sense moure'ls durant almenys 12 hores. Si algun pot no està ben segellat, torneu-lo a envasar tal com s'ha descrit anteriorment o refrigereu-lo i utilitzeu-lo immediatament.

Emmagatzematge

Etiqueta la tapa o el pot amb la data d'envasament. Treu els anells i guarda els pots en un lloc fresc i fosc fins a 12 mesos. Refrigera els pots oberts..