Raviolis a la caprese

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Els raviolis d'inspiració Caprese combinen dos plats italians en un plat, oferint una gran quantitat de sabors mediterranis vibrants i les aromes embriagadores de tomàquets, formatge i alfàbrega fragant. La massa dels raviolis es fa amb farina i aigua calenta, i per a un farcit ric i deliciós, es combinen tres tipus de formatge: ricotta, parmesà i qualsevol formatge tou de llet d'ovella (com la caciotta). Els raviolis cuits es serveixen sobre un llit de salsa de tomàquet espessa, espolvorejada amb parmesà ratllat i fulles fresques d'alfàbrega.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 tassa d'aigua
1/4 culleradeta de sal gruixuda + extra per cuinar raviolis
2,5 tasses de farina + extra per treballar

Farciment

1 tassa de ricotta de llet sencera, escorreguda
3/4 tassa de formatge caciotta ratllat o formatge tou de llet d'ovella
0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar
0,5 culleradetes d'orenga seca
1 ou gran
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Salsa

3 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 grans d'all, partits i pelats
1 llauna (700 g) de puré de tomàquet
3 branquetes d'alfàbrega + fulles esquinçades per servir
10 cm de pell de parmesà + parmesà ratllat per servir
1/4 culleradeta de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa sense llevat, raviolis, formatge ricotta, formatge parmesà, salsa de tomàquet, alfàbrega, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massaEn una cassola petita, porteu aigua amb 1/4 culleradeta de sal a foc lent. Poseu la farina en un bol. Aboqueu l'aigua calenta sobre la farina i remeneu amb una espàtula de goma o una cullera de fusta per formar una massa esponjosa. Aboqueu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i continueu amassant durant uns 5 minuts o fins que la massa estigui suau. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant almenys 10 minuts.
Prepareu el farcit: Mentrestant, en un bol mitjà, barregeu la ricotta, la caciotta, el parmesà, l'orenga, l'ou i la sal.

Preparar la salsaEscalfeu una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli d'oliva i l'all i cuineu-ho durant 2 minuts o fins que l'all estigui daurat. Afegiu-hi el puré de tomàquet, les branquetes d'alfàbrega i la pell de parmesà. Salpebreu-ho. Cuineu-ho, remenant sovint, durant uns 12 minuts o fins que la salsa espesseixi lleugerament. Traieu i descarteu l'alfàbrega i la pell de parmesà.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua. Salpebreu-la. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un rectangle gran de 15 x 90 cm (6 x 36 polzades), amb un gruix d'uns 0,3 cm (0,25 polzades).
Cullera, feu monticles d'unes 2 culleradetes cadascuna amb el farcit, separant-los uns 2,5 cm, al llarg del costat llarg del rectangle més proper a vosaltres. Doblegueu la massa sobre el farcit i premeu-la suaument al seu voltant, segellant-lo. Amb un got petit o un tallador de galetes d'uns 6 cm de diàmetre, talleu els raviolis, amb compte de no danyar la vora plegada. Traieu els retalls de massa, torneu a enrotllar-los i repetiu el procés. Hauríeu de tenir uns 30 raviolis.
Afegiu els raviolis a l'aigua bullent en tandes. Coeu-los a foc lent durant uns 3 minuts o fins que surin a la superfície i estiguin ben cuits. Retireu-los i poseu-los en un plat amb una escumadora. Per servir, poseu la salsa al centre del plat i cobriu-los amb els raviolis. Empolseu-los amb parmesà ratllat i alfàbrega.

Categories:

recepta / Plats principals / Pasta / cuina italiana / Giada De Laurentiis

Receptes similars